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Articulo de referencia

Ikan bakar

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El ikan bakar es un plato indonesio y malayo , preparado con pescado u otros mariscos a la parrilla sobre carbón . Literalmente, " pescado a la parrilla" significa "pescado a la parrilla" en indonesio y malayo . El ikan bakar se diferencia de otros platos de pescado a la parrilla en que suele contener condimentos como bumbu , kecap manis y sambal , y se cocina envuelto en una hoja de plátano sobre brasas.

En 2024, TasteAtlas clasificó al ikan bakar como uno de los mejores platos de mariscos del mundo. [ 2 ]

Origen y popularidad

Asar a la parrilla es uno de los métodos de cocción más antiguos para preparar pescado . El pescado de agua dulce y los mariscos constituyen una de las principales fuentes de proteínas para los habitantes de las islas. Naturalmente, este método es muy popular y está muy extendido en el ámbito marítimo del archipiélago indonesio . Por ello, el pescado a la parrilla se considera un plato clásico de la gastronomía indonesia. [ 3 ] [ 4 ]

Como nación archipelágica, el ikan bakar es muy popular en Indonesia y se encuentra comúnmente en muchos lugares, desde una playa de Aceh hasta un restaurante encaramado sobre el puerto de Kupang en Nusa Tenggara Oriental, hasta el centro del distrito comercial de Yakarta. [ 3 ] Existen varias versiones específicas, incluyendo el ikan bakar sundanés Cianjur , [ 5 ] que generalmente es pescado de agua dulce a la parrilla, como carpa y gourami , y el ikan bakar balinés Jimbaran , pescado de mariscos frescos a la parrilla en warung agrupados cerca de la playa y el mercado de pescado de Jimbaran en Bali . [ 6 ] Sin embargo, los mariscos a la parrilla son especialmente populares en Sulawesi y Maluku , donde la mayoría de la gente trabaja como pescadores, y ambas áreas tienen vastos mares que les traen diferentes tipos de mariscos. [ 7 ] Por lo general, el pescado se marina con una mezcla de pastas de especias, a veces con belacan o kecap manis (salsa de soja dulce), y luego se asa a la parrilla , a veces protegido con una hoja de plátano colocada entre el pescado y la parrilla para evitar que se pegue a la parrilla y se rompa en pedazos. [ 7 ]

Adobo y especias

Ikan bakar estilo Padang servido con ricas especias y color rojizo.

El pescado se suele marinar con una mezcla de salsa de soja dulce y aceite de coco o margarina , aplicada con una brocha durante la cocción a la parrilla. La mezcla de especias puede variar según las regiones y lugares, pero generalmente consiste en una combinación de chalota molida , ajo, chile , cilantro , jugo de tamarindo , nuez de la India , cúrcuma , galanga y sal. [ 8 ] En Java y la mayor parte de Indonesia, el ikan bakar suele tener un sabor bastante dulce debido a la generosa cantidad de salsa de soja dulce, ya sea como marinado o salsa para mojar. [ 9 ] Se suele consumir con arroz al vapor y la salsa de soja dulce y pegajosa vertida sobre chiles verdes y chalotas finamente picados. [ 3 ] El ikan bakar de Minangkabau ( Padang ), la mayor parte de Sumatra y también la península malaya suele ser más picante y de color amarillo rojizo debido a la generosa cantidad de chile, cúrcuma y otras especias, y la ausencia de salsa de soja dulce. [ 10 ]

El ikan bakar se suele servir con sambal belacan (chile con pasta de camarones ) o sambal kecap ( chiles en rodajas y chalotas en salsa de soja dulce) como salsa para mojar o condimento, y rodajas de limón como guarnición. El ikan bakar de Manado y Maluku , en el este de Indonesia , suele llevar condimento rica-rica , [ 11 ] dabu-dabu [ 12 ] o colo-colo . [ 13 ]

Variantes

Ikan bakar y udang bakar (camarones a la parrilla) servidos con sambal y dabu-dabu en Jayapura , Papúa .

Hay muchas variantes de ikan bakar, que difieren desde las recetas de especias para marinar, salsas para mojar o sambals , hasta las especies de pescados que se asan. Casi todos los tipos de pescado y marisco comestibles se pueden hacer en ikan bakar , los más populares son el gourami de agua dulce , patin e ikan mas , hasta el tongkol o cakalang , bawal , tenggiri , kuwe , baronang , kerapu , kakap merah ( pargo rojo ) y pari ( raya ). [ 14 ] Algunas de las formas populares de marisco además del pescado incluyen sotong ( calamar ) y udang ( camarón ).

Tradición

Indonesia

Pescado a la parrilla en Jimbaran, Bali .

Disfrutar de ikan bakar o pescado a la parrilla en la playa es un itinerario culinario popular durante una visita a destinos turísticos populares de Indonesia; como la playa de Jimbaran o Sanur en Bali, [ 15 ] la playa de Losari en Makassar y el puerto de Muara Karang en Yakarta.

En Indonesia, el ikan bakar se puede consumir cualquier día del año. Sin embargo, en los últimos años, asar pescado y mazorcas de maíz a la parrilla se ha convertido en una tradición para celebrar la Nochevieja. [ 16 ] [ 17 ] El ikan bakar y el jagung bakar se han convertido en elementos esenciales de las fiestas de barbacoa de Año Nuevo entre los indonesios. [ 18 ] , y también son populares en otras celebraciones, como Navidad y Eid .

Véase también

Referencias

  1. ^ "Cocinar pescado a la barbacoa indonesio Ikan Bakar Serie de barbacoa asiática" . 15 de octubre de 2017.
  2. ↑ "Los 100 mejores platos de marisco del mundo" , Taste Atlas
  3. 1 2 3 Epicuro (10 de noviembre de 1999). "Saboreando 'ikan bakar' con el telón de fondo de Yakarta de noche" . The Jakarta Post . Archivado del original el 5 de marzo de 2016. Recuperado el 27 de julio de 2015 .
  4. ↑ Schonhardt, Sara (24 de octubre de 2017). "40 comidas indonesias sin las que no podemos vivir" . CNN . Consultado el 23 de junio de 2020 .
  5. ↑ AbraResto (10 de noviembre de 1999). "Disfrutando de lo mejor de Indonesia sin salir de Yakarta" . Jakarta Globe . Consultado el 27 de julio de 2015 .
  6. ↑ Brown, Samantha (10 de febrero de 2015). "6 platos que todo visitante de Bali debe probar" . CNN . Consultado el 27 de julio de 2015 .
  7. ^ " Ikan Bakar" . Sabrosa comida indonesia.com . Consultado el 11 de agosto de 2013 .
  8. ^ "107 resep bumbu oles ikan bakar enak dan sederhana" . Cookpad (en indonesio) . Consultado el 1 de enero de 2018 .
  9. ^ "11 resep sambal kecap ikan bakar enak dan sederhana" . Cookpad (en indonesio) . Consultado el 1 de enero de 2018 .
  10. ^ "43 resep ikan bakar bumbu padang enak dan sederhana" . Cookpad (en indonesio) . Consultado el 1 de enero de 2018 .
  11. ↑ "Ikan Bakar Rica-Rica – Pescado a la parrilla picante – Daily Cooking Quest" . Daily Cooking Quest . 3 de noviembre de 2016. Archivado del original el 1 de enero de 2018. Consultado el 1 de enero de 2018 .
  12. ^ "Begini Cara Membuat Ikan Bakar Siram Sambal Dabu-Dabu Khas Manado" . grid.id. ​Archivado desde el original el 20 de febrero de 2020 . Consultado el 1 de enero de 2018 .
  13. ↑ "IKAN BAKAR COLO-COLO" . grid.id. Archivado del original el 1 de marzo de 2020. Recuperado el 1 de enero de 2018 .
  14. ^ "Ini Nih Jenis-Jenis Ikan yang Lezat untuk Dibakar" . gohitz.com (en indonesio). Archivado desde el original el 14 de octubre de 2018 . Consultado el 1 de enero de 2018 .
  15. ↑ "Restaurantes en Jimbaran, Indonesia" . Lonely Planet . Archivado del original el 1 de enero de 2018. Consultado el 1 de enero de 2018 .
  16. ↑ «Bikin Ikan Bakar Rayakan Tahun Baru 2018, Simak Resep Berikut» . Tempo (en indonesio) . Consultado el 1 de enero de 2018 .
  17. ^ Indonesia, CNN. "Kembang Api dan Bakar Ikan Sambut Tahun Baru di Timur" (en indonesio). CNN . Consultado el 1 de enero de 2018 .{{cite news}}: |first=tiene nombre genérico ( ayuda )
  18. ^ "¿Mau Pesta Jagung atau Bakar Ikan di Malam Tahun Baru? Cari Bahannya di Jalan Raya Bogor" . Tribunnews.com (en indonesio) . Consultado el 1 de enero de 2018 .
  • Receta de Ikan Bakar
  • Receta de pescado dulce asado con soja (Ikan Bakar)