Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Jeropiga

Las castañas suelen acompañarse de jeropiga durante las fiestas del magosto en Portugal. La jeropiga es el nombre que recibe una bebida alcohólica tradicional de origen portugué...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita
Las castañas suelen acompañarse de jeropiga durante las fiestas del magosto en Portugal.

La jeropiga es el nombre que recibe una bebida alcohólica tradicional de origen portugués que se prepara añadiendo aguardiente al mosto de uva . [ 1 ] [ 2 ] La adición se realiza al inicio del proceso de fermentación , lo que la diferencia de otra bebida tradicional portuguesa, el abafado , en la que el aguardiente se añade durante el proceso de fermentación. [ 1 ]

Preparación

Las proporciones habituales para la elaboración de jeropiga son de dos partes de mosto por una de aguardiente o brandy . [ 3 ] [ 4 ] El proceso de fermentación natural del mosto se interrumpe con la adición del alcohol. [ 5 ] [ 6 ]

La jeropiga acompaña tradicionalmente las fiestas otoñales del magosto , [ 7 ] celebradas también en el norte de España y Cataluña , donde la fiesta se conoce como Castanyada. La jeropiga se elabora de forma casera y se consume durante todo el año en las regiones de Trás-os-Montes y Beira , en el centro de Portugal.

Uso histórico en vinos fortificados

Históricamente, la jeropiga se ha añadido al vino de Oporto para aumentar su dulzor, [ 8 ] [ 9 ] una práctica que todavía se aplica hoy en día a algunos vinos fortificados . [ 5 ] También se ha documentado el uso histórico de la jeropiga mezclada con brandy y bayas de saúco como colorante en vinos tintos. [ 8 ] Los escritores ingleses del siglo XIX en general desestimaron la jeropiga al hablar del comercio del vino de Oporto, y WH Bidwell la denominó una «adulteración utilizada para realzar el carácter de los Oportos». [ 3 ] En 1844, el comerciante de vinos inglés Joseph James Forrester publicó anónimamente A Word or Two on Port Wine , un panfleto que, entre otras críticas al comercio del vino en la región del Duero , denunciaba el uso de la jeropiga en el vino. [ 10 ]

Referencias

  1. ^ " Decreto Lei n.º 326/88 - Capítulo III art. 18º" (PDF) (en portugues). Diario de la República . 29 de septiembre de 1988. Archivado desde el original (PDF) el 16 de diciembre de 2019 . Consultado el 16 de diciembre de 2019 .
  2. ↑ "Lei nº 7.678, de 8 de noviembre de 1988 - Capítulo IV art. 16º" (en portugues). Palacio del Planalto . 8 de noviembre de 1988.
  3. 1 2 Agnew & Bidwell 1853 , pág. 62.
  4. ↑ "São Martinho: ¿Cómo hacer jeropiga en casa?" (en portugues). Revista Vórtice. 7 de noviembre de 2015.
  5. 1 2 Mayson 2018 , pág. 363.
  6. ↑ Souza, Peixoto & de Toledo 1995 , pág. 177.
  7. ^ "Jeropiga" (en portugues). Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural. Archivado desde el original el 16 de diciembre de 2019 . Consultado el 16 de diciembre de 2019 .
  8. 1 2 Hassall 1876 , pág. 756.
  9. ↑ Thudichum y Dupré 1872 , pág. 677.
  10. ↑ Mayson 2018 , págs. 30–32.

Fuentes

  • Agnew, John Holmes; Bidwell, Walter Hilliard, eds. (1853). "Vino y bebedores de vino" . The Eclectic Magazine of Foreign Literature, Science, and Art . 28. Nueva York: WH Bidwell: 62 – vía Google Books .
  • Hassall, Arthur Hill (1876). «El vino y sus adulteraciones» . Alimentos: sus adulteraciones y los métodos para su detección . Universidad de Michigan . ISBN 978-1527864320– vía Google Libros .{{cite book}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda )
  • Mayson, Richard (2018). Oporto y el Duero: Cuarta edición . Classic Wine Library. Infinite Ideas. ISBN 978-1999619381– vía Google Libros .
  • Souza, Julio Seabra Inglés; Peixoto, Aristeu Mendes; de Toledo, Francisco Ferraz (1995). "Jeropiga" . Enciclopédia agrícola brasileira: IM - Volumen 4 (en portugués). Universidad de São Paulo . ISBN 978-8531407192– vía Google Libros .
  • Thudichum, John Louis William; Dupré, August (1872). «Jeropiga» . Tratado sobre el origen, la naturaleza y las variedades del vino: Manual completo de viticultura y enología . Biblioteca de la Universidad de Cornell . ISBN 978-1112369544– vía Google Libros .{{cite book}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda )

Lecturas adicionales

  • Castelo Branco, Camilo (1903). O vinho do Porto: processo de uma bestialidade ingleza: exposição a Thomaz Ribeiro (en portugues). Librería Chardrón. ISBN 9789897001925– vía Google Libros .{{cite book}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda )
  • Cobb, B. Francis (1873). "Conferencias Cantor: Sobre los vinos; su producción, tratamiento y uso". The Journal of the Society of Arts . 21 (1088). Royal Society for the Encouragement of Arts, Manufactures and Commerce: 843– 858. JSTOR 41324102 . 
  • Spencer, Edward (1903). "Los vinos viejos y los nuevos" . The Flowing Bowl: A Treatise on Drinks of All Kinds and of All Periods, Interspersed with Sundry Anecdotes and Reminiscences . Grant Richards – vía The Project Gutenberg .