Bola de masa hervida

En Barbados , las albóndigas se diferencian de las de otras islas del Caribe por su ligero dulzor. Pueden ser de harina de trigo o de maíz. La masa se sazona con especias, canela y nuez moscada . A menudo se hierven en sopas barbadenses. En guisos, se cuecen al vapor junto con verduras molidas , carne salada, plátano macho y otros ingredientes, y se sirven con salsa .

En Brasil , hay una gran variedad de empanadillas. Los pastéis se elaboran con una masa fina que se puede rellenar con diversos ingredientes, como carne molida sazonada, pollo, camarones, verduras mixtas, queso o incluso dulces, y suelen freírse o hornearse. La empanada se elabora con una masa en forma de muffin rellena principalmente de pollo, queso o mariscos. Las coxinhas se preparan con una masa gruesa rellena de pollo (similar a un corn dog de pollo ). Las bolinhas, que literalmente significa "bolitas", pueden tener carne ( bolinhas de carne ) o queso ( bolinhas de queso ) en su interior.

Todas estas empanadillas pueden variar respecto a su receta original con ingredientes opcionales como aceitunas , cebolla o especias. Se suelen servir en fiestas. En algunas zonas de Brasil, como Río de Janeiro , se pueden encontrar empanadillas en puestos de comida rápida (restaurantes al aire libre), en la ciudad o en los parques.

Las albóndigas se elaboran con una masa sencilla compuesta de harina de trigo, agua y sal. Estas albóndigas, una vez formadas, se fríen en una sartén hasta que estén doradas o se cuecen en una sopa. Las fritas suelen servirse como acompañamiento del bacalao en el desayuno .

En Chile , las pantrucas son un tipo de albóndiga plana, alargada e irregular, aromatizada con perejil fresco y servida en sopa. En Chiloé, un archipiélago del sur de Chile donde la papa es originaria, varias albóndigas tradicionales se elaboran con papa, como el chapalele , el milcao , la chuchoca , la chuhuañe y el vaeme . Su masa también puede incluir harina de trigo o manteca en proporciones variables. Pueden ser planas y redondas, rellenas de greaves y fritas ( milcao ); planas y hervidas ( chapalele , milcao ); o con forma de rollo y asadas en un palo ( chochoca ). Se pueden servir con miel como postre.

Las papas rellenas se elaboran con una masa a base de papa y harina que envuelve un relleno de carne sazonada.

Las domplinas dominicanas llegaron con los cocolos . Procedían del Caribe británico para trabajar en la industria azucarera y se establecieron principalmente en San Pedro de Macorís y sus alrededores . Se elaboran con harina y agua, se enrollan en forma de espirales y se hierven en sopas o agua salada, y se comen con guisos o simplemente con mantequilla.

En Haití , los doumbrey son albóndigas alargadas hechas con harina. Se elaboran con harina y agua, se estiran y se hierven en agua antes de añadirlas a sopas y guisos.

En Jamaica , las albóndigas se presentan en tres formas : fritas, hervidas y asadas. Todas se elaboran con harina, y las hechas con harina blanca a menudo se mezclan con un poco de harina de maíz. Estos alimentos suelen servirse con una variedad de platos como ackee y bacalao , riñones , hígado , caballa salada, etc., y a menudo saben mejor cuando se refríen. Una albóndiga refrita es una albóndiga ya hervida que sobra de una cocción anterior y luego se fríe para darle una capa exterior ligeramente crujiente y un interior tierno. Una albóndiga de harina blanca frita (también conocida como " Johnny Cake ") es de color marrón dorado y se parece a un buñuelo ; estas a menudo pueden sustituir a las albóndigas hervidas, pero se consumen principalmente como parte del desayuno . Las albóndigas fritas se pueden hacer con o sin azúcar. Una variante popular es el festival jamaicano , una albóndiga frita cilíndrica hecha con harina, azúcar, harina de maíz y levadura en polvo. Estas albóndigas ligeramente dulces se sirven con todo tipo de comida casera tradicional jamaicana, en particular como acompañamiento del pescado escovitch agridulce , así como con la comida callejera .

Las papas rellenas consisten en un puñado de puré de papas aplanado en la palma de la mano y relleno con una sabrosa combinación de ingredientes. El relleno suele consistir en carne salteada (como res, cerdo o pollo), cebolla y ajo. Se sazonan con comino , ají , pasas , cacahuetes, aceitunas y huevo duro en rodajas o picado . Después de rellenarlas, se forma una bola, se reboza en harina y se fríe en aceite caliente. Las papas rellenas suelen acompañarse de una salsa con cebolla en rodajas, jugo de limón, aceite de oliva , sal, pimienta y rodajas de pimiento fresco. Este mismo plato también se puede preparar con mariscos . En algunos países, se utiliza puré de yuca como almidón.

En Puerto Rico , las albóndigas se preparan con tubérculos rallados como yuca , camote y malanga , o con harina de maíz , fruta del pan , calabaza , plátanos verdes o bananos, mezclados con harina, agua, leche o leche de coco, ajo, sal, achiote y perejil. Estas albóndigas son un ingrediente tradicional de la sopa de guandules puertorriqueña llamada asopao . La masa se amasa en un tazón o sobre una mesa hasta que esté suave y flexible, luego se cubre y se deja reposar hasta por una hora o toda la noche. Después, se forman bolitas con las albóndigas y se echan en agua hirviendo, o bien se fríen antes de agregarlas a la sopa.

La alcapurria es una popular empanadilla frita callejera que se asemeja al kibbeh . La masa se elabora con yautía, plátano verde y manteca de cerdo, y se rellena con carne.

El pastel , una empanadilla hecha con una masa de tubérculos rallados, calabaza, plátanos y bananos verdes, es muy apreciado, especialmente en Navidad . La variedad puertorriqueña tiene una consistencia tierna y ligeramente húmeda. La masa se mezcla con leche y achiote disuelto en aceite o manteca, y luego se rellena con cerdo guisado, garbanzos , aceitunas, alcaparras o incluso pasas. Las empanadillas se envuelven en una hoja de plátano aromática, se atan y se hierven o se cuecen al vapor. El origen de los pasteles se remonta a los nativos de la isla de Puerto Rico . Los pasteles son populares en la República Dominicana , Hawái , Trinidad y, últimamente, también en la gastronomía cubana .

Las pupusas , una especie de pan plano o torta gruesa cocinada a la plancha originaria de El Salvador y Honduras , se elaboran con harina de maíz o de arroz, similar a la arepa venezolana y colombiana . Suelen rellenarse con uno o más ingredientes, como queso (por ejemplo, quesillo o queso con brotes de loroco), chicharrón, calabaza o frijoles refritos. Se acompañan típicamente con curtido (una ensalada picante de col fermentada) y salsa de tomate , y tradicionalmente se comen con las manos.

En la ciudad de El Callao , las domplinas son fritas y hechas de trigo , y generalmente rellenas de pollo al curry y queso. ^{[ 12 ]} Suelen estar presentes en los carnavales de Calypso de El Callao .

China cuenta con una gran variedad de platos que pueden clasificarse como "empanadillas", pero no existe un término único en chino que englobe todos estos tipos. Lo que comúnmente se conoce como "empanadillas" en inglés —como el jiǎozi, el wonton y las distintas empanadillas al vapor— se considera un plato distinto dentro de la tradición culinaria china.

Jiaozi

El jiǎozi (餃子^ⓘ ) es una empanadilla china común, que generalmente consiste en carne picada y verduras finamente picadas envueltas en una masa. Su forma se asemeja a la de unaoreja. La masa puede ser fina y elástica o más gruesa, y a veces se dice que la masa de una empanadilla determina su calidad. ^{[ 13 ]} Los rellenos de carne populares incluyencarne picada(generalmentecerdo, pero a vecesterneraopollo),camaronesypescado. Las mezclas populares incluyen cerdo concol china, cerdo concebollino, cerdo y camarones con verduras, cerdo concebolla de verdeoy cebollino conhuevos revueltos. Las mezclas de relleno varían según los gustos personales, la región y la temporada. Según la región y la temporada, los ingredientes pueden incluir ostras. ^{[ 13 ]} Los jiaozi generalmentese hierven,se cuecen al vaporose fríen, y siguen siendo un plato tradicional. En el norte de China, las empanadillas se suelen comer con una salsa para mojar a base devinagre, a veces conaceiteo pasta de chile, y ocasionalmente con un pocode salsa de soja.

Según las leyendas, los jiaozi fueron inventados durante la dinastía Han Oriental, entre los años 150 y 219 d. C., por Zhang Zhongjing , un reconocido practicante de medicina tradicional china. Al regresar a su ciudad natal durante un crudo invierno, Zhang observó que muchos pobres sufrían de congelación en las orejas debido al mal gobierno del emperador. Gracias a sus conocimientos de hierbas y medicina china, preparó una masa con hierbas medicinales chinas que calientan el cuerpo, cordero y chile, la dobló en forma de orejas, la puso en agua hirviendo y se la dio a los pobres. Tras comer la masa envuelta con hierbas y beber el caldo, la congelación de las personas sanaba rápidamente. ^{[ 14 ]} En memoria de su ayuda a tantas personas, comer jiaozi se convirtió en una tradición durante el invierno. ^{[ 15 ] [ 16 ]} Los registros escritos muestran que el jiaozi se popularizó durante las dinastías del Sur y del Norte (420–589 d. C.) en China, y los jiaozi reales más antiguos desenterrados se encontraron en el cementerio de Astana, datados entre 499 d. C. y 640 d. C. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

En la antigüedad, los jiaozi eran poco comunes y se consideraban un alimento de lujo; sin embargo, ahora son un alimento común que se sirve durante todo el año, especialmente para celebrar festivales y fechas importantes. ^{[ 19 ]} Particularmente, en el norte de China, la gente generalmente come jiaozi en el solsticio de invierno con la esperanza de un invierno cálido. Los miembros de la familia extensa pueden reunirse para hacer jiaozi, y también se comen en las despedidas a familiares o amigos. En la noche de la víspera del Año Nuevo Chino, los jiaozi generalmente se sirven a la medianoche después de una gran cena. ^{[ 19 ]} Esto se debe a que el término "jiaozi" suena similar a un antiguo dicho chino que significa "entrar en una nueva era", y esto se aplica al Año Nuevo. ^{[ 20 ]} Algunas personas colocan una moneda o un dulce dentro de la empanadilla con la esperanza de obtener fortuna o tener una vida dulce. ^{[ 13 ] [ 21 ]} Los chinos también comen jiaozi el quinto día después del Año Nuevo Chino en el calendario lunar. Según la tradición china, muchas cosas están prohibidas durante estos primeros cinco días, ^{[ 22 ]} por lo que la gente come jiaozi el quinto día para celebrar el final de este período. ^{[ 23 ]} El primer día de los días más calurosos del verano, el jiaozi marca el comienzo de la cosecha, donde el trigo cosechado se transforma en alimentos como el jiaozi para celebrar el éxito de la cosecha futura. ^{[ 24 ]}

Wonton

El wonton (nombre cantonés) o húntun en mandarín (雲呑/餛飩) es otro tipo de empanadilla, similar en forma al tortellino italiano . Normalmente se prepara con un relleno de carne o gambas y se cuece en un caldo ligero o sopa . Las masas de wonton son más finas y menos elásticas que las que se usan para los jiaozi. ^{[ 25 ]} Los wontons son más populares en el sur de China ( Shanghái , Guangdong , Hong Kong , etc.), mientras que los jiaozi son más populares en el norte de China .

Baozi

Los baozi son una variedad de bollos chinos rellenos elaborados con levadura . Pueden ser salados o dulces, según el relleno. Entre las variedades más famosas se encuentran el cha siu bao , el shui jian bao y muchas otras. ^{[ 26 ]} Según la leyenda, el baozi relleno fue inventado por Zhuge Liang , quien se los ofreció a un dios chino para obtener buena suerte en las operaciones militares . ^{[ 27 ]}

tanbao

Los tangbao son empanadillas chinas rellenas de sopa; las más famosas son los xiaolongbao (小籠包) al vapor, típicos de la gastronomía de Jiangsu . Los xiaolongbao se elaboran con masa fermentada o sin fermentar, se rellenan con carne de cerdo picada o gelatina de carne y se cuecen al vapor para que el relleno gelatinoso se disuelva en el caldo. ^{[ 28 ]}

Yuntún

Yuntun y wonton tienen diferentes significados y métodos de preparación en distintas regiones. En Guangdong, Hong Kong y Macao, "yuntun" suele referirse a fideos con una masa fina y poco relleno, que se utilizan a menudo en sopas, mientras que en el norte, "wonton" generalmente se refiere a alimentos con una masa más gruesa y más relleno, que se suelen presentar en sopas o platos combinados. Existen diferencias evidentes entre ambos en cuanto a forma, sabor y uso. ^{[ 29 ]}

Otros dumplings chinos

Las empanadillas chinas también pueden elaborarse con arroz glutinoso en lugar de trigo. Los zongzi (粽子) tienen forma triangular o cónica y pueden rellenarse con pasta de judías rojas , dátiles chinos o carne curada, según la región. Tradicionalmente, las empanadillas de arroz glutinoso se consumen durante el Festival del Bote del Dragón . Sin embargo, en China continental, los zongzi (粽子) no se consideran un tipo de jiaozi (餃子) propiamente dicho , que se traduce comúnmente como "empanadilla".

La gastronomía china también incluye empanadillas dulces. Los tangyuan (湯圓) son empanadillas más pequeñas hechas con harina de arroz glutinoso y rellenas de pasta dulce de sésamo , cacahuete o judías rojas . Los tangyuan también pueden servirse sin relleno. Se comen el día 15 del Año Nuevo Chino, o Festival de los Faroles . En el sur de China, también se comen tangyuan de forma angular durante el solsticio de invierno. ^{[ 13 ]}

Otros tipos de dumplings incluyen har gow , fun guo , siew mai , lo mai gai , dumplings de cristal y varias variedades de dim sum .

El dango (団子) es una bolita dulce hecha de harina de arroz , similar al mochi . Se consume durante todo el año, pero tradicionalmente se comen diferentes variedades en temporadas específicas. Generalmente se sirven de tres a cuatro dangos en un pincho.

Gyōza (ギョーザ/餃子) es la versión japonesa del jiaozi chino , mientras que chukaman (中華まん) es la variante japonesa del baozi .

Los dumplings en coreano se denominan generalmente mandu (만두, 饅頭) y se dividen en subtipos como gyoja (variante del jiaozi chino ) y hoppang (variante del baozi chino ). Se cree que la ruta por la que se introdujeron los hoppang desde China fue durante la dinastía Goryeo. ^{[ 30 ] [ 31 ]} En China, originalmente eran consumidos por la población civil y luego se popularizaron y se extendieron. Pero en Corea, en el pasado formaban parte de la gastronomía real . Hasta principios de la dinastía Joseon, los dumplings se clasificaban como un alimento de lujo e incluso los nobles no podían comerlos sin permiso. Los dumplings, los fideos y los pasteles de arroz estaban prohibidos excepto para ritos ancestrales y servicios budistas. El primer registro de dumplings en Corea se encuentra en el Hyowooyeoljeon (효우열전/孝友列傳) en Goryeosa (고려사, 高麗史), y se dice que fueron hechos por un kitán naturalizado durante el reinado del rey Myeongjong de Goryeo . Cuando su padre enfermó, el médico le dijo: «Si comes la carne de tu hijo, podrás curarte». Entonces, cortó la carne de su propio muslo, la mezcló con otros ingredientes, hizo dumplings y se los dio de comer a su padre. Después de eso, su padre se curó. En 1185, el rey escuchó la historia de su piedad filial y ordenó a los ministros que discutieran cómo recompensarlo. Erigió la Puerta Hongsalmun para elogiarlo y lo registró en los registros históricos. ^{[ 32 ]}

Suelen estar rellenos de una mezcla de ingredientes, como carne de cerdo picada , kimchi , galbi , bulgogi , verduras o fideos de celofán , pero existen muchas variaciones. Los mandu se pueden cocinar al vapor, fritos o hervidos. También se pueden usar para preparar una sopa llamada mandu-guk (만둣국).

Los buuz (Бууз) son empanadillas mongolas al vapor derivadas de los baozi chinos . Generalmente se elaboran con masa, ajo picado y carne picada de res o cordero . Originalmente uno de los platos principales de las festividades del Año Nuevo Lunar mongol , ahora se consumen ampliamente durante todo el año. Los khuushuur (хуушууp) son la versión frita de los buuz. Se suelen comer durante el festival nacional Naadam . Los bansh son una versión más pequeña de los buuz y se pueden cocinar al vapor, freír o hervir en té con leche o sopa .

Las albóndigas saladas hechas con bolas de masa forman parte de la cocina tradicional británica e irlandesa . Tradicionalmente, las albóndigas se preparan con el doble de harina leudante que de sebo , amasadas con agua fría y sazonadas con sal y pimienta, aunque también se pueden hacer con harina leudante y mantequilla. Las bolas de masa se echan en una olla hirviendo de estofado o sopa , o en una cazuela . Permanecen parcialmente sumergidas en el estofado y se expanden al cocinarse a fuego lento durante unos diez minutos. Las albóndigas cocidas pueden quedar esponjosas por dentro y jugosas por fuera. La masa puede aromatizarse con hierbas o rellenarse con queso .

El albóndiga de Norfolk no se elabora con grasa, sino con harina y un agente leudante . ^{[ 33 ]} Las albóndigas de Cotswold requieren la adición de pan rallado y queso, y las bolas de masa pueden rebozarse en pan rallado y freírse, en lugar de cocinarse en una sopa o guiso. ^{[ 34 ]} Las albóndigas vegetarianas pueden elaborarse con sebo vegetal, un tipo de grasa vegetal rallada. Cuando se endulzan con fruta seca y especias, las albóndigas pueden hervirse en agua para hacer un postre. En Escocia , esto se llama clootie dumpling , por la tela. ^{[ 35 ]}

Los ravioles del Delfinado (o ravioli del Delfinado) son un tipo de ravioles franceses . Esta especialidad regional consiste en dos capas de pasta elaborada con harina de trigo tierna, huevos y agua, que envuelven un relleno de queso Comté o Emmental , requesón de leche de vaca, mantequilla y perejil. Suelen asociarse con la histórica región del Delfinado , en el centro-sur de Francia.

Las quenelles de brochet (en español, 'albóndigas de lucio' o 'albóndigas de mousse de pescado'), adaptadas de la palabra alemana knödel, a veces se consideran otro tipo de la región de Ródano-Alpes. ^{[ 36 ]} A menudo utilizadas en la alta cocina como guarnición, ^{[ 37 ]} este plato con forma de cuchara consiste en una pasta parecida a una mousse hecha de lucio en cubos y una mezcla de leche, harina, mantequilla y huevo que se escalfa y se sirve con una salsa cremosa a base de mariscos que hace referencia a una de sus ciudades de origen en Nantua.

Alemania , Polonia , Rumania , Austria , Ucrania , la República Checa y Eslovaquia cuentan con una gran variedad de albóndigas, tanto dulces como saladas. Una albóndiga se llama Kloß en el norte de Alemania , Knödel , Nockerl o Knöpfle en el sur de Alemania y Austria , y pieróg en Polonia . Estas son albóndigas de harina, las más comunes, finas o gruesas, hechas con huevos y harina de sémola , hervidas en agua. Las albóndigas de carne (llamadas Klopse o Klöpse en el noreste de Alemania, Knöpfle y Nocken en el sur de Alemania ) contienen carne o hígado. Las albóndigas de hígado se añaden frecuentemente a las sopas. Las Thüringer Klöße se hacen con patatas crudas o hervidas , o una mezcla de ambas, y a menudo se rellenan con picatostes . Los ñoquis de pan se hacen con pan blanco y a veces tienen forma de hogaza, y se hierven en una servilleta , en cuyo caso se conocen como ñoquis de servilleta (Serviettenknödel). Los ñoquis de patata, conocidos como Kartoffelklöße , son comunes en Baviera , Turingia y la región de Renania , pero también se consumen en todo el país. ^{[ 38 ]} Generalmente consisten en una combinación de patatas cocidas y crudas que se cocinan en agua salada o se saltean en mantequilla. Un tipo de ñoquis de patata de Turingia llamado Thüringer Klöße , se hace con patatas y pan y es una variante común de los ñoquis de patata. Los Kartoffelklöße se suelen servir con carnes asadas y estofadas, sauerbraten y sauerkraut , goulash y rouladen .

Los Maultaschen son una especialidad gastronómica de Suabia ( Baden-Württemberg ), que consiste en una capa exterior de masa de pasta rellena tradicionalmente de carne de salchicha, espinacas, pan rallado y cebolla, y aromatizada con diversas especias. De aspecto similar a los raviolis italianos, los Maultaschen suelen ser más grandes, con un diámetro aproximado de 8 a 12  cm (3 a 5  pulgadas).

El único museo del mundo dedicado a las albóndigas de patata, el Thüringer Kloßmuseum, se encuentra en Heichelheim, cerca de Weimar, en Alemania.

Los halušky son una variedad tradicional de albóndigas típicas de la cocina de Europa Central y Oriental ( República Checa , Hungría , Rumania , Serbia , Eslovaquia y Ucrania ). Son pequeñas porciones cortadas de una masa espesa de harina y huevo, que se cuecen en agua hirviendo, similares a los Spätzle , Knöpfle o Knödel alemanes .

En Hungría y Rumania, las albóndigas suelen contener ciruelas o requesón y se llaman en húngaro szilvás gombóc , en rumano găluște cu prune o túrógombóc (húngaro) , colțunași cu brânză (rumano) , según el relleno. Las albóndigas dulces se espolvorean con azúcar o se rebozan con azúcar cuando se desea un sabor más dulce. En Hungría , las albóndigas se llaman gombóc y en Austria Zwetschgenknödel . Las variedades dulces llamadas gombóc se hacen con harina y masa de patata, que se envuelve alrededor de ciruelas o albaricoques enteros , y luego se hierve y se reboza en pan rallado con mantequilla caliente. Los shlishkes o krumpli nudli son pequeñas albóndigas de patata hervidas hechas con la misma masa de patata que las albóndigas dulces de ciruela, también rebozadas en pan rallado con mantequilla caliente.

Los bryndzové halušky , considerados el plato nacional eslovaco, son pequeñas albóndigas de patata sin relleno, servidas con queso de oveja salado por encima. Con estas mismas albóndigas también se prepara un plato similar, los strapačky . También se encuentran disponibles sus parientes, lospirohy, rellenos generalmente debryndza(bryndzové pirohy),queso quark, patatas, cebollas, col, champiñones o carne.

En la gastronomía checa , las empanadillas tienen dos formas principales:

• Knödel se llama en checo knedlík y en Eslovaquia knedľa . Puede ser knödel houskový (pan) o bramborový (patata). Estas bolas de masa se hierven en forma de hogaza y luego se cortan en rodajas y forman parte de muchos platos nacionales checos como Vepřo knedlo zelo o Svíčková na smetaně .
• Ovocné knedlíky ( knedle en forma de bola ) rellenos de fruta: ciruelas, fresas, arándanos, etc. La comida se completa en el plato con requesón rallado , mantequilla derretida y azúcar glas.

Los žlikrofi de Idrija son unas albóndigas eslovenas típicas de la ciudad de Idrija . Se elaboran con masa rellena de patata y tienen una característica forma de sombrero. Los žlikrofi se preparan según una receta tradicional del siglo XIX, pero se desconoce su origen debido a la falta de fuentes históricas. Este plato se puede servir como entrante o guarnición de platos de carne. Los žlikrofi fueron el primer plato esloveno clasificado como especialidad tradicional garantizada .

Los pierogi de Polonia y los varenyky de Ucrania son unas empanadillas con forma de media luna, parecidas a los raviolis, rellenas de ingredientes salados o dulces. Los varenyky suelen hervirse o cocinarse al vapor. Los pierogi, en cambio, a menudo se fríen después de hervirlos.

Las "orejitas", llamadas uszka en Polonia, ushki (ушки) en Rusia, vushka (вушка) en Ucrania y vushki (вушкі) en Bielorrusia, son empanadillas plegadas en forma de anillo, similares a los tortellini italianos o los kreplach judíos . Están rellenas de carne o champiñones y tradicionalmente se sirven en borscht o sopa clara. En Rumania , las "orejitas" ( en rumano : urechiuşe ) también se sirven en sopa de empanadillas ( supă de găluşte ).

Las albóndigas lituanas se llaman koldūnai y virtiniai . Suelen estar rellenas de carne o requesón. Una de las variedades se llama šaltanosiai , «los de nariz fría», y se elabora con relleno de arándanos. También existen albóndigas de patata llamadas cepelinai o didžkukuliai , rellenas de carne o requesón, que se sirven con crema agria. En Bielorrusia existe un plato similar llamado klyocki (клёцкі).

Los pelmeni rusos son más pequeños que los varenyky y se elaboran únicamente con carne picada, cebolla y especias. A veces, la carne utilizada es solo de res; en otras recetas, se combina con carne de cerdo o cordero, mientras que en Siberia el relleno suele incluir venado . Los pelmeni deben ser jugosos por dentro. No tienen relación con la pasta, con la que a veces se comparan, ya que esta última es un plato principal salado. Generalmente se hierven en agua con especias y sal, o en caldo de carne, y a veces se fríen antes de servir. Suelen acompañarse de abundante crema agria .

Una diferencia importante entre los pelmeni, varenyky y pierogi es el grosor de la masa: en los pelmeni es lo más fina posible y la proporción de relleno con respecto a la masa suele ser mayor. ^{[ 39 ]} Los pelmeni nunca se sirven con relleno dulce, lo que los distingue de los varenyky y los pierogi, que a veces sí lo llevan. Además, los rellenos de los pelmeni suelen estar crudos, mientras que los de los varenyky y los pierogi suelen estar precocidos.

La palabra pelmeni deriva de pel'n'an' (пельнянь), que significa literalmente "pan de oreja" en las lenguas urálicas komi , udmurta y mansi . ^{[ 40 ] [ 41 ]} No está claro cuándo los pelmeni se incorporaron a la gastronomía de los pueblos indígenas siberianos ni cuándo aparecieron por primera vez en la cocina rusa. Una teoría sugiere que los pelmeni, o empanadillas rellenas hervidas en general, se originaron en Siberia , posiblemente como una adaptación simplificada del wonton chino (en algunos dialectos llamado bāomiàn, 包面). Los pelmeni son un medio particularmente bueno para conservar rápidamente la carne durante el largo invierno siberiano, eliminando especialmente la necesidad de alimentar al ganado durante los meses de invierno.

La principal diferencia entre los pelmeni y los momo radica en su tamaño: un pelmeni típico tiene un diámetro de entre 2 y 3 centímetros (0,79 a 1,18 pulgadas) , mientras que los momo suelen tener al menos el doble de ese tamaño. 

En Siberia, especialmente populares entre los buriatos, son las empanadillas al vapor llamadas pozi ( buuz en mongol , del chino :包子; pinyin : bāozi ). Suelen elaborarse con masa sin levadura, aunque también se encuentran con levadura. El relleno tradicional es de carne, pero el tipo de carne y su preparación varían. En Mongolia , se prefiere el cordero, que se pica en lugar de molerse; en Rusia, las mezclas de cerdo y ternera son más comunes.

Manti , samsa , chiburekki y belyashi son todos tipos de dumplings importados muy conocidos.

En la gastronomía chipriota , las albóndigas se llaman ravioli (ραβιολες) y son una pasta que contiene el queso chipriota halloumi (χαλούμι). Se parecen a algunos tipos de ravioles italianos.

El libro de cocina romano del siglo V, Apicio, contiene una receta de albóndigas de faisán asado . ^{[ 42 ]}

Las pastas rellenas, como los ravioles y los tortellini, se ajustan a la definición básica de empanadilla: son bolsitas de pasta rellenas de diversos ingredientes (queso, champiñones, espinacas , mariscos o carne). En lugar de elaborarse a partir de una bola de masa, esta se extiende, se corta dándole forma, se rellena con otros ingredientes y, finalmente, se cierra alrededor del relleno.

Las seadas , un tipo de postre salado, son albóndigas de sémola rellenas de pecorino sardo .

Los ñoquis son un tipo diferente de pasta italiana. La palabra ñoquis significa literalmente "grumos" y se elaboran con una mezcla de huevo, patata, sémola , harina o queso ricotta (con o sin espinacas). Se cuecen en agua y se sirven con mantequilla derretida, queso rallado u otras salsas para pasta . Los ñoquis se suelen añadir a las sopas.

Los ravioles malteses ( ravjul ) son bolsitas de pasta rellenas de queso ricotta o ġbejniet .

Los pastizzi y los qassatat son empanadillas que se pueden rellenar con diversos ingredientes, generalmente ricotta ( irkotta ) o puré de guisantes.

• Asida
• Qatayef
• Shishbarak
• Gabout ( en árabe : قبوط ), albóndigas de harina rellenas en un guiso espeso de carne.

Los boraki ( en armenio : Բորակի ) son una especie de empanadillas armenias rellenas de carne picada especiada y cebolla, envueltas en una masa fina y a menudo horneadas o fritas. Los boraki tienen forma de pequeños cilindros abiertos por arriba; se hierven ligeramente en caldo y luego se hornean o fríen. Suelen servirse en una salsa armenia llamada lecho , que consiste en pimientos , tomates , cebolla, ajo, aceite, sal, chiles picantes y, a veces, vinagre . Los boraki se sirven adornados con matzá y ajo picado. ^{[ 48 ] [ 49 ]}

El manti relleno de carne que se sirve con matzá , crema agria y caldo se llama Mantapour ( en armenio : մանթապուր ). Es una sopa popular en Armenia .

Los mataz son unas empanadillas típicas de la cocina circasiana y de otras cocinas caucásicas , muy parecidas a los manti . Suelen consistir en una mezcla de carne especiada, normalmente cordero o ternera picada, con verduras y cebolla, envuelta en una masa, que se cuece al vapor o se hierve. En lugar de carne, se pueden usar champiñones, patatas o queso.

Los khinkali ( en georgiano : ხინკალი ) son empanadillas georgianas ^{[ 50 ]} originarias de las regiones montañosas de Pshavi , Mtiuleti y Khevsureti . ^{[ 51 ]} Desde allí, las variedades de khinkali se extendieron por diferentes partes del Cáucaso , ^{[ 52 ]} y ahora las ciudades de Dusheti , Pasanauri y Mtskheta son particularmente famosas por sus khinkali. Los rellenos de los khinkali varían según la zona. La receta original consiste únicamente en carne picada (cordero o ternera y cerdo mezclados), cebollas, chile , sal y comino . Las recetas modernas utilizan hierbas como perejil y cilantro . Se pueden usar champiñones, patatas o queso en lugar de carne. Los khinkali se suelen consumir primero sorbiendo los jugos al dar el primer bocado, para evitar que la empanadilla se reviente.

Dushbara (en azerbaiyano: Düşbərə) es una sopa azerí con pequeñas albóndigas rellenas de cordero. ^{[ 53 ]}

• Kreplach
• Knish
• bola de matzá

• Manti

Aunque han existido en todo el mundo desde hace mucho más tiempo, ^{[ 55 ]} se cree que una de las razones por las que las empanadillas se popularizaron en Estados Unidos fue el auge de la urbanización durante el siglo XIX ^{[ 56 ]} que llevó a la inmigración desde lugares como China, el Reino Unido y Alemania que ya tenían alguna forma de este plato. Los libros de cocina ^{[ 57 ] [ 58 ]} del siglo XIX destacan la importancia de la producción industrial de alimentos como galletas y caldos enlatados que hicieron más accesible la preparación de empanadillas caseras. Esto fue especialmente cierto en estados como las Carolinas, donde comenzó a reemplazar tanto las recetas regionales indígenas como las afroamericanas que anteriormente usaban una base de maíz. Los precursores incluyen empanadillas saladas de harina de maíz con hojas de nabo, así como el pone indígena (en inglés, que significa 'horneado') que data del período Woodland y el 'slump' a base de frutas. ^{[ 59 ]} Así, las empanadillas americanas pueden ser del tipo de masa rellena (que normalmente se hornean), o pueden ser pequeños trozos de masa añadidos a un plato salado o dulce, en cuyo caso normalmente se hierven.

Albóndigas al horno

Los buñuelos dulces horneados son un postre popular en la cocina estadounidense. Se preparan envolviendo fruta , frecuentemente una manzana ácida entera , en masa de hojaldre y horneándola hasta que la masa esté dorada y el relleno tierno. Durante el horneado, los buñuelos pueden estar rodeados e incluso bañados en una salsa dulce , que generalmente contiene azúcar moreno , mantequilla y canela u otras especias. Los buñuelos salados horneados, en forma de rollitos de pizza , son un aperitivo preparado muy popular.

Albóndigas hervidas

Las albóndigas hervidas se preparan mezclando harina, grasa y levadura en polvo con leche o agua para formar una masa, que puede extenderse y cortarse en trozos pequeños, o simplemente echarse a cucharadas en el líquido hirviendo de una sopa o guiso salado, o, para las albóndigas de postre, sobre fruta dulce hirviendo. A las que se echan a cucharadas se las llama a veces "doughboys". Cuando se añaden a pollo y verduras en caldo de pollo, el almidón de las albóndigas espesa el caldo, creando así el popular plato reconfortante de pollo con albóndigas . Otras combinaciones saladas comunes, sobre todo en el Medio Oeste y el Sur de Estados Unidos, son el pavo, el jamón y las judías blancas. Las combinaciones dulces más populares son las fresas, las manzanas y las moras. Las albóndigas también forman parte de los guisos regionales del Medio Oeste y el Sur llamados "burgoos". Más al norte, las albóndigas se sirven frecuentemente con guisos de ternera, carne en conserva y pato, y los arándanos son la fruta favorita para las albóndigas de postre.

En Canadá , la poutine râpée es un tipo de empanadilla rellena hecha con carne de cerdo picada dentro de una bola de harina.

• Mamtu

La popular gastronomía de Hunza es famosa en todo el país. Recientemente ha ganado popularidad tras la apertura de numerosos restaurantes y puestos de comida de Hunza.

La gastronomía india cuenta con varios platos que podrían caracterizarse como empanadillas:

• Ada ( en malayalam ) es un postre del sur de la India, originario de Kerala. Coco rallado mezclado con azúcar o panela se coloca entre dos capas de masa de arroz extendida y se cuece al vapor. La versión dulce, kozhukattai, es igualmente famosa en Kerala.
• Las bhajias son empanadillas que a veces se rellenan con verduras y frutas.
• Gojha ( Bhojpuri ) es famoso en la región de Bhojpuri y es muy similar a las empanadillas. Se elabora con harina de arroz y se rellena con lentejas y otros ingredientes similares.
• Gujia ( en hindi ) es una empanadilla dulce hecha con harina de trigo y rellena de khoya.
• Kachori ( en hindi ) es una bola redonda y aplanada hecha de harina fina, rellena con una mezcla horneada de lentejas amarillas moong dal o urad dal (harina de caballo triturada y lavada), besan (harina de garbanzo triturada y lavada), pimienta negra, chile rojo en polvo, sal y otras especias.
• Karanji ( marathi , oriya ), Kajjikayi ( kannada , telugu ) o kanoli son buñuelos dulces fritos hechos de harina de trigo y rellenos de coco seco o húmedo . Son un plato popular entre los maharashtrianos , los oriyas y los habitantes del sur de la India .
• Los Poornam Boorelu son empanadillas esféricas rellenas de una pasta de garbanzos mezclada con jarabe de panela y cardamomo en polvo. La masa exterior está hecha de harina de arroz y lentejas negras molidas . Son populares en Andhra Pradesh y Telangana.
• Kozhakkattai (tamil) o kadabu (kannada), es otro plato del sur de la India que puede ser dulce, salado o picante. La masa exterior siempre es de arroz glutinoso cocido al vapor. En la versión dulce, se utiliza un relleno dulce hecho con coco , lentejas hervidas y panela, mientras que en la versión salada se usa una mezcla de lentejas partidas cocidas al vapor, chiles y algunas especias suaves.
• Un dulce popular en el oeste y sur de la India es el modak ( marathi , oriya ), mmdhaka (kannada), modagam ( tamil ), sugiyan ( malayalam ) o kudumu (telugu), cuyo relleno se elabora con coco fresco y jaggery o azúcar, mientras que la cubierta es de masa de arroz al vapor. Se come caliente con ghee .
• Nevryo (o neureo ) es una especie de empanadilla dulce que se elabora principalmente enDakshina KannadayUdupienKarnatakayGoa, justo antesde Navidad.
• Pidi ( en malayalam ) es un plato del sur de la India, originario de Kerala , que generalmente se come con pollo al curry .
• Los pithas ( en bhojpuri , bihari , oriya , bengalí y asamés ) son bocadillos rellenos que se preparan al vapor o fritos. En el este y noreste de la India se puede encontrar una gran variedad de pithas.
• La samosa es un popular aperitivo salado típico del subcontinente indio y la meseta iraní . Se trata de una empanadilla frita, generalmente rellena de carne picada, verduras (principalmente patatas) y diversas especias. Las versiones vegetarianas, sin relleno de carne picada, también son muy populares y se venden en la mayoría de los restaurantes y puestos callejeros del país.

En Nepal , las empanadillas al vapor conocidas como momo son un aperitivo popular, que a menudo también se consume como plato principal. Son similares a los jiaozi chinos o a los manti de Asia Central . No está claro si los momo se originaron en el Tíbet y se extendieron a Nepal o viceversa, pero ya estaban presentes en Nepal en el siglo XIV. ^{[ 60 ]} Los momo son uno de los platos más comunes en los menús de los restaurantes nepalíes, especialmente en el valle de Katmandú .

Los rellenos más comunes para los momos son carne, verduras y queso; también se preparan momos dulces de postre. Los momos se pueden servir fritos, al vapor o a la parrilla. Generalmente se sirven con una salsa para mojar, conocida como achar , que normalmente consiste en tomates y chiles como ingrediente base, a partir de la cual se pueden hacer numerosas variaciones. Las sopas con momos son comunes: tanto el jhol momo nepalí como el mokthuk tibetano son ejemplos de ello. ^{[ 61 ]}

Yomari , también llamado yamari , es un plato tradicional de la comunidad Newar en Nepal . Es una empanadilla al vapor que consiste en una cubierta externa de harina de arroz ^{[ 62 ]} y un relleno de sustancias dulces como el chaku . Este manjar desempeña un papel muy importante en la sociedad Newaa y es una parte fundamental del festival de Yomari punhi . ^{[ 63 ]} Según algunos, la forma triangular del yamari es una representación simbólica de la mitad del shadkona , símbolo de Saraswati y la sabiduría. ^{[ 64 ]}

La gastronomía indonesia cuenta con varios platos que podrían caracterizarse como empanadillas, especialmente bajo la influencia de las cocinas china y portuguesa.

• El jalangkote es una empanada frita típica del sur de Sulawesi, rellena de verduras, patatas y huevos. Se suele mojar en una salsa agridulce picante antes de comerlo.
• El pastel es la empanada frita más común en Indonesia. Su nombre proviene del portugués " pastei" . Está relleno de un ragú hecho con pollo, verduras y huevos.
• La panada es un tipo de pan frito típico del norte de Sulawesi, similar a una empanada y relleno de atún picante.
• El pangsit ( wonton ) es otro tipo de empanadilla que se puede hervir, freír o cocinar al vapor, y a menudo se utiliza como acompañamiento del bakmi ayam o fideos con pollo.
• El siomay es una empanadilla de pescado indonesia que se sirve en salsa de cacahuete . En otras partes de Indonesia , como en Surabaya , siomay puede significar pangsit al vapor y se sirve con bakso , una sopa de albóndigas.