ácido hidroxicinámico

Los ácidos hidroxicinámicos ( hidroxicinamatos ) son una clase de ácidos aromáticos o fenilpropanoides con un esqueleto de C6 _a C3 _. Estos compuestos son derivados hidroxilados del ácido cinámico .

En la categoría de fitoquímicos que se pueden encontrar en los alimentos , están:

• ácido α-ciano-4-hidroxicinámico
• Ácido cafeico : bardana, espino blanco, alcachofa, pera, albahaca, tomillo, orégano, manzana.
• Ácido chicórico
• Ácido cinámico – aloe
• Ácido clorogénico : equinácea, fresas, piña, café, girasol, arándanos.
• Ácidos diferúlicos
• ácido cumárico
• Ácido ferúlico (ácido 3-metoxi-4-hidroxicinámico): avena, arroz, alcachofa, naranja, piña, manzana, cacahuete.
• Ácido sinápico (ácido 3,5-dimetoxi-4-hidroxicinámico o ácido sinápico)

• Ácido caftárico – uvas y vino, ^{[ 1 ]} principalmente el isómero trans ^{[ 2 ]}
• Ácido coutarico – uvas y vino, isómeros trans y cis ^{[ 2 ]}
• Ácido fertárico – uvas y vino, principalmente el isómero trans ^{[ 2 ]}