Hans Poppilman

Hans Poppilman (nacido hacia 1574) fue un cocinero danés que sirvió a Ana de Dinamarca en Escocia e Inglaterra. ^{[ 1 ]}

Llegó a Escocia con Ana de Dinamarca, esposa de Jacobo VI , en mayo de 1590. ^{[ 2 ]} Tenía entonces unos 16 años, trabajaba para Hans Drier, ^{[ 3 ]} y ascendió en su servicio hasta convertirse en su cocinero principal. ^{[ 4 ]}

Ana de Dinamarca también tuvo a su servicio, durante sus primeros años en Escocia, a una cocinera danesa llamada Marion. Era sirvienta de cámara. ^{[ 5 ]} Ana de Dinamarca le obsequió ropa relativamente sencilla hecha de tafetán negro y tela de Londres, un atuendo que se les daba a las demás sirvientas o "damiselas" de su cámara. No se ha descubierto nada más sobre Marion. ^{[ 6 ]} La gastronomía del país de origen proporcionaba continuidad en la dieta y un puente cultural para las reinas consortes a principios de la Edad Moderna. ^{[ 7 ]}

Las listas de la casa escocesa mencionan cinco puestos asalariados en la cocina de la reina: el cocinero principal, el capataz o sirviente del cocinero principal, y tres o cuatro cocineros sirvientes, con los "turnebroches" cuya principal o supuesta función era girar el asador . Habría habido muchos otros trabajadores. ^{[ 8 ]} En los Archivos Nacionales de Escocia se conservan registros detallados de los alimentos comprados para la casa de la reina en 1598 , incluyendo compras adicionales y dulces para el banquete de bodas de su capellán Johannes Sering, celebrado en el Palacio de Holyrood . ^{[ 9 ]}

Jacobo VI pidió al canciller Maitland que resolviera los problemas salariales en las casas reales en abril de 1591 después de que algunos de los empleados de cocina de la reina abandonaran sus puestos. ^{[ 10 ]} Alegaron que no se cumplían sus condiciones o términos de empleo y que no prepararían la cena. El cocinero principal y su ayudante (probablemente Hans Drier y Poppilman) tuvieron que hacer el trabajo de los ayudantes ausentes y preparar la comida para la mesa. Jacobo VI le recordó a Maitland las promesas que le había hecho a la madre de Ana de Dinamarca, Sofía de Mecklemburgo-Güstrow , escribiendo en relación con el honor personal y los pagos prometidos por la librea: «Supongamos que no somos ricos, seamos cuerpos pobres y orgullosos». ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

Al principio, como capataz de cocina, la asignación de Poppilman para ropa de librea era de 40 libras escocesas , el valor de dos prendas comunes "según la costumbre de Dinamarca", que debía pagar el tesorero . ^{[ 14 ]} A finales de 1591, Hans Drier, registrado como "John Freis", recibió 200 libras escocesas en efectivo como equivalente a la librea para él y sus dos "childer" o "boys", los cocineros sirvientes. En ese momento, los gastos de las casas reales y el consumo de alimentos se examinaban minuciosamente en busca de ahorros. Los salarios de otros años, y los de Poppilman, no parecen haber sido registrados individualmente. ^{[ 15 ]} El pago de las libreas danesas podía hacerse con ropa o con alternativas en efectivo. ^{[ 16 ]} Cuando Poppilman fue ascendido, Ana de Dinamarca le compró ropa como regalo, incluyendo una capa hecha de tela negra de Londres, adornada con tafetán español, y un jubón de fustán . ^{[ 17 ]}

La ciudad de Edimburgo celebró un banquete en honor del hermano de Ana de Dinamarca, el duque de Holstein, en Riddle's Court el 2 de mayo de 1598. ^{[ 18 ]} Hubo tanto "gran solemnidad como alegría". ^{[ 19 ]} Poppilman recibió 10 libras escocesas . La chimenea de la cocina fue redescubierta recientemente y puede verse como un guardarropa. El banquete incluyó dulces y confituras de azúcar elaborados por un confitero flamenco, Jacques de Bousie , quien era uno de los favoritos de la reina. Recibió 184 libras escocesas por los trabajos de azúcar, uno de los artículos más costosos de la factura. El vino fue endulzado y especiado para hacer Hipócras por dos boticarios, John Lawtie y John Clavie , y un tercer boticario, Alexander Barclay , preparó dos pintas de " vergeis " y un mutchkin de agua de rosas perfumada . Dos especialistas franceses, Estienne Piere y Robert Barbier, prepararon la mantelería y las servilletas. Los archivos de la ciudad de Edimburgo conservan la cuenta de los gastos del banquete. ^{[ 20 ]}

Poppilman llegó a Inglaterra con Ana de Dinamarca en la Unión de las Coronas en 1603. Hans Poppilman, uno de los músicos franceses de la reina, Louis Richard, y un sirviente francés, Arthur Bodren, fueron naturalizados como residentes de Inglaterra quince años después, en julio de 1618. ^{[ 21 ]} Bodren llevaba algunas cuentas domésticas. Participó en la reparación y remodelación de las joyas de la reina , ^{[ 22 ]} y le dio dinero al arquitecto Inigo Jones por su trabajo para la reina. ^{[ 23 ]}

Tras la muerte de Ana de Dinamarca en 1619, Poppilman envió una petición de pago al rey Jacobo I mencionando que había comenzado su carrera como cocinero al servicio del padre de Ana, Federico II de Dinamarca . Estaba casado y tenía hijos. La casa del rey pagaba sus salarios u honorarios, no la de la reina. ^{[ 24 ]} A Poppilman, como cocinero jefe de la reina, se le concedió una renta vitalicia de 50 libras. ^{[ 25 ]}

• Amy Juhala, 'La casa y la corte del rey Jacobo VI de Escocia, 1567-1603', tesis doctoral de la Universidad de Edimburgo, 2000