queso Guda

El queso guda ( georgiano : გუდის ყველი , romanizado : gudis q'veli ) es un queso georgiano de la región histórica de Tusheti . ^{[ 1 ]}

El queso Guda se produce en los pueblos de montaña de Tusheti. Su método de elaboración es similar al del queso Imereti , pero se utiliza leche de oveja . La característica distintiva del proceso es la maduración del queso dentro de un odre de cuero , de ahí su nombre: Guda, que significa "queso de bolsa".

Para ello, se elabora un odre con la piel invertida de una oveja joven, a la que se le ha quitado toda la lana. Antes de comenzar el proceso de producción, la leche se cuela a través de un colador forrado con hierbas; luego se añade cuajo para coagularla y el recipiente se cubre con una manta de fieltro o una capa de fieltro tradicional durante una hora para conservar el calor. Posteriormente, la leche coagulada se remueve y se vuelve a cubrir durante media hora más. Después, se escurre el suero y la cuajada cortada se coloca en una bolsa de lino; el suero restante se exprime de la masa de queso, dándole así forma de la futura rueda de queso. Las ruedas de queso, aún dentro de sus bolsas de lino, se extienden sobre una tabla y se cubren una vez más durante dos horas. El exceso de líquido se escurre a través de las fibras de las bolsas, lo que hace que la masa de queso se seque. Transcurridas dos horas, las ruedas se retiran de las bolsas y se colocan en el odre preparado, esparciendo capas de sal entre ellas. Se expulsa el exceso de aire del odre, que luego se cierra herméticamente y se cubre con fieltro durante dos días. Durante los primeros días, el odre se voltea tres veces al día para asegurar una distribución uniforme de la sal. En la etapa final de producción, el queso se deja madurar durante aproximadamente 60 días. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

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