Joshpara

Este plato se encuentra en las cocinas azerbaiyana , iraní , tayika , uzbeka , uigur y de otros países de Asia Central. ^{[ 1 ] [ 7 ] [ 8 ]}

La masa para la chuchvara o tushbera de Asia Central se prepara con harina , huevos , agua y sal. Se extiende en una capa fina y se corta en cuadrados. En el centro de cada cuadrado se coloca una porción de relleno de carne, sazonado con cebolla picada , pimienta negra , sal y tomillo , y se pellizcan y doblan las esquinas de la empanadilla. Las empanadillas se hierven en caldo de carne hasta que suban a la superficie. La chuchvara se puede servir en una sopa clara o sola, con vinagre o una salsa a base de verduras, tomates y pimientos picantes finamente picados . Otra forma popular de servir la chuchvara es cubrir las empanadillas con syuzma ( qatiq colado ) o con smetana ( crema agria ). Esta última se conoce como estilo ruso. ^{[ 8 ]}

En Azerbaiyán, las albóndigas son más pequeñas y la masa es más gruesa. ^{[ 7 ]} Los Düşbərə se elaboran típicamente con masa (harina de trigo, huevo, agua), cordero (sin hueso), cebollas, vinagre, menta seca , pimienta y sal. El plato se prepara con agua o caldo de carne. El cordero se puede sustituir por ternera o incluso por pollo. ^{[ 3 ]} El caldo se elabora con huesos de cordero y la carne picada se prepara con cebollas y especias. La masa se extiende, se corta en pequeños cuadrados y se rellena con la carne picada. Los cuadrados se envuelven como triángulos y los bordes se pegan, formando figuras con forma de concha . Las albóndigas se añaden al agua hirviendo con sal y se cocinan hasta que suban a la superficie. ^{[ 3 ] [ 9 ]} Los Düşbərə se sirven con menta seca espolvoreada. Se añade vinagre mezclado con ajo picado o se sirve por separado al gusto. ^{[ 3 ]} Normalmente caben entre 5 y 8 düşbərəs en una cuchara; sin embargo, en las zonas rurales de Absheron , se hacen tan pequeños que una cuchara puede contener hasta 20. ^{[ 3 ]}

El shishbarak se prepara en Irak , Palestina , Líbano , Siria , Jordania , Hiyaz y la zona norte de Arabia Saudita . ^{[ 10 ]} Después de rellenarse con carne molida y especias, los paquetes de masa fina se cocinan en yogur y se sirven calientes en su salsa. ^{[ 11 ]} Parte de la cocina árabe desde hace siglos, una receta de shishbarak aparece en el libro de cocina árabe del siglo XV de Damasco , Kitab al-tibakha . ^{[ 2 ]}

En algunas zonas de Palestina , como Hebrón , se les llama dnein qtat ( en árabe : دنين قطاط , lit. ' orejas de gato ' ) debido a su forma, y ​​tradicionalmente se elaboran con kashk o jameed . ^{[ 12 ]}

Al basha w asakro ( árabe : الباشا وعساكره , literalmente ' El bajá y sus soldados ' ) es un plato damasquino elaborado con kibbeh y shishbarak cocinados en el mismo yogur. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}