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Hartshorn

ciervo rojo macho El cuerno de ciervo es la cornamenta del ciervo rojo macho . Derivados Se elaboraron diversos compuestos nitrogenados a partir de virutas de cuerno de ciervo: ...

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ciervo rojo macho

El cuerno de ciervo es la cornamenta del ciervo rojo macho .

Derivados

Se elaboraron diversos compuestos nitrogenados a partir de virutas de cuerno de ciervo:

  • El aceite de cuerno de ciervo es un producto químico crudo que se obtiene mediante la destilación destructiva de las astas de ciervo.
  • La sal de cuerno de ciervo se refiere al carbonato de amonio , una forma antigua de sales aromáticas y levadura en polvo que se obtiene por destilación seca del aceite de cuerno de ciervo.
  • El espíritu de cuerno de ciervo (o espíritus de cuerno de ciervo ) es un nombre arcaico para el amoníaco acuoso . Originalmente, este término se aplicaba a una solución fabricada a partir de las pezuñas y astas del ciervo rojo, así como de las de otros animales. La solución acuosa era incolora y de olor penetrante, compuesta por aproximadamente un 28,5 % de amoníaco. Se utilizaba principalmente como detergente , para eliminar manchas y extraer ciertos colorantes vegetales, y en la fabricación de sales de amonio. Posteriormente, el término se aplicó a productos similares parcialmente purificados, obtenidos mediante la acción del calor sobre la materia animal nitrogenada en general. Finalmente, el término se aplicó a cualquier solución acuosa de amoníaco. [ 1 ]

Usos

Medicamento

La jalea de cuerno de ciervo o una decocción de cuerno de ciervo quemado en agua se usaba para tratar la diarrea . El carbón de cuerno de ciervo, llamado cuerno de ciervo calcinado , se usaba como absorbente, así como en el tratamiento de la disentería . La sal de cuerno de ciervo ( carbonato de amonio ) se usaba como sudorífico para el tratamiento de la fiebre y como sal aromática . [ 2 ] El cuerno de ciervo se usaba para tratar picaduras de insectos, [ 3 ] insolación , [ 4 ] orzuelos , [ 5 ] y mordeduras de serpiente. [ 6 ]

Hornada

La sal de cuerno de ciervo , también conocida como cuerno de ciervo , amoníaco de panadero, carbonato de amonio y bicarbonato de amonio, se utiliza como agente leudante en productos horneados en lugar de levadura, bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Fue más popular en el siglo XVIII y antes como precursor del polvo de hornear moderno [ 7 ] , pero todavía se utiliza hoy en día en recetas tradicionales alemanas, suizas, polacas, holandesas y nórdicas, como

  • amoniaczki y drömmar (galletas de azúcar polacas y suecas)
  • loftkökur (galletas de chocolate islandesas)
  • hafrakex (galletas de avena islandesas)
  • Basler Läckerli (pan de jengibre con cítricos suizo y alemán)
  • speculoos (galletas navideñas ilustradas holandesas, belgas y alemanas, también conocidas como galletas de molino de viento)
  • Springerle (galletas navideñas ilustradas alemanas)
  • lefse (pan plano noruego de patata)

Media cucharadita de sal de cuerno de ciervo puede sustituir a una cucharadita de levadura en polvo, algo común en las recetas estadounidenses. Sin embargo, la sal de cuerno de ciervo se diferencia de la levadura en polvo en que los productos horneados con ella quedan más crujientes, conservan mejor los diseños intrincados y pueden dejarse al aire libre durante más tiempo sin que se pongan rancios ni duros.

La sal de cuerno de ciervo y los productos horneados recién elaborados con ella desprenden un olor a amoníaco. Al calentarse, se liberan los gases de amoníaco y dióxido de carbono, y el olor finalmente desaparece. El uso de la sal de cuerno de ciervo puede hacer que algunos ingredientes, como las semillas de girasol, se vuelvan verdes.

Preocupaciones de seguridad

El amoníaco liberado durante el proceso de horneado reacciona con la glucosa y la fructosa para formar moléculas intermedias que, a su vez, reaccionan con la asparagina (un aminoácido presente en frutos secos, semillas y cereales integrales) para formar acrilamida , un carcinógeno . [ 8 ] [ 9 ]

Referencias

  1. ↑ Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Hartshorn, Spirits of"  . Encyclopædia Britannica (11.ª  ed.). Cambridge University Press.
  2. ↑ Willich, AFM (1802), "Cuernos de Harts", Enciclopedia Doméstica o Diccionario de Hechos y Conocimientos Útiles , vol. 2, B. McMillan 
  3. ↑ Brown, Dr. O. Phelps (1878), "Insectos venenosos. Tarántula, escorpión, avispón, avispa, abeja, mosquito, tábano", El herbolario completo , Dr. O. Phelps Brown
  4. ↑ Brown, Dr. O. Phelps (1878), "Insolación", El herbolario completo , Dr. O. Phelps Brown
  5. ↑ Brown, Dr. O. Phelps (1878), "Orzuelo (Hordeolum)", The Complete Herbalist , Dr. O. Phelps Brown
  6. ↑ Brown, Dr. O. Phelps (1878), "Veneno animal: peces y serpientes", El herbolario completo , Dr. O. Phelps Brown
  7. ↑ Davidson, Alan (1999), Oxford Companion to Food , Oxford: Oxford University Press, pág. 372 
  8. ↑ Amrein, Thomas M.; Schönbächler, Barbara; Escher, Felix; Amadò, Thomas M. (2004), "Acrilamida en pan de jengibre: factores críticos para su formación y posibles vías de reducción", Journal of Agricultural and Food Chemistry , 52 (13): 4282–88 , Bibcode : 2004JAFC...52.4282A , doi : 10.1021/jf049648b , PMID 15212481 
  9. ↑ Amrein, Thomas M.; Andres, Luca; Manzardo, Giuseppe G. G; Amadò, Renato (2006), "Investigaciones sobre el efecto promotor del hidrogenocarbonato de amonio en la formación de acrilamida en sistemas modelo", Journal of Agricultural and Food Chemistry , 54 (26): 10253– 61, Bibcode : 2006JAFC...5410253A , doi : 10.1021/jf0625860 , PMID 17177568