Abuela Smith

La Granny Smith es una variedad de manzana originaria de Australia, que surgió en 1868. ^{[ 1 ]} Recibe su nombre de Maria Ann Smith, quien la propagó a partir de una plántula espontánea . Se cree que el árbol es un híbrido de Malus sylvestris , la manzana silvestre europea, con la manzana domesticada Malus domestica como polinizador . ^{[ 2 ]}

La fruta es dura y firme, con piel verde claro y pulpa crujiente y jugosa. Su sabor es ácido, a menudo agrio y astringente. Permanece firme y mayormente dulce al hornearse, lo que la convierte en una manzana popular para cocinar ^{[ 3 ]} y se usa en pasteles, donde se puede endulzar aún más. La manzana pasa de ser completamente verde a volverse amarilla cuando está demasiado madura. ^{[ 4 ]} La Asociación de Manzanas de EE. UU. informó en 2019 que la Granny Smith era la tercera manzana más popular en los Estados Unidos. ^{[ 5 ]}

La variedad Granny Smith se originó en Eastwood, Nueva Gales del Sur , Australia (actualmente un suburbio de Sídney ) en 1868. Su descubridora, Maria Ann Smith ( de soltera Sherwood ^{[ 1 ]} ), había emigrado al distrito desde Beckley, East Sussex, en 1839 con su esposo Thomas. ^{[ 6 ]} Compraron un pequeño huerto en la zona entre 1855 y 1856 y comenzaron a cultivar fruta, por lo que la zona era un centro reconocido en la Australia colonial . Smith tuvo ocho hijos y fue una figura prominente en el distrito, ganándose el apodo de "Granny" Smith en su vejez. ^{[ 7 ]}

La primera descripción del origen de la manzana Granny Smith no se publicó hasta 1924. ^{[ 8 ]} Ese año, Farmer and Settler publicó el relato de un historiador local que había entrevistado a dos hombres que habían conocido a Smith. Uno de los entrevistados recordó que, en 1868, él (entonces de doce años) y su padre habían sido invitados a la granja de Smith para inspeccionar una plántula que había brotado cerca de un arroyo. Smith había arrojado allí, entre los helechos, los restos de manzanas silvestres francesas que se habían cultivado en Tasmania . ^{[ 1 ]} Otra historia contaba que Smith había estado probando manzanas silvestres francesas para cocinar y, tirando los corazones de las manzanas por la ventana mientras trabajaba, había descubierto que el nuevo cultivar había brotado debajo del alféizar de la ventana de su cocina. Sea como fuere, Smith se encargó de propagar el nuevo cultivar en su propiedad, y descubrió que las manzanas eran buenas para cocinar y para el consumo en general. ^{[ 9 ]} Con "toda la apariencia de una manzana para cocinar", no eran ácidas, sino "dulces y crujientes para comer". ^{[ 6 ]} Ella instaló un puesto en el mercado de George Street de Sídney, donde las manzanas se conservaban "excepcionalmente bien y se hicieron populares" y "vendía allí su producto una vez por semana". ^{[ 6 ]}

Smith falleció apenas un par de años después de su descubrimiento (en 1870), pero su trabajo ya había llamado la atención de otros agricultores locales. Edward Gallard fue uno de ellos, quien plantó extensamente manzanos de la variedad Granny Smith en su propiedad y compró la granja de los Smith cuando Thomas falleció en 1876. Gallard logró comercializar la manzana con éxito a nivel local, pero no alcanzó gran popularidad hasta 1890. Ese año, se exhibió como "Smith's Seedling" en la Feria Agrícola y Hortícola de Castle Hill , y al año siguiente ganó el premio a las mejores manzanas para cocinar con el nombre de "Granny Smith's Seedling". La manzana tuvo tanto éxito que, al año siguiente, muchos exhibieron manzanas Granny Smith en ferias hortícolas. ^{[ 7 ]}

En 1895, el Departamento de Agricultura de Nueva Gales del Sur reconoció el cultivar y comenzó a cultivar los árboles en la Estación Experimental del Gobierno en Bathurst, Nueva Gales del Sur , recomendando la publicación en la gaceta de sus propiedades como una manzana de cocina de cosecha tardía para su posible exportación. Durante los años siguientes, el gobierno promovió activamente la manzana, lo que llevó a su adopción generalizada. ^{[ 1 ]} Su fama mundial creció gracias a que podía cosecharse a principios de otoño y almacenarse hasta nueve meses. Comerciantes emprendedores de frutas en las décadas de 1890 y 1900 experimentaron con métodos para transportar las manzanas al extranjero en cámaras frigoríficas. Debido a su excelente vida útil , la Granny Smith podía exportarse a largas distancias y durante casi todo el año, en un momento en que las exportaciones de alimentos australianos crecían drásticamente gracias a la demanda internacional. Las Granny Smith se exportaron en enormes cantidades después de la Primera Guerra Mundial , y para 1975, el 40 por ciento de la cosecha de manzanas de Australia era Granny Smith. ^{[ 9 ]} Para entonces, se cultivaba intensamente en otras partes del hemisferio sur , así como en Francia y Estados Unidos. La llegada de la manzana Granny Smith se celebra ahora anualmente en Eastwood con el Festival Granny Smith . ^{[ 10 ]}

Las manzanas Granny Smith son de color verde claro. Su sabor ligeramente ácido las convierte en una de las variedades más versátiles para cocinar. Se utilizan con frecuencia en diversos platos , como tarta de manzana , cobbler de manzana , crumble de manzana y pastel de manzana . También se suelen comer crudas , y al menos una empresa ( Woodchuck Hard Cider ) elabora sidra de la variedad Granny Smith .

Es moderadamente susceptible al tizón de fuego y es muy propenso a la sarna , ^{[ 11 ]} el oídio y la roya del cedro y el manzano .

La manzana Granny Smith se conserva mucho más fácilmente que otras manzanas, un factor que ha contribuido enormemente a su éxito en los mercados de exportación. Su larga vida útil se atribuye a sus niveles relativamente bajos de producción de etileno , y en las condiciones adecuadas, las Granny Smith pueden almacenarse sin pérdida de calidad hasta por un año. ^{[ 12 ] [ 13 ]} Este cultivar necesita menos horas de frío invernal y una temporada más larga para madurar la fruta, por lo que se prefiere para las zonas más templadas de las regiones productoras de manzanas. Sin embargo, son susceptibles a la escaldadura superficial y al hueso amargo . La escaldadura superficial puede controlarse mediante un tratamiento con difenilamina antes del almacenamiento. ^{[ 14 ]} También puede controlarse con almacenamiento en bajo oxígeno. ^{[ 15 ]} El hueso puede controlarse con pulverizaciones de calcio durante la temporada de crecimiento y con baños de calcio poscosecha. ^{[ 16 ]}

Según el sitio web de la Asociación de Manzanas de EE. UU. , es una de las quince variedades de manzana más populares en los Estados Unidos. ^{[ 17 ]}

En 1968, la banda de rock The Beatles utilizó la imagen de una manzana Granny Smith como logotipo de su empresa, Apple Corps Limited. Para su sello discográfico, Apple Records , una cara de los discos de vinilo mostraba el exterior de la fruta, mientras que la otra cara de la grabación mostraba un corte transversal de la manzana. ^{[ 18 ]}

La obra de arte de Yoko Ono de 1966, titulada Apple, utilizó una manzana Granny Smith en su recreación de 2015 en el Museo de Arte Moderno de Nueva York . John Lennon había mordido la manzana expuesta en su versión de 1966 en la Galería Indica de Londres. ^{[ 19 ]}

La Granny Smith fue una de las cuatro manzanas homenajeadas por el Servicio Postal de los Estados Unidos en una serie de cuatro sellos de 33 centavos de 2013 que conmemoraban variedades históricas, junto con la Northern Spy , la Baldwin y la Golden Delicious . ^{[ 20 ]}

• Manzana acaramelada
• Manzana acaramelada

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