Rebanada gigante

Una porción jumbo es una pizza estilo Nueva York de gran tamaño que se vende por porciones para llevar, especialmente popular en el barrio de Adams Morgan en Washington, D.C. , y en Morningside Heights , un barrio de la ciudad de Nueva York . Una pizza circular de la que se cortan las porciones jumbo puede tener hasta 90 cm de diámetro, y cada porción puede medir más de 30 cm de largo. Como fenómeno, la porción jumbo ha sido noticia en medios locales y nacionales por su tamaño inusualmente grande, la multitud nocturna que suele atraer y la constante rivalidad entre los dueños de pizzerías que reclaman la propiedad del término y de las porciones más grandes.  

Por lo general, las porciones jumbo se ofrecen en solo dos variedades: queso y pepperoni. ^{[ 1 ]} Las porciones individuales pueden medir más de 30 cm de largo, pesar aproximadamente 0,5 kg y generalmente se doblan para comer. ^{[ 2 ]} Las bolas de masa para pizzas de porciones jumbo pueden pesar más de 1,8 kg . ^{[ 3 ]} Antes de su aplicación, la salsa se guarda en un recipiente grande, a veces apodado "cubo de basura", y la mezcla de queso mozzarella y provolone puede llegar en envíos de 410 kg . Una sola porción jumbo puede contener más de 4200 kJ, ^{[ 4 ]} como lo confirmó un estudio realizado por ABC Research Corp. en nombre del Washington City Paper . ^{[ 2 ]}    

Koronet Pizza, ubicada en el barrio de Morningside Heights en la ciudad de Nueva York, comenzó a vender porciones de pizza extragrandes al inaugurarse en 1981. Para 1990, las porciones de Koronet se cortaban de pizzas de 30 pulgadas (80 cm) ^{[ 5 ]} y habían ganado popularidad entre los estudiantes de la cercana Universidad de Columbia . ^{[ 6 ]} La oferta de Koronet llegó a conocerse como una pizza de "porción gigante". ^{[ 7 ]} 

Las primeras pizzerías de porciones gigantes en Washington, D.C., se establecieron en la calle 18 NW en Adams Morgan , un barrio conocido por sus numerosos bares . Las porciones gigantes se consideran un elemento básico para los noctámbulos hambrientos que van de bar en bar, especialmente después de la última ronda alrededor de las 3 a. m. ^{[ 8 ]} En una noche de fin de semana, una pizzería de porciones gigantes puede producir aproximadamente 800 libras (360 kg) de pizza, y la mayoría de las ventas de una semana determinada se realizan en el transcurso de unas ocho horas de fin de semana. ^{[ 2 ]} 

Los interiores de las tiendas de DC son austeros, con solo taburetes y mostradores, sin adornos en las paredes ni baños para clientes. ^{[ 2 ]} Afuera, el ambiente nocturno se ha descrito como "una especie de fiesta improvisada al aire libre". ^{[ 9 ]} Los agentes de la Policía Metropolitana en bicicleta han convertido la zona en un puesto habitual las noches de los fines de semana. ^{[ 2 ]}

No todos los residentes de DC están entusiasmados con la porción gigante de pizza. Elana Schor escribió en The Hill : "La costumbre gastronómica que me quita el sueño... es la porción gigante. Servida en platos de papel con una deshonra bañada en neón, apenas sabrosa incluso a las 2 de la mañana, es demasiado decepcionante para considerarla realmente una pizza". ^{[ 10 ]} El fenómeno de la porción gigante también ha sido una fuente de frustración para los residentes del vecindario. ^{[ 8 ] [ 11 ]} Las porciones de pizza a menudo terminan como basura en la calle, con un efecto de túnel de viento en la calle 18 que a veces lleva los platos de papel hacia Adams Mill Road. Se sabe que los clientes han desechado platos y porciones sin terminar hasta a media milla de distancia, especialmente en dirección a la estación de metro Woodley Park . ^{[ 2 ]} Según Scott Bennett, propietario de la cercana Amsterdam Falafelshop, "Si ves Adams Morgan un domingo por la mañana, parece Chernóbil". ^{[ 11 ]}

El término "jumbo slice" fue utilizado por primera vez en Adams Morgan por Chris Chishti, propietario de Pizza Mart, que ha operado en el vecindario desde la década de 1990. ^{[ a ]} ​​En 1999, Chishti comenzó a crear pizzas más grandes combinando bolas de masa de pizza estándar; ^{[ 2 ]} su primera pizza "jumbo slice" medía 18 pulgadas (46 cm) , y con el tiempo creció a 22 pulgadas (56 cm) , 28 pulgadas (71 cm) y, finalmente, 32 pulgadas (81 cm) . ^{[ 8 ]} A medida que la jumbo slice se desarrollaba, Chishti mejoró a hornos más grandes y, una vez limitado por el tamaño máximo disponible comercialmente, incluso experimentó con pizzas ovaladas. ^{[ 2 ]}    

Jawed Khan, un antiguo empleado de Chishti, abrió Pizza Napoli en 1999, ofreciendo porciones de una pizza de 76 cm (30 pulgadas) en un momento en que Chishti todavía ofrecía pizzas de 56 cm (22 pulgadas) . Khan, quien también comenzó a usar el término "porción jumbo", declaró al Washington City Paper : "Llegamos con la porción más grande". ^{[ 2 ]} Chishti respondió aumentando el tamaño de la pizza y se apropió del término colocando un letrero de plástico en su ventana que decía "Porción Jumbo". ^{[ 8 ]}  

En marzo de 2003, ^{[ 8 ]} la cadena Pizza Boli's abrió una franquicia a tres puertas de Pizza Mart. ^{[ 2 ]} Propiedad de un antiguo socio comercial de Chishti, John Nasir, y operada por Kerry Guneri, Pizza Boli's instaló un letrero de neón que decía "Original Jumbo Slice". Guneri explicó la frase diciendo: "Hago las porciones originales. Mi porción es tan original como la que se ha hecho en Italia durante 2000 años". En respuesta, Chishti instaló un letrero casi idéntico el mismo día, que decía "Real Original Jumbo Slice". Chishti dijo: "Cuando él se pone elegante, yo solo le respondo". ^{[ 8 ]} Como parte de la disputa en curso, en agosto de 2003, Chishti instaló otro letrero que decía "First Oldest Original Jumbo Slice". Según el Washington City Paper , "lo que se les escapó a ambos propietarios fue el hecho de que a nadie le importa". ^{[ 2 ]}

Otras pizzerías en Washington, DC, también se han atribuido la frase "jumbo slice", incluyendo locales a lo largo del corredor de la calle U , ^{[ 12 ]} y cerca de la Universidad Católica de América en el barrio de Brookland . ^{[ 13 ]} A diciembre de 2016, los establecimientos de Adams Morgan que se promocionaban vendiendo la "jumbo slice" incluían Pizza Mart, Jumbo Slice Pizza, Duccini's Pizza y Bestolli Pizza, que es el antiguo Pizza Boli's, aunque la señalización permanece sin cambios. ^{[ 3 ]}

Angelo's de Baltimore también lleva sirviendo una porción de 18" desde hace al menos 30 años, y a diferencia de los locales de Adams Morgan, en realidad es un trozo de una pizza entera. La pizzería también ofrece una enorme "pizza para fiestas" de 26" (o, en el pasado, 30") que desafía la estrechez de muchas casas adosadas de Baltimore. Tras cerrar en 2014 ^{[ 14 ]} en Hampden, los propietarios Tommy y Angelo Pizza reabrieron en 2019. ^{[ 15 ]}

La frase también ha sido utilizada por pizzerías fuera de las áreas de Washington y Nueva York, ^{[ 16 ]} incluyendo DC Slice en Pittsburgh , que se inspiró en las "legendarias" pizzas de rebanadas gigantes de Adams Morgan. ^{[ 17 ]}

La porción jumbo ha sido reconocida como parte de la cultura gastronómica de Washington, DC en libros, ^{[ 18 ] [ 19 ]} y sus establecimientos "duelo" han aparecido en Food Wars de Travel Channel . ^{[ 20 ] [ 21 ]} Pizza Mart fue juzgada como la ganadora, con Carla Hall de Top Chef emitiendo el voto decisivo. ^{[ 22 ]} Medios locales han cubierto el fenómeno de la porción jumbo probando porciones similares, en algunos casos con énfasis en realizar la tarea estando sobrio. ^{[ 1 ] [ 3 ]} En 2012, The Washington Post objetó una lista clasificada publicada por The Daily Meal que llamaba a Jumbo Slice Pizza la 12.ª mejor pizza de Estados Unidos. ^{[ 23 ]}

• Pizza por porción