tarta de mermelada

Una tarta de mermelada es una variedad de tarta inglesa pequeña y abierta . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El término «tarta de mermelada» se popularizó alrededor de la década de 1840, pero el plato en sí es anterior al término. ^{[ 3 ]} Consisten en pequeñas bases de masa quebrada , rellenas de mermelada de frutas , como fresa , frambuesa , albaricoque o crema de limón, que luego se hornean . ^{[ 4 ]} El primer uso registrado de la frase «tarta de mermelada» data de alrededor de 1840. ^{[ 5 ]}

Las tartaletas de mermelada se consideran una comida británica "por excelencia", ^{[ 4 ]} aunque posiblemente se sabe que se consumían en Xinjiang , China, en el siglo VIII, y se usaban como ofrenda funeraria a los dioses. ^{[ 6 ]} Sin embargo, eran desconocidas para la mayoría de la gente en la Europa medieval hasta el comercio atlántico de azúcar del siglo. Esto se debía a que, hasta que el azúcar estuvo ampliamente disponible para el uso común, el edulcorante medieval habitual era la miel , pero, a diferencia del azúcar, la miel era un conservante limitado . ^{[ 7 ] [ 8 ]} Las clases dominantes podían permitirse el azúcar importado de Oriente Medio , y se usaba para hacer lo que se conocía como "tartstuff", una rica pasta de mantequilla rellena de una mezcla de frutas como fresa, mezclada con o guisada con azúcar, vino tinto, canela , jengibre o agua de rosas . ^{[ 9 ] [ nota 1 ]} Los romanos hacían pasteles, pero no mermelada. ^{[ 10 ]}

En la época victoriana, las tartaletas de mermelada se habían convertido en un elemento básico del menú doméstico. Las recetas de cocineras como Hannah Glasse popularizaron la repostería con mermelada, ^{[ 11 ]} ya que hasta entonces el azúcar se conocía comúnmente como "una medicina, una especia o un juguete de los poderosos". ^{[ 12 ]}

Una variedad se conocía como tartas de Epifanía , y tradicionalmente se horneaba para el 6 de enero, para celebrar la llegada de los Tres Reyes Magos a Belén , y se consideraba un manjar. ^{[ 13 ]} Un crítico gastronómico moderno la ha descrito como "la máxima expresión de la ostentación discreta en el mundo de las tartas de mermelada". Más grandes que las tartas del siglo XX, se dividía en 13 rebanadas, que representaban a Jesús y sus discípulos , con cada sección rellena de una variedad diferente de mermelada. ^{[ 14 ]} Intentar usar la mayor cantidad posible de sabores diferentes añadía un elemento competitivo. ^{[ 15 ]} La tarta también indicaba el estatus socioeconómico , tanto por reflejar la profundidad de la fe en el hogar como por el hecho de que los lujos eran asequibles; ^{[ 13 ]} La Sra. Beeton escribió que, incluso en 1861, la mermelada era un lujo debido a su costo, particularmente cuando las recetas requerían "cantidades considerables", como las tartas de mermelada. ^{[ 16 ]} También se podían hacer durante todo el año, a menudo con la adición de carne picada . ^{[ 17 ]}

Es probable que una tarta de mermelada mal hecha diera lugar a la creación accidental del pudín Bakewell en Bakewell , Derbyshire . Supuestamente, una tal Sra. Greaves dejó instrucciones a su cocinera inexperta para que preparara una tarta de mermelada, pero, en lugar de mezclar huevos y pasta de almendras para la masa, la extendió sobre la mermelada, donde se formó una costra al hornearse. ^{[ 18 ] [ nota 2 ]}

Las tartaletas de mermelada se han incorporado a la cultura británica. En un episodio de la serie de televisión Midsomer Murders , 'Secrets and Spies', uno de los personajes se refiere al Sr. Kipling como algo más que una "tartaleta de mermelada"; esto era una alusión tanto a la empresa de confitería que producía los pasteles como a Rudyard Kipling , quien escribió novelas de espías . ^{[ 19 ]} En el episodio de la comedia Please Sir! (1968–1972), el personaje de Peter Cleall , Eric Duffy, defendió a un compañero de clase con discapacidad intelectual interpretado por Peter Denyer —Dennis Dunstable—, el también actor David Barry escribió que Cleall tenía una tartaleta de mermelada. Según Barry, Cleall "llevó la tartaleta de mermelada al personaje de Richard Everett y dijo amenazadoramente: '¿Dijiste algo, imbécil con cara pálida?'" antes de estamparle la tarta en la cara a Everett; "La mermelada chorreó por toda la cara del actor atónito, por su cuello y sobre su uniforme escolar". ^{[ 20 ]}

El pastel es también un componente esencial de la rima infantil inglesa « La Reina de Corazones », en la que la Reina homónima hornea unas tartaletas de mermelada. El Rey de Corazones quiere cenar, pero descubre que las tartaletas han sido robadas. La investigación revela que el Sota de Corazones es el culpable; el Rey procede a «darle una paliza». Como resultado de la paliza, el sota promete abandonar su vida delictiva en el futuro. ^{[ 21 ]} Lewis Carroll utiliza la rima como recurso argumental en «Alicia en el País de las Maravillas» para parodiar el sistema judicial británico , utilizando al Rey de Corazones , la Reina de Corazones y la Sota de Corazones como personajes. ^{[ 22 ] [ 23 ]} En 2015, la ciudad galesa de Llandudno —donde Alice Liddell , la inspiración de Carroll para Alicia— lanzó un intento de entrar en el Libro Guinness de los Récords por la línea más larga —1500, ^{[ 24 ]} 2000, ^{[ 25 ]} o 2045 ^{[ 26 ]} — de tartaletas de mermelada, que también deben ser consumidas. Esto siguió a un intento anterior de la ciudad tres años antes, cuando los participantes hicieron y comieron 1716 tartaletas. ^{[ 25 ]}

WH Auden escribió un poema en 1938 titulado "I'm a Jam Tart", como una sátira de las canciones de cabaret de Cole Porter . ^{[ 27 ]} Jam tart ha sido jerga rimada cockney para corazón desde el siglo XIX, y también se refería a la "mejor chica" de un hombre. Su uso se extendió para incluir a las mujeres (generalmente jóvenes) en general, y por lo tanto el término cariñoso "cariño". ^{[ 28 ]} Por ejemplo, Barry Humphries afirmó, en su libro de 1971 Bazz Pulls it Off! que "siempre que veo una buena tarta de mermelada con un buen par de cojones, estoy dentro como Flynn. ¡Sin problemas!", ^{[ 29 ] [ nota 3 ]} y en inglés australiano , por ejemplo, "El Papa es judío si esa tarta de mermelada no se mueve como una serpiente de cascabel", como se informó en Private Eye en 1969. ^{[ 5 ]} Otro de los significados originales de la jerga de "tarta de mermelada" era "mercado", como en un lugar de mercado ; esto se aplicaba a menudo a la Bolsa de Valores de Londres . Esto llevó además a la combinación de los dos para significar una chica de moral relajada , ^{[ 28 ]} o incluso una prostituta . ^{[ 5 ]} Debido a su asociación con "corazón", y al hecho de que juegan con una equipación granate , "tarta de mermelada" también se convirtió en el apodo del equipo de fútbol escocés , Heart of Midlothian . ^{[ 30 ] [ 31 ]}

• Pudín
• té de la tarde
• Pop-Tarts