Mett

Mett ( alemán: [ mɛt ]^ⓘ ), también conocido comoHackepeter(norte de Alemania,este de AlemaniayBerlín), es una preparación decarne de cerdosazonada con sal y pimienta negra que es popular enAlemania. Frecuentemente se unta sobre mitades de panecillo, con cebolla cruda opcionalmente encima. ^{[ 1 ]} Desde la década de 1950, el mett también se ha ofrecido como plato de bufé decorado con forma deerizo, con "espinas" de cebolla cruda. La ley alemana prohíbe la venta de mett con un contenido de grasa superior al 35%.

El nombre deriva del bajo alemán mett, que significa "carne de cerdo picada sin grasa", o del antiguo sajón meti, que significa "alimento". Consiste en carne de cerdo picada, generalmente sazonada con sal y pimienta negra, regionalmente también con ajo o alcaravea , y se come cruda. También es posible añadir cebolla picada, en cuyo caso se conoce como Zwiebelmett ( mett de cebolla ). Legalmente, el mett alemán no puede contener más del 35 % de grasa. ^{[ 2 ]} A menos que esté preenvasado, la Lebensmittelhygiene-Verordnung alemana ("directiva de higiene alimentaria/salud") permite que el mett se venda solo el día de su producción. El mett es similar al tartar , una preparación de carne de res cruda picada.

El schinkemett ("ham mett"), preparado con la parte superior del muslo (jamón), se considera especialmente exquisito.

A diferencia del mett picado localmente, que es el más común, el mett de cerdo grueso ( Grobes Schweinemett ) se produce en una picadora industrial. Para preservar su textura, la carne de cerdo se procesa normalmente semicongelada. Las normas sanitarias y alimentarias no permiten temperaturas superiores a 2 °C (36 °F) ; no se puede utilizar hielo para la refrigeración.  

El mett se suele comer en un panecillo ( Mettbrötchen ) o en rebanadas de pan, frecuentemente acompañado de aros de cebolla cruda o cebolla cruda picada.

En los bufés, el mett se sirve ocasionalmente como un Mettigel (Mett erizo, también Hackepeterigel o Hackepeterschwein ). Esta forma de servir mett ha sido popular desde la década de 1950. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Para servirlo, una gran cantidad de mett se moldea como un erizo, y se usan aros de cebolla cortados en cuartos o palitos de pretzel como púas, con aceitunas como ojos y nariz.

Mett también puede ofrecerse en forma de salchicha (en alemán: Mettwurst ).

En algunas zonas del sur de Alemania, el mett ( Mettstange ) se puede servir en un panecillo de lejía en lugar de un panecillo normal.

En el sur de Brasil , influenciado por los inmigrantes alemanes, se le conoce como Hackepeter o carne de Onça en Curitiba , donde este plato es muy común y se sirve cubierto con cebollino. Esta variante se prepara con carne de res cruda, no de cerdo. ^{[ 5 ]}

En Italia, la salsiccia cruda es un plato de tartar de cerdo picante . ^{[ 6 ]}

En Wisconsin , el " sándwich caníbal " o "wildcat" (carne cruda sazonada y cebollas en rodajas sobre pan de centeno) se consume a veces durante las fiestas o reuniones familiares. Los historiadores del Medio Oeste suelen coincidir en que esta práctica culinaria, que aún perdura, es resultado de la inmigración alemana a la zona en el siglo XIX. ^{[ 7 ]}

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• Definición oficial de mett (en alemán). Archivado el 26/02/2012 en Wayback Machine.