Habanero

El habanero ( / ˌ ( h ) ɑː b ə ˈ n ɛər oʊ / ; español: [ aβaˈneɾo ]^ⓘ ) es uncultivarpicantechile Capsicum chinense . Los habaneros inmaduros son verdes y cambian de color al madurar. Las variantes de color más comunes son naranja y rojo, pero el fruto también puede ser blanco, marrón, amarillo, verde o morado. ^{[ 1 ]} Típicamente, un habanero maduro mide de 2 a 6 centímetros ( 3/4 a 2 + 1/4 pulgadas )a350,000 en laescala Scoville . El picor, el sabor y el aroma floral del habanero lo convierten en un ingrediente común ensalsas picantesy otros alimentos picantes.

El habanero recibe su nombre de La Habana , la capital de Cuba, porque solía tener mucha importancia en el comercio de la ciudad (a pesar del nombre, los habaneros y otros ingredientes picantes rara vez se utilizan en la cocina tradicional cubana). ^{[ 2 ]} En inglés, a veces se escribe incorrectamente habanero y se pronuncia / ˌ ( h ) ɑː b ə ˈ n j ɛər oʊ / , y la tilde se añade como un hiperextranjero inspirado en jalapeño . ^{[ 3 ]}

El chile habanero proviene del Amazonas , desde donde se extendió hasta México . ^{[ 4 ]} Hoy en día, el mayor productor de chile habanero es la Península de Yucatán , en México. ^{[ 5 ]} Los habaneros son parte integral de la comida yucateca, acompañando la mayoría de los platillos, ya sea en su forma natural, en puré o en salsa. ^{[ 6 ]} Otros productores modernos incluyen Belice , Panamá , Costa Rica , Colombia , Ecuador y partes de los Estados Unidos, incluyendo Texas , Idaho y California .

El chile habanero fue difundido por los colonos españoles a otras áreas del mundo, hasta el punto de que los taxónomos del siglo XVIII confundieron China con su lugar de origen y lo llamaron Capsicum chinense ("el pimiento chino"). ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

El chile Scotch bonnet se compara a menudo con el habanero, ya que son dos variedades de la misma especie, pero tienen diferentes tipos de vaina . ^{[ 6 ]} Tanto el Scotch bonnet como el habanero tienen una pulpa fina y cerosa. Tienen un nivel de picor y sabor similares. Ambas variedades tienen un nivel de picor promedio similar, pero el grado real varía mucho de un fruto a otro según la genética, los métodos de cultivo, el clima y el estrés de la planta.

En 1999, el habanero fue incluido por el Libro Guinness de los Récords como el chile más picante del mundo , pero desde entonces ha sido superado por otros pimientos. El picor del habanero no se siente de inmediato, sino que se desarrolla gradualmente durante unos minutos y dura hasta una hora en la boca. A veces, el picor puede sentirse en el esófago varias horas después de su consumo. El Trinidad moruga scorpion ha sido identificado como una subespecie nativa de Capsicum chinense aún más picante que el habanero. Los cultivadores cruzan constantemente subespecies para intentar crear variedades que superen el récord en la escala Scoville . Un ejemplo es el Carolina Reaper , supuestamente un cruce entre un pimiento bhut jolokia y un habanero rojo particularmente picante.

Los habaneros prosperan en climas cálidos. Como todos los pimientos, el habanero crece bien en zonas con buen sol matutino y en suelos con un pH de entre 5 y 6 (ligeramente ácido). Los habaneros que se riegan a diario producen mayor crecimiento vegetativo, pero la misma cantidad de frutos, con concentraciones más bajas de capsaicina , en comparación con las plantas que se riegan solo cuando el suelo está seco (cada siete días). ^{[ 10 ]} El exceso de humedad en el suelo y las raíces produce pimientos de sabor amargo. El riego diario durante la floración y la formación temprana del fruto ayuda a prevenir la caída de flores y frutos inmaduros, pero la tasa de caída de flores suele alcanzar el 90% incluso en condiciones ideales. ^{[ 10 ]}

El habanero es una planta perenne , lo que significa que, con los cuidados y las condiciones de cultivo adecuadas, puede producir flores (y, por lo tanto, frutos) durante muchos años. Los arbustos de habanero son ideales para cultivar en macetas . Sin embargo, en climas templados, se cultiva como anual , muriendo cada invierno y siendo reemplazado la primavera siguiente. En regiones tropicales y subtropicales, el habanero, al igual que otros chiles, produce frutos durante todo el año. Siempre que las condiciones sean favorables, la planta dará frutos continuamente.

Varios cultivadores han intentado seleccionar y cultivar plantas de habanero para producir pimientos más picantes, pesados ​​y grandes. La mayoría de los habaneros tienen entre 200.000 y 300.000 unidades en la escala Scoville . En 2004, investigadores de Texas crearon una versión suave del habanero, pero conservaron el aroma y el sabor tradicionales. Esta versión más suave se obtuvo cruzando el pimiento habanero de Yucatán con un habanero sin picor de Bolivia durante varias generaciones. ^{[ 11 ]} El cultivador Michael Mazourek utilizó una mutación descubierta por el Instituto del Chile para crear una versión sin picor denominada 'Habanada', cultivada en 2007 y lanzada en 2014. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

El habanero negro es un nombre alternativo que se usa a menudo para describir la variedad marrón oscuro de los chiles habaneros, que son ligeramente más pequeños y esféricos. Se han encontrado algunas semillas que se cree que tienen más de 7000 años. El habanero negro tiene un sabor exótico e inusual, y es más picante que un habanero común, con una calificación de entre 425 000 y 577 000 unidades Scoville. ^{[ 14 ]} Pequeñas láminas utilizadas en la cocina pueden tener un efecto drástico en el plato en general. Los habaneros negros tardan considerablemente más en crecer que otras variedades de chile habanero.

Caribbean Red, una variedad perteneciente a la familia del habanero, tiene un sabor cítrico y ligeramente ahumado, con una calificación Scoville que oscila entre 300.000 y 445.000 unidades Scoville. ^{[ 15 ]}

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  Chiles habaneros rojos creciendo en la planta
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  plántula de habanero
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  Planta de habanero con frutos
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  Planta de habanero con fruto y flor
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  habanero naranja
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  habaneros naranjas
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  habaneros rojos
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  Chiles habaneros rojos en un plato, comprados en una tienda de alimentos.
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  Habaneros rojos de Belice siendo preparados para lavado, clasificación y molienda.
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  Habaneros secándose al sol

• Capsicum (familia del pimiento)
• Jalapeño
• El chile más picante
• Scotch bonnet

• Clarke, Dale C. (2003–2004). Aji Chombo peppers. Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine . Relato fotográfico de chiles cultivados en Fairfax, Virginia, a partir de semillas importadas de Panamá.