Pasta de semillas de amapola

La pasta de semillas de amapola , también conocida como mák (en húngaro y lenguas eslavas occidentales ) o mohn (en alemán y yiddish), es un ingrediente común en la cocina de Europa central y oriental ^{[ 1 ]} . Se elabora a partir de semillas de amapola molidas y edulcorantes adicionales.

Ejemplos de pasteles con este relleno incluyen mohn kichel , mohn bars , babka y hamantashen . ^{[ 2 ]} Los pasteles rellenos de semillas de amapola se asocian particularmente con la festividad judía de Purim y la festividad cristiana de Navidad . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

La pasta de semillas de amapola suele tener una consistencia muy espesa, similar a la mantequilla de cacahuete o a unas natillas espesas , que puede endurecerse durante la cocción. Normalmente es dulce, pero se dice que tiene un ligero amargor y notas cítricas debido a las semillas de amapola. A veces se añade ralladura de limón o naranja para acentuar aún más estas notas. Como las semillas de amapola se muelen hasta obtener una consistencia de polvo, tienen menos tendencia a quedarse entre los dientes que las semillas de amapola enteras. ^{[ 4 ] [ 2 ]}

La pasta de semillas de amapola se usa ampliamente en toda Europa Central y Oriental. ^{[ 1 ]} También se consume como relleno salado en pierogi , o mezclada con pasta para la cena. Es común encontrarla en muchas pastelerías y panaderías de toda Europa Central y los Balcanes.

En la cocina judía asquenazí , existen dos tipos principales de relleno de semillas de amapola que se utilizan para cumplir con las leyes dietéticas kosher . El mohn lácteo, que puede contener leche, crema espesa y/o mantequilla , y que se utiliza en productos horneados como los hamantaschen , elaborados con una masa que contiene lácteos y que se sirven con una comida láctea . Y el relleno de semillas de amapola pareve (sin lácteos), que generalmente reemplaza la leche con agua y la mantequilla con margarina o aceite, y se utiliza en pasteles destinados a servirse con comidas de carne, como los rollos mohn, los hamantaschen pareve, etc. El relleno de semillas de amapola pareve es apto para recetas veganas . ^{[ 2 ]}

Las semillas de amapola fueron una de las especias más populares en la Europa Central medieval. ^{[ 2 ]}

Tradicionalmente, el relleno de semillas de amapola se preparaba casi exclusivamente en casa. Los inmigrantes trajeron semillas de amapola a Estados Unidos , y las primeras recetas de galletas de semillas de amapola se documentan ya en 1889 en libros de cocina publicados por inmigrantes judeoalemanes. ^{[ 2 ]} A partir del siglo XX, se comercializaron diversas variedades enlatadas de marcas como "Solo", que aún se venden en línea y en supermercados en zonas de Estados Unidos con una importante población judía , como el noreste , el sur de California y el sur de Florida . Las versiones caseras y las prefabricadas presentan diferencias significativas en los ingredientes, y el relleno prefabricado generalmente no contiene lácteos. Algunos afirman que el relleno casero es de calidad superior, ya que el relleno de semillas de amapola envasado suele contener ingredientes como jarabe de maíz de alta fructosa y conservantes . ^{[ 2 ] [ 4 ]}

Los pasteles con relleno de semillas de amapola se asocian con festividades en varias culturas. En la cultura judía asquenazí, los hamantashen rellenos de semillas de amapola (que se traducen como " orejas de Hamán " o "bolsillos de Hamán") son un pastel tradicional que se come durante Purim y uno de los usos más conocidos del relleno de semillas de amapola. ^{[ 2 ]} Los pasteles de semillas de amapola también son muy comunes en las tradiciones navideñas polacas, checas, eslovacas y húngaras. ^{[ 3 ]}

La pasta de semillas de amapola se prepara moliendo las semillas en un molinillo de café , licuadora o procesador de alimentos durante varios minutos hasta obtener una consistencia pulverulenta, pero antes de que se conviertan en pasta. Moler las semillas de amapola ayuda a liberar sus aceites naturales, que realzan el sabor del producto final, así como sus almidones, que ayudan a espesar el relleno, y también evita que las semillas de amapola se queden entre los dientes. ^{[ 2 ] [ 4 ]}

Según la receta, la leche (o agua) y el azúcar (o a veces miel o silan ) se hierven a fuego lento en una cacerola hasta que el azúcar se disuelva y el líquido esté bien caliente. Se añaden las semillas de amapola molidas, junto con un saborizante como ralladura de limón o extracto de vainilla, y a veces se agregan otros ingredientes como nueces picadas . La mezcla se revuelve continuamente hasta que espese y alcance una consistencia similar a la de una mermelada. En este punto, generalmente se retira del fuego, y a veces se puede agregar mermelada de albaricoque para darle sabor, y migas de pastel o harina de matzá como aglutinante y para ayudar a que la pasta no se salga cuando se usa como relleno en productos horneados. Luego se deja enfriar y se refrigera antes de usar como relleno o para untar. Tiene una vida útil de aproximadamente 3 días. ^{[ 4 ]}

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