Kalu dodol

Kalu dodol ( en cingalés : කලු දොදොල් , en tamil : தொதல் ) es un postre dulce, un tipo de dodol muy popular en Sri Lanka . Este postre oscuro y pegajoso se compone principalmente de jaggery de kithul (obtenido de la savia de la palma toddy ), harina de arroz y leche de coco . Su preparación es laboriosa y requiere mucho tiempo. La región de Hambanthota es conocida por su producción.

Se cree que el kalu dodol fue introducido en Sri Lanka por los malayos de Sri Lanka . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} También se le ha atribuido a los portugueses , que ocuparon partes del país durante los siglos XVI y XVII. ^{[ 4 ]} Con la introducción de ingredientes artificiales, la preparación del kalu dodol se ha desviado ocasionalmente de las recetas tradicionales. ^{[ 5 ]}

El kalu dodol, junto con otros dulces tradicionales, se prepara y consume comúnmente en la celebración del Año Nuevo cingalés . ^{[ 6 ]}

Kalu dodol capital

Hambanthota

Hambanthota es famosa por su industria de kalu dodol.

La zona de Hambanthota, en el sur de Sri Lanka, es conocida por el kalu dodol y a veces se la denomina la capital del kalu dodol. ^{[ 4 ]} La industria del kalu dodol es una importante fuente de ingresos para muchas personas de la zona. ^{[ 7 ]}

Las tiendas de kalu dodol en Hambanthota son frecuentemente visitadas por peregrinos que vienen a visitar el sitio religioso cercano de Kataragama . ^{[ 1 ]} En 2011, el gobierno de Sri Lanka asignó 134 millones de rupias para establecer centros de venta de kalu dodol en el área de Hambanthota, en un esfuerzo por desarrollar la industria. ^{[ 8 ]}

Los ingredientes principales del kalu dodol son la jaggery de kithul (de la melaza de la planta Caryota urens ), harina de arroz y leche de coco . ^{[ 9 ]} Se pueden añadir otros ingredientes como anacardos , cardamomo y pasas. Es de color marrón oscuro y es un postre espeso, pegajoso y dulce, parecido a una gelatina, con una textura ligeramente granulada. ^{[ 1 ] [ 10 ] [ 11 ]}

Para preparar el plato, se hierve jaggery de kithul y leche de coco ligera, y se añaden harina de arroz, leche de coco espesa y otros ingredientes. Tras la cocción, se vierte en una bandeja, se prensa y se deja enfriar. ^{[ 12 ]} Este laborioso proceso puede durar hasta nueve horas. ^{[ 10 ]}