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vino japonés

Viñedos en Kōshū, Yamanashi , Japón Aunque la viticultura y el cultivo de uvas para consumo de mesa tienen una larga historia en Japón, la producción nacional de vino utilizando...

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Viñedos en Kōshū, Yamanashi , Japón

Aunque la viticultura y el cultivo de uvas para consumo de mesa tienen una larga historia en Japón, la producción nacional de vino utilizando uvas cultivadas localmente no comenzó realmente hasta la adopción de la cultura occidental durante la Restauración Meiji en la segunda mitad del siglo XIX.

Según datos de la Agencia Tributaria Nacional de Japón correspondientes a 2017, se compraron aproximadamente 382 000 kilolitros de vino en Japón, de los cuales dos tercios eran importados. De los 102 000 kilolitros de vino de producción nacional ese año, solo una quinta parte procedía de uvas cultivadas y cosechadas en el país. La Agencia indica que la proporción de vino japonés , definido como vino de producción nacional elaborado con uvas cultivadas en el país, representa solo el 4 % del consumo nacional total, es decir, 14 988 kilolitros. Únicamente 58 kilolitros de vino japonés se exportaron al extranjero. [ 1 ]

La principal región vitivinícola de Japón se encuentra en la prefectura de Yamanashi, que representa aproximadamente un tercio de la producción nacional, [ 1 ] aunque también se cultivan uvas y se produce vino en cantidades más limitadas por viticultores de todo el país, desde Hokkaido en el norte hasta la prefectura de Miyazaki en la isla sureña de Kyushu .

Historia

Historia temprana

El cultivo de la vid en Japón comenzó en el año 718 d. C., en Katsunuma , prefectura de Yamanashi . [ 2 ] La viticultura temprana de Japón se basó en la uva Koshu , que se cree que es originaria de la región del Cáucaso en Georgia . [ 3 ]

El primer consumo de vino documentado regularmente en Japón data del siglo XVI, con la llegada de misioneros jesuitas de Portugal . [ 2 ] San Francisco Javier trajo vinos como obsequios para los señores feudales de Kyūshū , y otros misioneros continuaron la práctica, lo que hizo que los lugareños adquirieran gusto por el vino y lo importaran regularmente. [ 2 ] Llamaban al vino portugués chintashu (珍陀酒) , combinando la palabra portuguesa tinto ( chinta en japonés), que significa rojo , y shu (酒), que significa licor . [ 2 ]

Era Meiji

Existía el prejuicio de que los japoneses veían el vino tinto y lo confundían con "sangre", mientras que los occidentales bebían "sangre viva". [ 4 ] [ 5 ]

Un informe escrito en 1869 por Adams, secretario de la Legación Británica en Yedo, describe "una cantidad de vides, entrenadas en espalderas horizontales, que descansaban sobre postes a una altura de 7 u 8 pies del suelo" en la región de Koshu, Yamanashi. [ 6 ] Sin embargo, no fue hasta 1873, después de que los miembros que regresaban de la Misión Iwakura proporcionaran informes detallados sobre la cultura del vino europeo , que se hicieron intentos más específicos para promover la producción nacional de vino. El primer intento de producir vino localmente, utilizando principalmente equipo de elaboración de sake, fue emprendido por Hironori Yamada y Norihisa Takuma en Kofu, Yamanashi , en 1875. [ 2 ] En 1877, la recién formada bodega Dai-Nihon Yamanashi Budoshu en Katsunuma, Yamanashi envió a Masanari Takano y Ryuken Tsuchiya a Troyes en la región de Champagne de Francia para aprender técnicas de viticultura y producción de vino. [ 7 ] [ 8 ] El cultivo de variedades de uva europeas constituyó el núcleo de los primeros intentos japoneses; sin embargo, el proyecto fue prácticamente destruido en 1884 por un brote de filoxera que llegó a través de portainjertos importados. [ 9 ]

siglo XX

En muchas prefecturas aún quedaban algunos pequeños viticultores, pero no fue hasta después de la Segunda Guerra Mundial que la producción de vino comenzó a crecer. Sin embargo, en comparación con el auge de los vinos importados y la producción de vinos de bajo costo para la venta al público a partir de mostos importados, el vino cultivado y cosechado localmente aún se encontraba en una etapa temprana de desarrollo.

Cartel publicitario del vino de Oporto "AKADAMA", publicado por primera vez en 1922.

En cuanto al gusto japonés por el vino de producción nacional, la astringencia y la acidez no fueron bien recibidas al principio. 2 Durante mucho tiempo se añadieron azúcares como la miel para suavizar el sabor, y el vino dulce (甘口, amakuchi ) fue el predominante. En 1907, Shinjiro Torii, fundador del imperio de bebidas Suntory, lanzó el vino de Oporto Red Sun (赤玉ポートワイン, Akadama Pōto Wain ) con una campaña publicitaria en 1922 que, por un lado, escandalizó por su sugerencia de desnudez y, por otro, impulsó enormemente las ventas. La tendencia de los vinos tónicos dulces, fortificados y medicinales continuó hasta la década de 1970, cuando el vino todavía se conocía fundamentalmente como licor de uva (葡萄酒, budōshu ) , y solo una pequeña minoría importaba y bebía vino europeo. 3

Durante las décadas de 1970 y 1980, el nivel de especialización en la elaboración del vino aumentó y las compras de vino, tanto importado como nacional, crecieron al ritmo de la rápida expansión económica. Los especialistas comenzaron a denominar sus propiedades como «bodegas», y se extendió la imitación de las técnicas occidentales de cultivo y el uso de variedades de uva resistentes a los insectos. Por primera vez, las bodegas nacionales se centraron en la producción de vinos de calidad superior utilizando exclusivamente uvas cultivadas en el país. Asimismo, en respuesta a la demanda de los consumidores japoneses, la producción de vinos orgánicos también se popularizó.

En las décadas de 1990 y 2000, gracias a la reducción de impuestos sobre el vino importado y a la diversificación de la gastronomía japonesa, el consumo de vino siguió creciendo. En 1995, Shinya Tasaki se convirtió en el primer japonés en recibir el título de Meillieur Sommelier du Monde, contribuyendo significativamente a aumentar la apreciación pública del vino. La atención mediática sobre los efectos beneficiosos de los polifenoles (taninos) y las iniciativas gubernamentales locales para promover vinos nacionales de alta calidad también contribuyeron a la expansión del sector. A partir de 2002, en la prefectura de Yamanashi, comenzaron a organizarse concursos centrados en vinos japoneses elaborados exclusivamente con uvas 100% japonesas.

A finales del siglo XX, la creciente popularidad del vino en Japón se tradujo en un estimado de 15 millones de personas que bebían vino con regularidad. [ 10 ]

Cultivo de la vid

Enrejados elevados para vides, Kōshū, Yamanashi

Para hacer frente a las exigencias del clima y el terreno en Japón, las técnicas de cultivo de la vid se han adaptado ampliamente. En zonas de alta humedad durante el verano, se utiliza una técnica de espaldera horizontal elevada conocida como "Tanajitate" (棚仕立) para mantener la fruta a unos 1,5-2 metros del suelo y permitir la ventilación . Las espalderas horizontales también han demostrado ser eficaces para reducir los daños causados ​​por el viento durante los tifones. En terrenos inclinados, a menudo se planta raigrás italiano bajo las vides para ayudar a prevenir la erosión del suelo.

En las zonas más altas de las montañas, como Tochigi , donde la buena luz solar choca con el terreno escarpado, los viticultores han plantado sus setos en laderas empinadas tanto para recibir la máxima cantidad de luz solar como para proteger las vides de los daños causados ​​por las fuertes nevadas.

Estructura de la industria

Vino japonés Shinshū (信州ワイン) de la prefectura de Nagano

En Japón existen relativamente pocos productores de vino independientes, ya que la industria está dominada por grandes conglomerados de bebidas como Suntory , propietario de las marcas Snaraku y Manns Wine, y Sapporo, que comercializa marcas como Chateau Lion, Delica y Kirin a través de su filial operativa Mercian Corporation , propietaria de la marca Chateau Mercian. [ 11 ] Todos los principales conglomerados de bebidas tienen acceso a uvas cultivadas en el país, pero debido al desafío que supone el clima para la producción nacional de uva, tres cuartas partes del vino embotellado por los productores japoneses dependen en cierta medida de vino a granel o concentrado de uva importado. [ 12 ] Los vinos de consumo masivo producidos en el país que utilizan vino o concentrado de uva importado están obligados por ley a indicarlo en la etiqueta.

Los vinos japoneses elaborados con un 100 % de uva nacional alcanzan precios más altos y solo se exportan ocasionalmente. [ 13 ] Entre las bodegas más pequeñas, familiares o municipales, que se han ganado una reputación por producir vinos de cultivo nacional de calidad consistentemente superior, se incluyen Marufuji, Kizan, Katsunuma Jozo, Grace (todas en la prefectura de Yamanashi), Takeda (prefectura de Yamagata) y Tsuno (prefectura de Miyazaki).

Principales regiones productoras de vino de Japón

En Japón, las principales regiones productoras de vino, ordenadas según el volumen de producción de vino elaborado con uvas cultivadas localmente, son Yamanashi (31%), Nagano (23%) y Hokkaidō (17%). [ 1 ] En Yamanashi, la principal región vinícola es el Valle de Koshu , un área que se centra en la ciudad de Koshu y alberga 70 de las aproximadamente 80 bodegas de la prefectura. En Hokkaidō, la ciudad de Ikeda se recuperó económicamente de la bancarrota gracias a la planificación regional orientada al cultivo de la vid y la producción de vino, y en 20 años después de 1960 logró que fuera un éxito. Posteriormente, todas las regiones comenzaron a fomentar la producción, cuya principal causa fue la influencia del movimiento nacional "Un Pueblo, Una Especialidad" (一村一品運動, Isson Ippin Undō ) . En Yamagata, durante la Segunda Guerra Mundial, se produjo vino en grandes cantidades para el ejército, con el fin de proporcionar el suplemento alimenticio crémor tártaro . Debido a que el suelo de Yamagata es apto para el cultivo de frutas, hoy en día es una región que alberga a numerosos productores de renombre. En el pasado reciente, la prefectura de Aichi también fue una importante productora de vino.

Variedades de uva japonesas

Japón cuenta con una amplia variedad de uvas, aunque la gran mayoría de esta producción se destina al consumo de mesa y solo un pequeño porcentaje se utiliza en la elaboración de vino nacional. Estrictamente hablando, no existen vides autóctonas de Japón, [ 14 ] si bien la uva blanca Koshu ha evolucionado localmente a lo largo de muchos siglos y, por lo tanto, se considera una variedad autóctona. [ 15 ] Variedades resistentes importadas de Norteamérica, como la uva Delaware y la uva Niágara , se plantaron ampliamente en el período de posguerra, pero desde 1985 su popularidad ha disminuido significativamente. [ 16 ] Las uvas de mesa de alta calidad, como la Kyoho y, más recientemente, la Pione , un híbrido de Kyoho y Cannon Hall Muscat, alcanzan precios significativamente superiores para los productores.

Las uvas destinadas exclusivamente a la elaboración de vino se producen en cantidades limitadas, ya que los márgenes de beneficio de las uvas de mesa suelen ser significativamente mayores. Entre las variedades de uva importadas se incluyen Müller-Thurgau , Chardonnay , Merlot y Cabernet Sauvignon .

Koshu

uva koshu
Uva moscatel de Hamburgo

Koshu es una variedad de uva blanca cultivada principalmente en la prefectura de Yamanashi . Esta variedad se desarrolló a partir de vides probablemente importadas del Cáucaso a través de la Ruta de la Seda , hace aproximadamente mil años. [ 17 ] Es una variedad híbrida autóctona de Japón y se beneficia de una piel relativamente gruesa que le permite soportar la humedad del verano japonés . [ 18 ] El nombre «Koshu» es un nombre antiguo de Yamanashi.

Los vinos elaborados con la uva Koshu se caracterizan por un color pajizo pálido y un aroma suave y afrutado con notas cítricas y de melocotón. Su sabor suele describirse como limpio, delicado y fresco, y se considera un buen acompañamiento para la cocina japonesa. [ 19 ]

Muscat Bailey A

"Muscat Bailey-A" (マスカットべリーA ) es un híbrido de uva para vino tinto desarrollado por Zenbei Kawakami (川上善兵衛, Kawakami Zenbei ) (1868-1944) en la bodega Iwanohara (岩の原わいん) en Prefectura de Niigata . El objetivo de Kawakami era desarrollar una uva para vino adaptada al clima de Japón. Lo hizo mezclando la uva tipo "Bailey" (ベーリー) con una uva tipo moscatel negro para dar origen a una uva de vino tinto que se usa ampliamente en Japón. También fue desarrollada por Kawakami la variedad conocida como "Black Queen" (ブラッククイーン) . La uva Muscat Bailey-A se caracteriza por un sabor muy parecido al del zumo de uva y se utiliza principalmente en vinos dulces amakuchi. Sin embargo, en los últimos años también se han desarrollado variedades más secas y envejecidas en barrica. La Muscat Bailey-A se ha mezclado con uvas occidentales para crear un vino con mucho cuerpo, al estilo de Burdeos . Además, diferentes mezclas han dado lugar a variedades más suaves, al estilo de Borgoña .

Denominación de origen

La "Marca de Origen" (原産地表示, Gensanchi Hyōji ) es un sistema de designación legal para el vino producido en Japón, muy parecido a las leyes de Denominación de Origen Controlada (AOC) de Francia y las designaciones del Área Vitivinícola Americana (AVA) de los Estados Unidos.

En Japón no existe una organización nacional de denominación legal, independientemente del lugar de origen o del tipo de uva; cualquier producto fermentado en el país puede etiquetarse como "vino japonés". Por ello, existen algunos productos etiquetados como japoneses que se elaboran con zumo de uva importado. 4

Sin embargo, organismos municipales independientes y autónomos han iniciado sistemas de denominación regional. Por ejemplo, el "Sistema de control de denominaciones" de la prefectura de Nagano (長野県原産地呼称管理制度, Nagano-ken Gensan-chi Koshō Kanri Seido ) y el "Reglamento de certificación del dominio de origen del vino" de Kōshū . (ワイン原産地認証条例, Wain Gensan-chi Ninshō Jōrei ) .

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 "Panorama general de la producción nacional de vino (solo en japonés)" (PDF) . Agencia Nacional de Impuestos . Febrero de 2019.
  2. 1 2 3 4 5 Robinson, Jancis (1999). The Oxford Companion to Wine . Oxford University Press . págs. 377–380 . ISBN  0-19-866236-X.
  3. ↑ Gilhooly, Rob (12 de septiembre de 2022). "Repensando los orígenes antiguos de la industria vitivinícola de Japón" . The Japan Times . Consultado el 13 de septiembre de 2022 .
  4. ^ "富岡製糸場に行ってみた！明治時代の建築をほぼ当時のまま保存の世界遺産" . 18 de marzo de 2021 . Consultado el 25 de julio de 2023 .
  5. ^ "シルクの国の明治150年～上州富岡から始まった近代産業の夜明け～" . Consultado el 25 de julio de 2023 .
  6. ↑ Adams (1870). «Informe sobre los distritos centrales de la seda de Japón». Presentado a ambas cámaras del Parlamento por orden de Su Majestad . 1. Londres: Harrison and Sons.
  7. ^ "果樹栽培地の歴史的風致 (solo en japonés)" (PDF) . Ciudad de Koshu . 21/12/2016.
  8. ↑ Rose, Anthony (2018). El sake y los vinos de Japón . Infinite Ideas Limited. pág. 258. ISBN  978-1906821623.
  9. ↑ Kiple, Kenneth (2000). The Cambridge World History of Food - Volume 2 . Cambridge, Inglaterra: Cambridge University Press. p. 1182. ISBN  0-521-40215-8.
  10. ↑ "Dinámica del mercado de la industria vitivinícola (Japón)" . Platform Executive . 10 de diciembre de 2024. Consultado el 6 de marzo de 2025 .
  11. ↑ Robinson, Oxford Companion to Wine, pág. 380
  12. ↑ Johnson, Hugh (2013). Atlas mundial del vino (Séptima ed.). Londres: Octopus Publishing Group. pág. 376. ISBN   978-1-84533-689-9.
  13. ↑ Murray Brown, Rose (12 de julio de 2014). "Los vinos japoneses llegan a los supermercados británicos" . The Scotsman . Consultado el 27 de julio de 2014 .
  14. ↑ Robinson, Jancis (1999). The Oxford Companion to Wine (Segunda edición). Oxford: Oxford University Press. pág. 378. ISBN   0-19-866236-X.
  15. ↑ "Orígenes de la uva Koshu" . Valle de Koshu . Consultado el 27 de mayo de 2019 .
  16. ↑ Sasaki, Shigeyuki. "Frutas japonesas: frutas cultivadas en Japón" . Takasago International Corporation . Takasago Corp. Archivado del original el 23 de septiembre de 2015. Recuperado el 23 de septiembre de 2015 .
  17. ↑ Sitio web de Koshu de Japón, página de “Acerca de Koshu” Archivado el 19/10/2013 en Wayback Machine .
  18. ↑ “El vino KOSHU se descorcha en el extranjero” . Felicity Hughes, The Japan Times, 10 de junio de 2011
  19. ↑ Sitio web de Koshu de Japón, página de “Sabor”. Archivado el 6 de diciembre de 2013 en Wayback Machine.
  • Región vinícola del valle de Koshu (en inglés)
  • Vino japonés. Archivado el 16 de octubre de 2007 en Wayback Machine (en japonés).
  • Artículo periodístico "Las luces y las sombras de la demanda de vino importado" (en japonés)
  • Historia del vino japonés del sitio web de la Asociación Nacional de Bodegas. Archivado el 16 de octubre de 2007 en Wayback Machine (en japonés).
  • La Asociación Japonesa de Bodegas (en japonés)