Hamantash

Un hamantash ( pl.: hamantashen ; también escrito hamantasch , hamantaschen ; yiddish : המן־טאַש homentash , pl .: המן־טאַשן homentashn , 'bolsillos de Hamán') es una galleta triangular rellena judía asquenazí asociada con la festividad judía de Purim . El nombre hace referencia a Hamán , el villano de la historia de Purim. En hebreo, los hamantashen también se conocen como אוזני המן ( oznei Haman ), que significa "orejas de Hamán". "Orejas de Hamán" también se refiere a una galleta sefardí de Purim, "Orejas de Hamán", que se cree que tiene su origen en España e Italia, que se elabora friendo tiras de masa retorcidas o enrolladas.

Tradicionalmente, la masa para hamantashen se hacía con levadura. Con la invención del polvo de hornear durante la década de 1840 y su amplia adopción durante la primera mitad del siglo XX, el polvo de hornear sustituyó a la levadura, y la masa de hamantashen se convirtió en una masa para galletas en lugar de una masa para pan. Para dar forma a un hamantash, se coloca un relleno en el centro de un círculo de masa, que luego se dobla por la mitad y se forma en un triángulo o se llevan los lados hacia el centro para formar un triángulo. El relleno más antiguo y tradicional es el mohn ( pasta de semillas de amapola ), seguido de cerca por el powidl o lekvar ( mermelada de ciruelas pasas ). La variedad de masa para galletas ha dado lugar a muchos rellenos diferentes, tradicionalmente dulces. Los más populares son varias mermeladas, especialmente de albaricoque y frambuesa , pero también dátiles , pasas , manzana , crema pastelera de vainilla con chispas de chocolate , ^{[ 1 ]} cereza , higo , chocolate , dulce de leche , halva , caramelo o queso . ^{[ 2 ]} La masa varía desde dura como la de las galletas de mantequilla hasta una masa de levadura suave.

En yiddish , la palabra homentash es singular, mientras que homentashn es la forma plural. Sin embargo, hamantashen es la forma más común entre los hablantes de inglés, incluso cuando se refiere a un solo pastel (por ejemplo, "Comí un hamantashen de semillas de amapola"). ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Hamantash también se escribe hamentasch , homentash , homentasch , homentaschan o incluso (h)umentash . El nombre hamantash se considera comúnmente una referencia a Hamán , el villano de Purim , como se describe en el Libro de Ester . Se supone que los pasteles simbolizan al enemigo derrotado del pueblo judío. ^{[ 5 ]} La palabra tash significa "bolsa" o "bolsillo" en yiddish, y por lo tanto puede referirse a los bolsillos de Hamán , simbolizando el dinero que Hamán ofreció a Asuero a cambio de permiso para destruir a los judíos, pero esto es solo una etimología popular y no tiene base histórica.

Otra posible fuente del nombre es una etimología popular : la palabra yiddish מאָן־טאַשן ( montashn ) para un manjar tradicional, que literalmente significa "bolsa de semillas de amapola", ^{[ 6 ]} se transformó en hamantashen , probablemente por asociación con Hamán o por la inclusión del artículo hebreo ha- ( ה ). En Israel , los hamantashen se llaman oznei Haman ( hebreo : אוזני המן ), hebreo para "orejas de Hamán" en referencia a las orejas de su enemigo derrotado, aunque "orejas de Hamán" también se refiere a un pastel sefardí de Purim que se retuerce o se enrolla y se fríe.

Se desconoce el motivo de la forma triangular. Existe una leyenda del siglo XX que afirma que Hamán llevaba un sombrero de tres picos. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Por otra parte, el Midrash dice que cuando Hamán reconoció el mérito de los Tres Patriarcas , su fuerza se debilitó inmediatamente. ^{[ 9 ]}

Una explicación más sencilla es que la forma deriva de las técnicas tradicionales judías de repostería de Europa Central, que consisten en doblar la masa para formar una bolsita alrededor del relleno, algo también común para hacer empanadillas.

Los rellenos dulces de hamantashen van desde opciones tradicionales como mohn (semilla de amapola), powidl o lekvar (ciruela pasa), mermelada de albaricoque y dátil (especialmente popular en Israel) hasta pasas , manzana , cereza , higo , chocolate , dulce de leche , halva , caramelo y queso . ^{[ 10 ]}

Los hamantashen dulces se elaboran típicamente con una masa que contiene mantequilla o, menos comúnmente, una masa pareve que contiene aceite. Dependiendo de los ingredientes utilizados en la masa, la consistencia del hamantash de levadura en polvo terminado puede variar desde seco y desmenuzable como una galleta de mantequilla , hasta suave y esponjoso como una galleta blanca y negra , o firme y crujiente como una galleta de mantequilla. La masa generalmente se prepara con harina, huevos, azúcar, mantequilla (o margarina o aceite de cocina) y un saborizante como vainilla (o a veces cacao , ralladura de limón, agua de rosas o agua de azahar ); a veces se usa leche en la masa; y generalmente también se agrega un agente leudante como levadura en polvo o bicarbonato de sodio. Luego, la masa se mezcla suavemente para incorporar todos los ingredientes sin que la masa se endurezca. ^{[ 10 ]}

La masa se deja reposar en el refrigerador y luego se retira y se extiende hasta un grosor de entre 3–6 mm ( 1 / 8–1 / 4 pulg . ) . Se cortan círculos de masa y a menudo se pincelan con huevo batido para favorecer el sellado antes de añadir el relleno (o el hamentash terminado se pincela con huevo batido antes de hornear para producir una superficie dorada brillante). El relleno más popular es el de semillas de amapola , ^{[ 10 ]} pero también son comunes el de albaricoque, ciruela pasa, fresa, frambuesa, chocolate, mantequilla de cacahuete y mermelada , y otros. Las dos esquinas inferiores y superiores de la masa se doblan hacia adentro, pero no encierran completamente el relleno, permitiendo que permanezca visible. A veces, los hamantashen se pueden congelar durante un corto período de tiempo después de darles forma para evitar que el relleno se salga. Luego se hornean en un horno a temperatura media durante un corto tiempo. A veces, después de hornear, los hamantashen se pueden espolvorear con azúcar glas , sumergir en chocolate derretido o cubrir con virutas de colores . ^{[ 13 ]}  

En los últimos años, las panaderías israelíes han ofrecido cada vez más versiones gourmet de la galleta triangular —de mazapán , por ejemplo, o variedades sin gluten— junto con las clásicas, como la de semillas de amapola. Este cambio refleja la creciente sofisticación de la escena culinaria israelí, que se centra en modernizar los platos tradicionales y fusionarlos con cocinas de todo el mundo.

En Israel, los hamantashen se conocen como oznei Haman , término que también se refiere a la galleta sefardí "Orejas de Haman", tiras de masa retorcidas o enrolladas que se fríen. Son la galleta más popular que se vende en las panaderías de todo Israel durante las semanas previas a Purim cada año, y tanto las grandes cadenas como las pequeñas panaderías independientes ofrecen muchas variedades diferentes. Al igual que en la diáspora , el relleno de semillas de amapola sigue siendo el más popular, seguido del chocolate y, en tercer lugar, el de dátiles. La mermelada no es un relleno tan común como en Estados Unidos. ^{[ 14 ]}

• cocina judía asquenazí
• tarta de mermelada
• Debate Latke-Hamantash
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