Ogiri

Ogiri //^ⓘ es uncondimento local con saborumami ^{utilizado en África Occidental, cuyo origen está vinculado a diferentes grupos étnicos de Nigeria, elaborado mediante la fermentación de semillas oleaginosas. [ 1 ] [ 2 ]}

El ogiri se elaboraba tradicionalmente mediante la fermentación de egusi (semillas de melón), ^{[ 3 ]} aunque existen otros tipos diferentes de ogiri elaborados a partir de distintos sustratos de semillas, como semillas de sésamo y ricino (Ogiri Igbo/Ogiri Isi), semillas de calabaza estriadas, semillas de sandía y cacahuetes, todos ellos producidos con menor frecuencia. ^{[ 4 ] [ 5 ] : pág. 4}

Entre los yorubas, también se le llama Eragiri , ^{[ 6 ]} ( Yoruba : Ògìrì, Ẹ̀ràgìrì ) y se usa en la cocina particularmente entre los pueblos Ijebu, Ekiti, Ondo, Osun, Oyo, ^{[ 7 ]} e Igbo. ^{[ 5 ]} Contrariamente a la opinión popular, especialmente entre los chefs creadores de contenido y los amantes de la comida, Ogiri e Iru no son el mismo condimento. Ogiri es un saborizante umami hecho por la fermentación de semillas de aceite , como sésamo/semilla de sorgo ( yọnmọti ), melón , semillas de ricino , etc., como se describe en el léxico yoruba publicado en el año 1843 y otras fuentes. ^{[ 5 ]} Iru por otro lado está hecho de semillas de algarrobo . ^{[ 8 ]} Esto está respaldado por evidencias autorizadas del siglo XIX, que muestran entradas separadas para ambas palabras en el léxico yoruba, mucho antes de su adopción (Ogiri) en el léxico igbo, lo que en última instancia sugiere préstamos lingüísticos del primero al segundo debido a la migración y el intercambio cultural. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

El proceso y el producto de elaboración del Ogiri son similares a los del Iru , el douchi y otros alimentos fermentados. Su olor es similar al del queso , el miso o el tofu fermentado .

Ogiri es más conocido en África Occidental . Es popular entre los yoruba, ^{[ 11 ]} igbo ^{[ 12 ] [ 13 ]} , e incluso entre los krio de Sierra Leona, quienes lo llaman con el mismo nombre: Ogiri saro, ^{[ 14 ] [ 15 ]} . Ogiri, tal como se conoce entre los igbo de Nigeria, es diferente y similar a Iru Pete , que es iru en su forma machacada. Un condimento similar conocido localmente como Okpehe, Okpei, Okpiye u Ogiri Okpei es originario de los igala e idoma del Cinturón Medio de Nigeria ; sin embargo, se elabora a partir de semillas de mezquite africano , específicamente Anonychium . ^{[ 5 ]}