Hispanopedia WikiIgado (o higado ) es un plato filipino de cerdo originario de la región de Ilocos, en el norte de Filipinas . [ 1 ] [ 2 ] Su nombre significa " hígado " en español, debido a que el hígado de cerdo es su ingrediente principal, junto con carne de cerdo y otras vísceras . [ 3 ] [ 4 ]
El hígado, la carne y las vísceras de cerdo se cortan longitudinalmente en tiras finas y largas, junto con el pimiento . Luego se cuecen a fuego lento con guisantes y condimentos, produciendo un plato que a menudo se compara con el guiso filipino menudo . [ 1 ] A diferencia del menudo, el igado suele llevar salsa de soja, salsa de pescado ( patis ) y vinagre, en lugar de salsa de tomate. Las patatas y las zanahorias también son opcionales. [ 5 ]
El plato era uno de los favoritos de Elpidio Quirino , un ilocano y sexto presidente de Filipinas . [ 6 ]
Véase también
Referencias
- ^ Villar , Roberto (30 de diciembre de 2019). "Las enrevesadas historias de Mechado, Afritada, Menudo y Kaldereta" . Revista Esquire Filipinas .
- ↑ Samonte, Quirico S. (2007). No en la mesa, por favor . Northville, MI: Ferne Press. ISBN 978-1-933916-03-3OCLC 122941823
- ↑ "Platos filipinos que suenan espeluznantes pero que son muy reconfortantes" . The Manila Times . 31 de octubre de 2019. Consultado el 1 de mayo de 2020 .
- ^ Shaynne, Jhoana (13 de noviembre de 2019). "Igado: el otro plato filipino buscado" . Maravilla Pinays . Consultado el 1 de mayo de 2020 .
- ↑ Lott, Bebs (8 de mayo de 2021). "Receta auténtica de Igado" . Foxy Folksy . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
- ^ Quirino, Elizabeth Ann; Quirino, Constante G. (2015). Estadista y superviviente: Elpidio Quirino, sexto presidente de Filipinas .
- cocina ilocana
- Platos de vísceras
- Platos de cerdo filipinos
- esbozos de cocina filipina