Yerushalmi Kugel

Yerushalmi Kugel ( hebreo : קוגל ירושלמי , romanizado : kūgel yerūshálmi ), también conocido como kugel de Jerusalén , es un kugel israelí originario de la comunidad judía local de Jerusalén en el siglo XVIII. El plato se sirve en Shabat y en festividades judías . ^{[ 1 ]}

Historia

Se dice que Yerushalmi Kugel fue creado en Jerusalén en el siglo XVIII por seguidores judíos asquenazíes locales del Gaón de Vilna , conocidos como Perushim . ^{[ 2 ]}

Descripción general

El kugel de Jerusalén se diferencia de otros kugels de fideos tradicionales de estilo asquenazí en varios aspectos, como la incorporación de caramelo y pimienta negra, ingredientes menos accesibles en Europa. ^{[ 3 ]} No obstante, se ha convertido en un plato básico de la gastronomía asquenazí.

El kugel de Jerusalén siempre se prepara con fideos finos de huevo, de aspecto similar a los espaguetis. El ingrediente distintivo del kugel de Jerusalén es la pimienta negra , poco común en otras variedades de kugel, y que puede darle lo que la escritora gastronómica del New York Times, Melissa Clark, describió como una potencia que despeja las vías respiratorias. ^{[ 4 ]} Se prepara con una salsa similar al caramelo, con la que se cubren los fideos y luego se sazonan con pimienta negra antes de colocarlos en un molde para hornear (ya sea un molde con un agujero en el centro similar a un molde Bundt , o un molde redondo y plano similar a un molde para pasteles ) y hornearlos. ^{[ 5 ]}

El kugel de Jerusalén normalmente no contiene lácteos y es pareve .

Véase también

Referencias

↑ Ungar, Carol (2015). Jewish Soul Food: Traditional Fare and What It Means . Waltham, Massachusetts: Brandeis University Press. p. 194. ISBN 978-1-61168-501-5Según la leyenda local, la receta del kugel jerusalema fue traída a Jerusalén desde Lituania por los discípulos del Gaón de Vilna durante el siglo XVIII. Aún hoy, sus descendientes siguen preparando este kugel, de un sabor peculiar, dulce y especiado, para servirlo en Shabat y en celebraciones .
↑ Nathan, Joan (28 de septiembre de 2005). "Kugel desenredado" . The New York Times . The New York Times . Consultado el 22 de octubre de 2019 .
↑ Haber, Joel (5 de abril de 2021). "La enredada historia del kugel de fideos | The Nosher" . My Jewish Learning . Recuperado el 24 de marzo de 2026 .
↑ Clark, Melissa (7 de diciembre de 2020). "Un kugel sabroso y dulce (y crujiente también)" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 16 de septiembre de 2021 .
↑ Silverton, Nancy. Israel come . Kugel galileano.

[:0-1] Ungar, Carol (2015). Jewish Soul Food: Traditional Fare and What It Means . Waltham, Massachusetts: Brandeis University Press. p. 194. ISBN 978-1-61168-501-5Según la leyenda local, la receta del kugel jerusalema fue traída a Jerusalén desde Lituania por los discípulos del Gaón de Vilna durante el siglo XVIII. Aún hoy, sus descendientes siguen preparando este kugel, de un sabor peculiar, dulce y especiado, para servirlo en Shabat y en celebraciones .

[2] Nathan, Joan (28 de septiembre de 2005). "Kugel desenredado" . The New York Times . The New York Times . Consultado el 22 de octubre de 2019 .

[3] Haber, Joel (5 de abril de 2021). "La enredada historia del kugel de fideos | The Nosher" . My Jewish Learning . Recuperado el 24 de marzo de 2026 .

[4] Clark, Melissa (7 de diciembre de 2020). "Un kugel sabroso y dulce (y crujiente también)" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 16 de septiembre de 2021 .

[5] Silverton, Nancy. Israel come . Kugel galileano.

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