Hispanopedia WikiAndong-jjimdak [1] ( en coreano : 안동찜닭 ; literalmente, pollo al vapor de Andong ) es una variedad de jjim (un plato coreano al vapor o hervido), que se originó en la ciudad de Andong , provincia de Gyeongsang del Norte y está hecho con pollo, varias verduras marinadas en una salsa a base de ganjang ( salsa de soja coreana ). [2] [3]
Origen
Existen muchas especulaciones sobre el origen de este plato. Una de ellas es que se trata de una especialidad culinaria del rico pueblo de Andong durante el período Joseon , que se preparaba y comía en ocasiones especiales. [4] Otra hipótesis es que durante los años 1980 en el Dak golmok (닭골목, literalmente "callejón del pollo") del "Mercado Andong Gu", los dueños de los restaurantes preparaban un plato que incluía ingredientes que demandaban los clientes habituales, que se convirtió en el actual Andong-jjimdak . [5] La especulación más plausible entre las hipótesis existentes es que los comerciantes del Dak golmok en el mercado crearon el plato para mantener su posición frente a la rápida expansión de las tiendas occidentales de pollo frito. [3]
Preparativos
Como el andong-jjimdak se cocina a fuego alto, tiene menos grasa y puede tener distintos sabores si se le añaden distintos ingredientes según la receta. Es popular entre los estudiantes y los trabajadores manuales debido a las porciones abundantes en comparación con el precio (generalmente alrededor de 20.000 wones). El andong-jjimdak también se considera un plato nutritivo debido al alto contenido de proteínas del pollo y las diversas vitaminas que aportan las verduras del plato. [3]
Para preparar el plato, primero se prepara el caldo hirviendo un pollo limpio y picado, ajo entero , cebollas , jengibre y un tipo de chile verde fresco llamado "Cheongyang gochu" (청양고추) todos juntos en una olla. El pimiento es famoso por su extremo picante y juega un papel importante en el sabor del plato. [6] Los fideos de celofán se remojan en agua. El pollo cocido se cuece a fuego lento con una salsa hecha de ganjang , mullyeot (물엿, condimento similar al jarabe ), azúcar y pimienta en el caldo. Se añaden rodajas de shiitake y zanahorias , patatas y otras verduras cortadas en cubitos a la olla y se hierven a fuego alto durante diez minutos. Mientras las zanahorias y las patatas están casi cocidas, también se añaden a la olla una pequeña cantidad de harina de trigo y espinacas, pepino en rodajas, cebolletas y los fideos. Después de cocinarlo, el plato se coloca en un plato y se esparcen semillas de sésamo por encima. [3]
Véase también
Referencias
- ^ "안동찜닭". Instituto Nacional de la Lengua Coreana . Consultado el 12 de febrero de 2017 .
- ^ "Tesoros auténticos y eternos en el país de Confucio". Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 30 de junio de 2012.
- ^ abcd 안동찜닭 (en coreano). Enciclopedia Doosan .[ enlace muerto permanente ]
- ^ Yun Tae-ha (윤태하) (4 de septiembre de 2008). 희동이세상 - 안동의 전통음식 (en coreano). andong.net. Archivado desde el original el 23 de julio de 2011 . Consultado el 10 de septiembre de 2008 .
- ^ Andong, la cuna del confucianismo y de la clase noble
- ^ (경북/먹을거리) 고단백 영양식으로 안성맞춤인 '안동찜닭' (en coreano). Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 22 de julio de 2011.
- Bae, Young-Dong (noviembre de 2008). "La invención y comercialización de comida local de estilo fusión (퓨전형 향토음식의 발명과 상품화)". Hanguk Minsokhak (en coreano e inglés) (48). La Sociedad de Folclore Coreano: 179-212 .
Enlaces externos
- (en coreano) 안동찜닭' 서울상륙 1년 El artículo de Chosun Ilbo presentado por Bongchu Jjimdak