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Hydnum repandum

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Hydnum repandum , comúnmente conocido como diente dulce , pata de cerdo , [ 7 ] erizo de madera o hongo erizo , es un hongo basidiomiceto de la familia Hydnaceae . Descrito por primera vez por Carl Linnaeus en 1753, es la especie tipo del género Hydnum .

El hongo produce cuerpos fructíferos (setas) que se caracterizan por sus estructuras portadoras de esporas —en forma de espinas en lugar de láminas— que cuelgan de la parte inferior del sombrero . El sombrero es seco, de color amarillo a naranja claro o marrón, y a menudo adquiere una forma irregular, especialmente cuando crece muy junto a otros cuerpos fructíferos. El tejido de la seta es blanco, con un olor agradable y un sabor picante o amargo. Todas las partes de la seta se tiñen de naranja con la edad o al ser magulladas.

El hongo micorrícico H. repandum está ampliamente distribuido en Europa, donde fructifica de forma individual o en grupos densos en bosques de coníferas o caducifolios . Es una especie comestible muy apreciada , aunque los ejemplares maduros pueden desarrollar un sabor amargo. No tiene especies venenosas similares.

Taxonomía

Descrita oficialmente por primera vez por Carl Linnaeus en su Species Plantarum de 1753 , Hydnum repandum fue sancionada por el micólogo sueco Elias Fries en 1821. [ 8 ] La especie ha sido reubicada entre varios géneros: Hypothele por el naturalista francés Jean-Jacques Paulet en 1812; Dentinum por el botánico británico Samuel Frederick Gray en 1821; Tyrodon por el micólogo finlandés Petter Karsten en 1881; Sarcodon por el naturalista francés Lucien Quélet en 1886. [ 2 ] Después de que se aceptara una propuesta nomenclatural de 1977 del micólogo estadounidense Ronald H. Petersen [ 9 ] , Hydnum repandum se convirtió en la especie tipo oficial del género Hydnum . Anteriormente, los taxónomos holandeses Marinus Anton Donk (1958) [ 10 ] y Petersen (1973) [ 11 ] presentaron argumentos a favor de que H.  repandum fuera el tipo , mientras que el micólogo checo Zdeněk Pouzar (1958) [ 12 ] y el micólogo canadiense Kenneth Harrison (1971) consideraron que H. imbricatum debería ser el tipo. [ 13 ] 

Se han descrito varias formas y variedades de H.  repandum . Las formas albidum y rufescens , encontradas en Rusia, fueron publicadas por TL Nikolajeva en 1961; [ 14 ] este último taxón es sinónimo de H.  rufescens . [ 15 ] La forma amarum , publicada desde Eslovenia por Zlata Stropnik, Bogdan Tratnik y Garbrijel Seljak en 1988, [ 16 ] es ilegítima según el artículo 36.1 del Código Internacional de Nomenclatura para algas, hongos y plantas , ya que no se le dio una descripción suficientemente completa. El botánico francés Jean-Baptiste Barla describió H.  repandum var. rufescens en 1859. [ 17 ] El naturalista inglés Carleton Rea describió la versión de cuerpo de fruto blanco como una variedad — H.  repandum var. album — en 1922. [ 18 ]

Los estudios moleculares han demostrado que el concepto de especie actual para H.  repandum necesitaba revisión debido a la escasa superposición entre los conceptos de especie morfológicos y moleculares. Un análisis filogenético de 2009 de especímenes europeos, basado en secuencias de ADN del espaciador transcrito interno y 5.8S, indicó que los especímenes de H.  repandum forman dos clados distintos , cuya única distinción morfológica consistente es el tamaño del sombrero. Estas diferencias genéticas presagiaron la presencia de especies crípticas no descritas y que el taxón podría estar experimentando una especiación intensiva . [ 19 ] Un estudio genético exhaustivo publicado en 2016 de miembros del género en todo el mundo encontró que hay al menos cuatro especies en el concepto amplio de H.  repandum : dos especies del sur de China, una de Europa y el este de América del Norte, y H.  repandum del mismo Europa y el norte (y el suroeste alpino) de China y Japón. Aunque no se encuentra en Centroamérica, se ha recuperado material genético de Venezuela del árbol Pakaraimaea dipterocarpacea , lo que sugiere que de alguna manera migró allí y cambió de hospedador. [ 20 ]

El epíteto específico repandum significa "doblado hacia atrás", en referencia al margen ondulado del sombrero. El epíteto varietal album significa "blanco como un huevo". [ 21 ] Hydnum repandum ha recibido varios nombres vernáculos : "diente dulce", [ 22 ] "hongo diente amarillo", [ 23 ] "erizo de madera", [ 24 ] "erizo extendido", [ 25 ] "seta erizo" o "pata de cerdo". [ 7 ] La variedad album se conoce como "madera blanca". [ 21 ]

Descripción

Detalle de los lomos

El sombrero (capuchón) de color naranja, amarillo o tostado mide hasta 17 centímetros ( 6 + 1/2 pulg .) de ancho, aunque se han documentado ejemplares de hasta 25 cm (10 pulg.) . Generalmente tiene una forma algo irregular (posiblemente convexa o cóncava en la madurez), con un margen ondulado que se enrolla hacia adentro cuando es joven. [ 7 ] Los sombreros crecen con una forma distorsionada cuando los cuerpos fructíferos están muy juntos. [ 26 ] La superficie del sombrero suele ser seca y lisa, aunque los ejemplares maduros pueden mostrar grietas. [ 7 ] Vistos desde arriba, los sombreros de los ejemplares maduros se asemejan un poco a los de los rebozuelos. [ 27 ] La carne es gruesa, blanca, firme, quebradiza y se magulla de amarillo a marrón anaranjado. La parte inferior está densamente cubierta de pequeñas y delgadas espinas blanquecinas que miden de 2 a 7 mm ( 1/16 a 1/4 pulg . ) de largo. [ 7 ] Estas espinas a veces recorren al menos un lado del estípite . [ 24 ] El estípite, típicamente de 3 a 10 cm (1 a 4 pulg.) de largo y de 1 a 3 cm ( 1/2 a 1 + 1/4 pulg . ) de grosor, es blanco o del mismo color que el sombrero, y a veces está descentrado. [ 7 ] Es fácil pasar por alto los hongos cuando están situados entre hongos con láminas y boletos , porque el sombrero y el estípite son bastante poco descriptivos y los hongos deben voltearse para revelar sus espinas. [ 28 ] La variedad blanca pura de esta especie, H. repandum var. album , es más pequeña que la variedad principal, con un sombrero que mide de 2 a 7 cm (1 a 3 pulg . ) de ancho y un estípite de 1 a 3 cm ( 1/2 a 1 + 1/4 pulg . ) de largo. [ 21 ]              

La esporada es de color crema pálido . Las basidiosporas son lisas, de paredes delgadas e hialinas (translúcidas), de forma aproximadamente esférica a ovalada, y miden 5,5–7,5 x 4,5–5,5 μm . Generalmente contienen una sola gota de aceite grande y refractiva . Los basidios (células portadoras de esporas) tienen forma de maza, son tetrasporados y miden 30–45 x 6–10 μm. La cutícula del sombrero es un tricodermio (donde las hifas más externas emergen aproximadamente paralelas, como pelos, perpendiculares a la superficie del sombrero) de células estrechas en forma de maza que miden 2,5–4 μm de ancho. Debajo de este tejido se encuentra la capa subhimenial de hifas entrelazadas que miden 10–20 μm de diámetro. El tejido de la espina está formado por hifas estrechas (2–5 μm de diámetro), de paredes delgadas y con conexiones en abrazadera . [ 24 ]     

En un mercado de Finlandia

Química

Tanto H.  repandum como la variedad album contienen el compuesto diepóxido repandilol (2 R ,3 R ,8 R ,9 R )-4,6-decadiino-2,3:8,9-diepoxi-1,10-diol), que está siendo investigado en laboratorio para determinar sus posibles efectos. [ 29 ] Los compuestos orgánicos volátiles responsables del aroma afrutado del hongo incluyen derivados de ocho carbonos , como 1-octen-3-ol , ( E )-2-octenol y ( E ) -1,3-octadieno . [ 30 ]

Estudios europeos realizados después del desastre de Chernóbil de 1986 mostraron que los cuerpos fructíferos tienen una alta tasa de acumulación del isótopo radiactivo cesio . [ 31 ]

Especies similares

Entre los parecidos norteamericanos se incluyen el erizo blanco ( Hydnum albidum ) y el erizo gigante ( H.  albomagnum ). H.  albidum tiene un cuerpo fructífero de blanco a gris amarillento pálido que se torna amarillo a naranja al ser magullado. H.  albomagnum es más grande y más pálido que H.  repandum . [ 32 ] Hydnum umbilicatum es más pequeño, con sombreros que miden de 3 a 5 cm (1 a 2 pulgadas ) de diámetro y estipes más delgados que miden de 0,5 a 1 cm ( 1/4 a 1/2 pulgada ) de ancho. [ 33 ] Sus sombreros son umbilicados (con una cavidad en forma de ombligo), a veces con un agujero en el centro del sombrero, [ 26 ] a diferencia de los sombreros aplanados o ligeramente deprimidos de H. repandum . [ 21 ] Microscópicamente, H. umbilicatum tiene esporas más grandes y elípticas que las de H. repandum , que miden 7,5–9 por 6–7,5 μm. [ 27 ]        

Una especie europea parecida, H.  rufescens , también es más pequeña que H.  repandum y tiene un color más intenso, de albaricoque a naranja. [ 34 ] Hydnum ellipsosporum , descrita como una nueva especie de Alemania en 2004, se diferencia de H.  repandum por la forma y la longitud de sus esporas, que son elipsoidales y miden 9–11 por 6–7,5  μm. En comparación con H.  repandum , tiene cuerpos fructíferos más pequeños, con diámetros de sombrero que van de 3 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de ancho. [ 35 ]  

Hábitat y distribución

Colección de Eggingen , Alemania

H. repandum es un hongo micorrícico . [ 26 ] Los cuerpos fructíferos crecen individualmente, dispersos o en grupos en el suelo o en la hojarasca, tanto en bosques de coníferas como de hoja caduca . [ 7 ] [ 34 ] [ 36 ] [ 37 ] También pueden crecer en círculos de hadas . [ 38 ] La fructificación ocurre desde el verano hasta el otoño. [ 22 ] Es uno de los hongos dentados más comunes. [ 7 ]

La especie está ampliamente distribuida en Europa, [ 39 ] donde ha sido catalogada como especie vulnerable en las Listas Rojas de los Países Bajos , Bélgica y Alemania; Suecia la cataloga como de Preocupación Menor . [ 40 ] La especie se encuentra en el noroeste del Pacífico y las Montañas Rocosas , y con robles en el este de Norteamérica. [ 7 ] No se encuentra en Canadá, pero sí dos especies relacionadas: H.  washingtonianum y H.  subolympicum . [ 41 ]

Usos

Nutrición

El H. repandum seco contiene un 56 % de carbohidratos , un 4 % de grasa y un 20 % de proteína . En una cantidad de referencia de 100 gramos, presenta un alto contenido de varios minerales , especialmente cobre y manganeso . Los principales ácidos grasos incluyen ácido palmítico (16 %), ácido esteárico (1 %), ácido oleico (26 %), ácido linoleico (48 %) y ácido linolénico (20 %). Contiene micosterol . [ 45 ]

Culinario

H. repandum se considera un buen hongo comestible , con un sabor dulce y a nuez y una textura crujiente. Algunos lo consideran el equivalente culinario del rebozuelo . [ 46 ] El autor Michael Kuo lo califica de "excelente", señalando que no existen especies venenosas parecidas y que es poco probable que los hongos H.  repandum estén infestados de larvas.

Cepillar delicadamente el sombrero y el pie de los ejemplares inmediatamente después de la cosecha ayudará a evitar que la tierra se aloje entre los dientes. Los hongos H.  repandum se pueden cocinar encurtiéndolos , [ 47 ] cocinándolos a fuego lento en leche o caldo , y salteándolos , lo que crea una "textura tierna y carnosa y un sabor suave". [ 48 ] El tejido del hongo absorbe bien los líquidos y adquiere los sabores de los ingredientes añadidos. [ 48 ] La textura firme del hongo cocido lo hace adecuado para congelarlo. Se dice que su sabor natural es similar al sabor picante del berro , [ 28 ] o de las ostras . [ 49 ] Los ejemplares más viejos pueden tener un sabor amargo, pero hervirlos puede eliminar el amargor. [ 47 ] Los ejemplares encontrados bajo coníferas pueden tener un sabor "desagradablemente fuerte". [ 50 ] Se dice que la forma amarum , común localmente en Eslovaquia, no es comestible porque su cuerpo fructífero tiene un sabor amargo en todas las etapas de desarrollo. [ 16 ]

Hydnum repandum se vende frecuentemente con rebozuelos en Italia, y en Francia, es una de las especies comestibles oficialmente reconocidas que se venden en los mercados. [ 38 ] En Europa, se suele vender con su nombre francés pied-de-mouton (pie de oveja). [ 32 ] Las setas H.  repandum también sirven de alimento a la ardilla roja ( Sciurus vulgaris ). [ 51 ]

Referencias

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  • Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con Hydnum repandum en Wikimedia Commons.
  • Logotipo de WikispeciesDatos relacionados con Hydnum repandum en Wikispecies