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Lebkuchen

Lebkuchen ( alemán: [ ˈleːpˌkuːxnˌ ] ⓘ ), Honigkuchen ( alemán: [ ˈhoːnɪçˌkuːxn̩ ] ⓘ , ' pasteles de miel ' ) [ 1 ] o Pfefferkuchen ( Alemán: [ ˈpfɛfɐˌkuːxn̩ ] ⓘ , ' pasteles de...

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Lebkuchen (alemán: [ ˈleːpˌkuːxnˌ ]ⓘ ), Honigkuchen (alemán: [ ˈhoːnɪçˌkuːxn̩ ]ⓘ ,'pasteles de miel') [ 1 ] o Pfefferkuchen (Alemán: [ ˈpfɛfɐˌkuːxn̩ ]ⓘ ,'pasteles de pimienta'alemanesendulzados con miel, [ 2 ] galletas moldeadas [ 3 ] [ 4 ] o galletas en barra [ 5 ] que se han convertido en parte de las tradiciones navideñasde Alemania. Son similares alpan de jengibre.

Etimología

La etimología de Leb- en el término Lebkuchen es incierta. Las derivaciones propuestas incluyen: del latín libum (pan plano), de la palabra germánica Laib (pan) y de la palabra germánica lebbe (muy dulce). Otra posibilidad probable es que provenga del antiguo término Leb-Honig , la miel cristalizada bastante sólida tomada de la colmena , que no se puede usar para mucho más que hornear. La etimología popular a menudo asocia el nombre con Leben (vida), Leib (cuerpo) o Leibspeise (comida favorita). [ 6 ] Kuchen significa 'pastel'.

Historia

Un Lebküchner de un manuscrito c. 1520 , en la Stadtbibliothek de Núremberg

En algún momento de la historia, los panaderos observaron que la masa endulzada con miel experimentaba un proceso de fermentación natural al almacenarse en un lugar fresco durante varias semanas, creando burbujas de aire que mejoraban la calidad del pan. El Lebkuchen se preparaba en noviembre y se horneaba en diciembre tras este período de fermentación. [ 7 ]

El Lebkuchen fue inventado por monjes en Franconia , Alemania, en el siglo XIII. Se tiene constancia de panaderos de Lebkuchen ya en 1296 en Ulm y en 1395 en Núremberg . Esta última ciudad es hoy en día la principal exportadora del producto conocido como Nürnberger Lebkuchen (Lebkuchen de Núremberg).

La historia local de Núremberg relata que el emperador Federico III celebró allí un Reichstag en 1487 e invitó a los niños de la ciudad a un evento especial donde obsequió Lebkuchen con su retrato impreso a casi cuatro mil niños. Históricamente, y debido a las diferencias en los ingredientes, el Lebkuchen también se conoce como "pastel de miel" ( Honigkuchen ) o "pastel de pimienta" ( Pfefferkuchen ). Tradicionalmente, las galletas suelen ser bastante grandes y pueden tener 11,5 cm (4,5 pulgadas) de diámetro si son redondas, y más grandes si son rectangulares. A diferencia de otras ciudades donde las mujeres podían hornear y vender las galletas navideñas libremente, en Núremberg solo los miembros del gremio de panaderos tenían permiso para hornearlas. [ 8 ]  

Molde utilizado para mazapán o Lebkuchen , siglos XVII/XVIII, colección del Oberhausmuseum.

Desde 1808, una variedad de Lebkuchen de Núremberg elaborada sin harina se conoce como Elisenlebkuchen . Se desconoce si Elise era hija de un panadero de pan de jengibre o esposa de un margrave . Su nombre está asociado a algunos de los Lebkuchen producidos por los miembros del gremio. Desde 1996, el Nürnberger Lebkuchen es una denominación de origen protegida , lo que significa que debe producirse dentro de los límites de la ciudad.

Tipos

El sabor de los Lebkuchen varía desde picante hasta dulce y se presentan en diversas formas, siendo la redonda la más común. Los ingredientes suelen incluir miel , especias como anís , cardamomo , cilantro , clavo , jengibre y pimienta de Jamaica , frutos secos como almendras , avellanas y nueces , o fruta confitada . [ 9 ]

En Alemania, los distintos tipos de Lebkuchen se diferencian por el tipo de frutos secos que se utilizan y sus proporciones. Para que la masa suba, se suele usar sal de cuerno de ciervo y potasa . La masa de Lebkuchen se coloca normalmente sobre una oblea fina llamada oblato . Esta idea surgió de los monjes, que utilizaban ingredientes de la hostia de comunión sin levadura para evitar que la masa se pegara. Por lo general, se glasean o se cubren con chocolate negro o una fina capa de azúcar, aunque algunos se dejan sin cubrir.

Los corazones de Lebkuchen se venden en las ferias.

El Lebkuchen suele ser blando, perose utiliza un tipo más duro para elaborar Lebkuchenherzen ( " corazones de Lebkuchen "), generalmente decorados con glaseado , que se pueden encontrar en muchas ferias regionales y navideñas alemanas . [ 10 ] También se venden como souvenirs en el Oktoberfest y llevan inscripciones con mensajes cariñosos, sarcásticos u obscenos. [ 11 ]

Otra forma es la "casa de la bruja" ( Hexenhäusl o Hexenhäuschen ), popularizada por los cuentos de hadas de Hansel y Gretel .

El equivalente alemán más cercano al hombre de jengibre es el Honigkuchenpferd ("caballo de pastel de miel").

El Lebkuchen de Núremberg , también conocido como Elisenlebkuchen , debe contener al menos un 25 % de nueces y menos del 10 % de harina de trigo. Las mejores panaderías artesanales de Núremberg se enorgullecen de tener cerca del 40 % de nueces. El Lebkuchen a veces se envasa en latas, cofres y cajas ricamente decoradas, que se han convertido en objetos de colección nostálgicos. [ 12 ]

También existen varias variedades regionales suizas que han sido declaradas parte del Patrimonio Culinario de Suiza , como es el caso del Berner Honiglebkuchen .

Véase también

Referencias

  1. ↑ Alimentos en movimiento: La migración de alimentos y técnicas culinarias  : Actas  : Simposio de Oxford . Simposio de Oxford. Enero de 1981. pág.  157. ISBN 978-0-907325-07-9.
  2. ↑ Ward, Artemas (1923). La enciclopedia de los alimentos . P. Smith. pág. 279. 
  3. ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press. Abril de 2015. pág. 304. ISBN  978-0-19-931361-7.
  4. ↑ "Lebkuchen: tanto un arte como un postre" . The Christian Science Monitor .
  5. ↑ El placer de cocinar (2019) . Simon and Schuster. 12 de noviembre de 2019. pág. 768. ISBN  978-1-5011-6971-7.
  6. ↑ «Lebkuchen» . ilikealemania . 7 de noviembre de 2016 . Consultado el 31 de diciembre de 2022 .
  7. ↑ Fieldhouse, Paul. El libro de cocina de las religiones del mundo . Greenwood Press. pág. 39. 
  8. ↑ Wiesner, Merry E. (1986). Mujeres trabajadoras en la Alemania del Renacimiento . Rutgers University Press. pág. 117. ISBN  978-0-8135-1138-2Consultado el 20 de agosto de 2019 .
  9. ↑ "Guía de comida alemana: Lebkuchen" . Archivado del original el 16 de junio de 2017. Consultado el 4 de marzo de 2013 .
  10. ↑ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food . OUP. pág. 461. ISBN  978-0-19-104072-6.
  11. ↑ Haase, Cornelia (2012). "Palabras esenciales en alemán para el Oktoberfest" . Blog Oxford Words . OUP. Archivado del original el 27 de septiembre de 2012.
  12. ↑ «Lebkuchen 101» . Leckerlee . Consultado el 10 de enero de 2023 .
  • Lebkuchen archivado el 16 de junio de 2017 en la Wayback Machine en la Guía de Comida Alemana.
  • Los alemanes pierden el interés por el Lebkuchen, según The Guardian.
  • 593 recetas de Lebkuchen en Chefkoch.de a fecha de 4 de marzo de 2013 (en alemán)
  • Lebkuchen en la base de datos en línea del Patrimonio Culinario de Suiza .