Hiyayakko

Hiyayakko (冷奴; "tofu frío")es unplato japonéshecho contofuy diversos ingredientes.

La elección de ingredientes para el tofu varía entre hogares y restaurantes, pero una combinación estándar es cebolla verde picada con katsuobushi ( hojuelas de atún listado seco ) y salsa de soja . Otros ingredientes incluyen:

• hoja de shiso
• corteza de yuzu
• rábano daikon
• Jengibre myoga en rodajas
• Jengibre rallado
• okra en rodajas
• Pasta de ciruela

Hiyayakko también se conoce como hiyakko o yakko-dōfu . Hiya significa frío y yakko se refiere a los sirvientes de los samuráis durante el período Edo en Japón . Llevaban un chaleco al que se le pegaba el " escudo del sacaclavos ", en los hombros; por lo tanto, cortar algo (por ejemplo, tofu) en cubos se llamaba "cortar en yakko " (奴に切る, ​​yakko ni kiru ) . " Hiyakkoi " o " hyakkoi ", el término dialectal de Tokio equivalente al japonés estándar " hiyayaka " (冷ややか) , también es una posible etimología. ^{[ 1 ]}

En el libro de recetas Tofu Hyakuchin de 1782 , se dice que el hiyayakko es tan conocido que no necesita presentación.

En haiku , hiyayakko es una palabra que hace referencia a la estación del año, el verano. Esto se debe a que el tofu se suele disfrutar frío en verano y caliente y hervido en caldo en invierno.

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  Con cangrejo kamaboko
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  con shirasu
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  Con negi y jengibre rallado
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  La cresta del tirador de clavos (釘抜紋, Kuginuki mon )

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