chucrut estofado

Zasmażana kapusta , ^{[ 1 ]} conocida por muchos polacos simplemente como kapusta [kah-POOS-tah] (que es la palabra polaca para "repollo"), ^{[ 2 ]} es un plato polaco de chucrut ^{[ 3 ]} o repollo estofado ^{[ 1 ]} o guisado, con tocino, champiñones y cebolla o ajo. Se sazona con sal, pimienta y, a veces , laurel , semillas de alcaravea , azúcar, pimentón y manzanas. El plato tradicional se suele servir con patatas hervidas como acompañamiento de chuletas de cerdo, escalopes de cerdo, otros platos de cerdo, ^{[ 1 ] [ 2 ]} ternera o carnes de caza. ^{[ 3 ]} En algunos hogares, la kapusta se sirve muy líquida, casi como una sopa . En otros, sus ingredientes se espesan con harina o se cocinan hasta que adquiere una consistencia casi tan espesa como el puré de patatas . Se ha descrito como menos ácida en sabor en comparación con el chucrut alemán. ^{[ 4 ]}

El repollo, el ingrediente principal, a menudo se encurte, como el chucrut, que se realza con una mezcla de champiñones y cebollas y carne —cerdo graso— ya sea carne de costilla, tocino o, en ocasiones, kielbasa ahumada . ^{[ 5 ]} Casi siempre el plato contiene una especie de roux .

Un capítulo de la novela de Herta Müller , El ángel del hambre ( Atemschaukel ), trata sobre la relación del protagonista con la kapusta, que llega a representar tanto su vida como prisionero como sus esperanzas de libertad. ^{[ 6 ]}

• Guiso de repollo
• Kapuska
• Bigos
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