Iru (condimento)

Irú ( Yoruba ) o Daddawa ( Hausa ) ^{[ 1 ]} o Eware ( Edo ) o Sumbala ( Bambara ) o Narghi ( Fula ) o Zwuaii ( Tyap ) es un tipo de algarroba ( Parkia biglobosa ) o soja fermentada y procesada que se usa como condimento en la cocina. ^{[ 2 ]} Es similar al ogiri y al douchi . Es popular en toda la gastronomía de África Occidental . Se usa para preparar sopas tradicionales como la sopa egusi , la sopa de okra ( ila ), la sopa ewedu y la sopa ogbono . ^{[ 3 ]}

El proceso de elaboración consiste en hervir, limpiar y luego envasar para que fermente. Este proceso de fermentación le confiere un olor penetrante. Se puede añadir sal al producto final para prolongar su vida útil.

Este condimento se vende tradicionalmente en bolas o pastillas que, en el caso de los de mejor calidad, pueden conservarse durante varios meses.

Los yorubas elaboran dos tipos de Irú:

• Irú Wooro se utiliza principalmente en sopas de verduras como Efo Riro, sopa Egusi, salsa Ofada, Ayamashe, guiso Buka, Obe ata , Ila Asepo, etc. ^{[ 4 ]}
• Irú pẹ̀tẹ̀ se utiliza para hacer sopa ewedu y egusi . ^{[ 5 ]}

Durante la fermentación , el contenido de azúcares reductores aumenta y el contenido total de aminoácidos libres disminuye inicialmente; sin embargo, al final se produce un gran aumento en el contenido de aminoácidos libres. ^{[ 6 ]}

Entre los nombres y variantes en varios idiomas de la región se incluyen:

• Lenguas mandingas : sunbala , sumbala , sungala , sumara Sumbala (o en transcripción francesa soumbala ) es un préstamo de Manding .
• Hausa : dawadawa , daddawa
• Pulaar / Pular : ojji
• yoruba : iru
• Serer , Saafi , Wólof : netetou
• Krio : kainda
• Susu : Kenda
• Zarma : doso mari
• Dagbanli : Kpalgu
• Mooré : Colgo
• Idioma konkomba : tijun , tijon

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