Kaymak

En Afganistán , el qaimak o qaymaq es más líquido y se suele comer en el desayuno, generalmente con pan. Normalmente se le añade miel, azúcar o mermelada. También se puede untar en pasteles o añadir al té con leche. El qaimak se puede comprar en supermercados o preparar en casa. El qaimak afgano se puede elaborar con leche de vaca o de búfala.

En Bangladesh, el equivalente más cercano es el malai ( মালাই ), una capa espesa y cremosa que se obtiene al hervir leche entera, o el Shana/Chhana (cuajada/queso espesado) que se utiliza en los dulces tradicionales.

Conocido como kajmak , casi siempre se prepara en casa, aunque la producción comercial ha aumentado. El kajmak es más caro cuando está fresco, con solo uno o dos días de antigüedad. Puede conservarse durante semanas en el refrigerador, pero se endurece y pierde calidad. ^{[ 5 ]} El kajmak también puede madurarse en sacos de piel animal seca; una variante se llama skorup . El término kajmak también se usa para la espuma cremosa del café turco y de muchos otros cafés en los Balcanes.

El kajmak se suele disfrutar como aperitivo o en el desayuno del sábado por la mañana (ya que los sábados son días de mercado donde se puede comprar el mejor kajmak), y también como condimento . La receta más sencilla es el lepinja s kajmakom ( pan de pita relleno de kajmak), que se consume en el desayuno o como comida rápida .

Los búlgaros , bosnios , montenegrinos , serbios y albaneses lo consideran un plato nacional.

En Serbia , se rellena dentro de una chuleta de pollo u otra carne, se empana y se fríe en un plato llamado Karađorđeva šnicla , similar a un schnitzel relleno .

Otros platos tradicionales ( serbios ) con kajmak (que se venden en restaurantes) incluyen pljeskavica s kajmakom (la hamburguesa de los Balcanes cubierta con kajmak derretido), así como ribić u kajmaku (pierna de ternera cocida a fuego lento con kajmak). ^{[ 6 ]}

Se llama en albanés : ajkë .

En Armenia , el kaymak se llama principalmente sar ( սար ) o seruts'k ( սերուցք ). ^{[ 7 ]} Es popular sobre todo en las comunidades de Armenia Occidental , pero no es un producto realmente comercializado y se encuentra principalmente en los pueblos. Es un producto lácteo cremoso hecho hirviendo a fuego lento leche fresca de búfala , oveja o vaca , y luego enfriándola lentamente, durante lo cual se forma una capa espesa de crema en la superficie. Esta crema luego se desnata y a veces se fermenta ligeramente. A menudo se sirve con miel, pan o fruta, especialmente en el desayuno o en ocasiones especiales. ^{[ 7 ]} También se usa para postres, como con gata , kadaif o baklava , pero algunos lo comen fresco. También se puede usar como relleno para panqueques . ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

En la región de Adjara , en Georgia , fronteriza con Turquía, el კაიმაღი ( kaimaghi ) se elabora con leche de vaca en los hogares de los municipios montañosos de Keda , Shuakhevi y Khulo . Se suele comer con queso y/o pan georgianos, y rara vez se sirve en restaurantes. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

El kaïmaki ( καϊμάκι ) es un queso crema suave que se puede untar en pan o usar en la cocina como relleno en comidas y postres. También se puede encontrar kaïmaki como un helado masticable con sabor a mástique . ^{[ 13 ]}

En Irak , se le conoce como geymar o qeimar ( قيمر ) y es muy popular. El geymar iraquí se elabora generalmente con la rica leche grasa de vacas o búfalas, animales que abundan en los pantanos del sur de Irak. Se puede encontrar tanto en fábricas como en puestos de vendedores locales o agricultores, bajo el nombre de geymar árabe .

Los iraquíes suelen servir geymar para el desayuno con pan, miel o mermelada. La forma más popular es untarlo en un pan iraquí llamado kahi y cubrirlo con miel de dátil . El geymar sobre kahi con jarabe de dátil o miel es un desayuno tradicional de larga tradición en Bagdad y en todo el sur y el norte de Irak. ^{[ 14 ]}

En Irán , el sarsheer ( سرشیر ) se elabora mediante un método diferente que no implica calentar la leche, manteniendo así vivas las enzimas y otros cultivos de la misma.

En Turquía, las tiendas se han dedicado a la producción y el consumo de kaymak durante siglos. Hoy en día, el kaymak se consume principalmente en el desayuno, junto con el desayuno turco tradicional . Un tipo de kaymak se encuentra en la región de Afyonkarahisar , donde los búfalos de agua se alimentan con los residuos de las semillas de amapola prensadas para obtener aceite. Tradicionalmente, el kaymak se come con baklava y otros postres turcos , conserva de frutas y miel ( bal kaymak ) o como relleno de panqueques .