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agua de rosas

El agua de rosas es un agua aromatizada que se obtiene al macerar pétalos de rosa en agua. [ 1 ] Generalmente se produce como subproducto durante la destilación de los pétalos d...

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El agua de rosas es un agua aromatizada que se obtiene al macerar pétalos de rosa en agua. [ 1 ] Generalmente se produce como subproducto durante la destilación de los pétalos de rosa para crear aceite de rosa para perfumes . El agua de rosas se utiliza ampliamente para aromatizar platos culinarios y realzar productos cosméticos, y tiene un significado importante en rituales religiosos en toda Eurasia . Irán es un importante productor, que abastece alrededor del 90% de la demanda mundial de agua de rosas. [ 2 ]

En el centro de Irán se celebra anualmente el festival de Golabgiri cada primavera. Miles de turistas visitan la zona para celebrar la cosecha de rosas destinada a la producción de agua de rosas. [ 3 ] [ 4 ]

Historia

Botella de agua de rosas del siglo XII procedente de Irán (plata con oro y nielado , Galería de Arte Freer , Washington, DC).

Desde la antigüedad, las rosas se han utilizado con fines medicinales, nutricionales y como fuente de perfume. [ 3 ] Escritos del siglo XI de Ibn Jazla afirman que el agua de rosas fortalecía las encías y el estómago, además de ser un antiemético . [ 5 ]

El geógrafo Al-Dimashqi escribió que su ciudad natal , Damasco, exportaba agua de rosas a gran parte del mundo árabe. Algunas fuentes afirman que se exportaba desde ciudades de la actual Turquía y Siria al subcontinente indio e incluso a China. [ 5 ]

Los perfumes de rosas se elaboran a partir de aceite de rosa, también llamado " attar de rosas", que es una mezcla de aceites esenciales volátiles obtenidos por destilación al vapor de los pétalos triturados de las rosas. El agua de rosas es un subproducto de este proceso. [ 6 ] Antes del desarrollo de la técnica de destilación del agua de rosas, los pétalos de rosa ya se utilizaban en la cocina persa para perfumar y aromatizar platos. [ 7 ] Es probable que el agua de rosas se originara en Persia, [ 8 ] [ 9 ] donde se la conoce como gulāb ( گلاب ), de gul ( گل rosa) y ab ( آب agua). El término fue adoptado en el griego medieval como zoulápin . [ 10 ]

El proceso de creación de agua de rosas mediante destilación al vapor fue perfeccionado por químicos árabes y persas en el mundo islámico medieval , lo que condujo a usos más eficientes y económicos para las industrias de perfumería. [ 11 ]

Usos

Un escaparate decorativo en una pequeña fábrica de agua de rosas en Kashan , Irán.

Alimento

El agua de rosas se suele añadir al agua para enmascarar olores y sabores desagradables. [ 12 ]

En la cocina del sur de Asia , es un ingrediente común en dulces como el laddu , el gulab jamun y el peda . [ 13 ] También se utiliza para dar sabor a la leche, el lassi , el arroz con leche y otros platos lácteos. [ 14 ]

En el sudeste asiático , el agua de rosas es la base de un licor dulce de color rojo, a veces enriquecido con pandan y /o especias , llamado sirap mawar o sirap ros . Esta mezcla se suele diluir para servirla sola (como air sirap ), mezclada con calamansi (como air sirap limau ) o con leche para producir una bebida rosada llamada air bandung . [ 15 ]

El agua de rosas se utiliza en diversos platos , especialmente en dulces como el delicia turca , [ 1 ] el turrón y el baklava . El mazapán se ha aromatizado con agua de rosas desde hace mucho tiempo. [ 16 ] En Chipre , se utiliza para aromatizar varios postres diferentes, incluida la versión local del muhallebi . [ 17 ]

También se usa frecuentemente como sustituto halal del vino tinto y otros alcoholes en la cocina. [ 18 ] La Premier League , el Gran Premio de Baréin y el Gran Premio de Abu Dabi ofrecen una bebida a base de agua de rosas como alternativa al champán al premiar a los jugadores musulmanes. [ 19 ] [ 20 ]

Productos cosméticos

En la Europa medieval , el agua de rosas se usaba para lavarse las manos durante los banquetes. [ 21 ]

Religión

El agua de rosas se utiliza en ceremonias religiosas en el cristianismo (en el rito bizantino de la Iglesia católica y en la Iglesia ortodoxa oriental ), [ 22 ] el zoroastrismo y la fe baháʼí (en Kitab-i-Aqdas 1:76 ). [ 23 ]

Composición química

Dependiendo del origen y el método de fabricación, el agua de rosas se obtiene de los sépalos y pétalos de Rosa × damascena mediante destilación por arrastre de vapor . Los siguientes componentes monoterpenoides y alcanos pueden identificarse mediante cromatografía de gases : principalmente citronelol , nonadecano , geraniol y alcohol feniletílico , y también henicosano , nonadecano , eicosano , linalol , acetato de citronelilo , metileugenol , heptadecano , pentadecano , docosano , nerol , disiloxano , octadecano y pentacosano . Por lo general, el alcohol feniletílico es responsable del olor típico del agua de rosas, pero no siempre está presente en los productos derivados. [ 24 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 "Recetas con agua de rosas" . BBC Food .
  2. ↑ "Irán satisface el 90% de la demanda mundial de agua de rosas" . Financial Tribune . 15 de junio de 2019. Consultado el 16 de abril de 2021 .
  3. ^ Alam , Houshang (2012). "GOLĀB" . Enciclopedia Iranica . vol. XI ( edición en línea). Fundación Enciclopedia Iranica. págs. 58– 59. ISSN 2330-4804 . Consultado el 24 de marzo de 2021 .    
  4. ↑ "Los festivales de agua de rosas atraen visitantes al centro de Irán" . Tehran Times . 3 de mayo de 2018. Consultado el 1 de junio de 2021 .
  5. 1 2 Newman, Daniel (23 de marzo de 2022). "Enfoque en: Agua de rosas (ماء الورد, ma al-ward)" . Eat Like A Sultan . Recuperado el 25 de julio de 2025 .
  6. ^ Adamson, Melitta Weiss (1 de enero de 2004). La comida en la época medieval . Publicación de Greenwood. pag. 29.ISBN​  9780313321474.
  7. ↑ Adamson, Melitta Weiss (2004). La comida en la Edad Media . Greenwood Publishing Group. pág. 29. ISBN  978-0-313-32147-4Los pétalos de rosa ya se utilizaban en la cocina persa para perfumar y dar sabor a los platos mucho antes de que se desarrollara la técnica de destilar agua de rosas. Se suele atribuir el descubrimiento del agua de rosas al médico persa Avicena, del siglo X.
  8. ↑ Marks, Gil (2010). Enciclopedia de la comida judía . HMH. pág. 791. ISBN  978-0-544-18631-6Aproximadamente dos siglos después , el médico ibn Sina (980-1037), originario de Bujará y cuyo nombre se latinizó como Avicena, descubrió cómo utilizar el alambique para extraer el aceite esencial de los pétalos de las flores. Esto permitió la destilación al vapor de aguas florales, en particular del agua de rosas.
  9. ↑ Boskabady, Mohammad Hossein; Shafei, Mohammad Naser; Saberi, Zahra; Amini, Somayeh (2011). "Efectos farmacológicos de la Rosa Damascena" . Revista Iraní de Ciencias Médicas Básicas . 14 (4): 295– 307. ISSN 2008-3866 . PMC 3586833. PMID 23493250. El origen de la rosa de Damasco es Oriente Medio y algunas evidencias indican que el origen del agua de rosas es Irán .   
  10. ↑ "Agua de rosas" en Encyclopædia Iranica
  11. ↑ Ahmad Y. al-Hassan , Transferencia de tecnología islámica a Occidente, Parte III: Transferencia de tecnología en las industrias químicas Archivado el 29 de diciembre de 2015 en Wayback Machine , Historia de la ciencia y la tecnología en el Islam .
  12. ↑ "Todo sobre la rosa y el agua de rosas | cómo usarla | beneficios para la salud" . Fruta seca de Irán . 19 de diciembre de 2019. Consultado el 30 de diciembre de 2023 .
  13. ↑ Krishna Gopal Dubey (27 de septiembre de 2010). La cocina india . PHI Learning Pvt. pág. 11. ISBN  9788120341708.
  14. ↑ Manus, Elizabeth. "Agua de rosas: un saborizante ancestral para la cena y el postre" . Jardín Botánico de Brooklyn . Consultado el 25 de febrero de 2026 .
  15. ↑ Norman Musa (2016). Amazing Malaysian: Recipes for Vibrant Malaysian Home-Cooking . Random House. pág. 38. ISBN  9781473523661.
  16. ↑ Adamson, Melitta Weiss (2004). La comida en la Edad Media . Greenwood Publishing. pág. 89. ISBN  9780313321474.
  17. ↑ "Rodostagma – Rosewater" . Heartland of Legends . 17 de febrero de 2023. Archivado del original el 23 de abril de 2023.
  18. ↑ "Receta de cóctel de maracuyá con rosas" . Erbología . Consultado el 26 de enero de 2025 .
  19. ↑ "PL ofrece una bebida de 'agua de rosas y granada' en lugar de champán para evitar ofender a los jugadores musulmanes" . Yahoo! Noticias . 26 de agosto de 2012. Consultado el 24 de octubre de 2014 .
  20. ↑ «Se rociará champán en el podio de la F1 nuevamente después de dos años de vino espumoso» . The Telegraph . 30 de julio de 2017. ISSN 0307-1235 . Consultado el 14 de enero de 2020 . 
  21. ^ Adamson, Melitta Weiss (2004).La alimentación en la Edad Media , de Melitta Weiss Adamson . Greenwood Publishing. ISBN 9780313321474Archivado del original el 31 de octubre de 2022. Consultado el 11 de febrero de 2017 .
  22. ↑ "Viaje a través de la Semana Santa y la Pascua" . Iglesia Ortodoxa Griega de los Santos Apóstoles. Archivado del original el 6 de marzo de 2012. Consultado el 7 de junio de 2016 .
  23. ↑ Bahá'u'lláh (2005). Kitáb-i-Aqdas . Proyecto Gutenberg. pág. 23 de PDF (1:76). 
  24. ↑ Loghmani-Khouzani, H; Fini Sabzi, O; Safari, JH (2007). "Composición del aceite esencial de Rosa damascena Mill cultivada en el centro de Irán" (PDF) . Scientia Iranica . 14 (4): 316–319 . Archivado del original (PDF) el 20 de marzo de 2012.
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