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Kubaneh

Kubaneh ( en hebreo : כֻּבַּאנֶה ) es un pan de levadura judío tradicional yemení que es popular en Israel . Tradicionalmente se hornea durante la noche para servirlo en el desa...

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Kubaneh ( en hebreo : כֻּבַּאנֶה ) es un pan de levadura judío tradicional yemení que es popular en Israel . Tradicionalmente se hornea durante la noche para servirlo en el desayuno de Shabat . [ 1 ] El pan a menudo se sirve con haminados (huevos que se hornean en su cáscara junto con el pan) y tomate rallado .

Historia

Aunque existió una comunidad judía en Yemen durante miles de años, hoy en día solo queda una comunidad muy pequeña. Los judíos yemenitas tradicionalmente preparaban su kubaneh con harina de sorgo o harina de maíz durante los días laborables, pero usaban harina de trigo en los sábados y días festivos. [ 2 ]

Algunos añadían a la masa azúcar, miel o comino negro . Se horneaba en una olla engrasada, bien sellada, y se dejaba cocinar durante la noche. El kubāneh se comía al día siguiente todavía caliente, y muchos comensales solían pedir el qaʻeh , la corteza inferior dura y aceitosa, conocida por su delicado sabor. Durante los meses de invierno, algunos insertaban en el kubāneh la cola grasa de oveja u otro trozo de carne, que se horneaba durante la noche junto con la masa. Esto se consideraba un manjar y se servía a las mujeres después del parto. [ 2 ] [ 3 ]

Descripción general

El kubaneh es un pan judío yemení que se hornea durante la noche y se come en el desayuno o el brunch del Shabat . [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] Se hornea a baja temperatura en un recipiente herméticamente tapado. Los ingredientes incluyen harina, azúcar, sal y mantequilla (o margarina). A veces se añaden huevos con cáscara al recipiente y se sirven como acompañamiento. El kubaneh se sirve tradicionalmente con tomates rallados , [ 6 ] [ 7 ] o con zhug , mantequilla clarificada y chutney de ajo y pimiento picante. [ 5 ] [ 7 ]

Kubaneh, recién horneado

Kubaneh apareció en la popular serie de televisión israelí La Bella y el Panadero , ya que el personaje principal, Amos Dahari, interpretado por Aviv Alush (quien es de ascendencia judía yemenita y tunecina ), proviene de una familia judía yemenita .

Véase también

Referencias

  1. ↑ Ungar, Carol (2015). Jewish Soul Food: Traditional Fare and What It Means . Waltham, Massachusetts: Brandeis University Press. p.  27. ISBN 978-1-61168-501-5.
  2. 1 2 Mizrachi, Avshalom (2018). «La cocina yemení». En Rachel Yedid; Danny Bar-Maoz (eds.). Ascendiendo a la palmera: Una antología de la herencia judía yemení . Rehovot: E'ele BeTamar. pág. 134. ISBN  978-965-7121-33-7OCLC 1041776317​​ , publicado por primera vez en Bat-Teman (en hebreo, "Hija de Yemen"), editado por Shalom Seri, Tel Aviv, 1993, págs. 97-98.
  3. ↑ Qafih, Y. (1982). Halichot Teman (Vida judía en Saná) (en hebreo). Jerusalén: Instituto Ben-Zvi . pág. 210. ISBN  965-17-0137-4OCLC 863513860​​ 
  4. ↑ Marks, Gil (2010). Enciclopedia de la comida judía . Wiley. ISBN 9780470391303Archivado del original el 26 de junio de 2014. Consultado el 21 de enero de 2014 .
  5. 1 2 "Pan de desayuno de Shabat (Kubaneh)" . Food.com . 21 de diciembre de 2004. Archivado del original el 26 de enero de 2014. Consultado el 22 de enero de 2014 .
  6. 1 2 Rao, Tejal (22 de junio de 2017). "Antes de los croissants, existía el kubaneh, una delicia judía yemení" . New York Times Magazine . Archivado del original el 3 de julio de 2017. Recuperado el 3 de julio de 2017 .
  7. 1 2 "Kubaneh – Pan de desayuno judío yemení" . Bread Cakes and Ale (un blog) . Wordpress. 23 de julio de 2015. Archivado del original el 11 de diciembre de 2017. Recuperado el 18 de julio de 2017 .