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Articulo de referencia

Karpatka

La karpatka es una tarta de crema tradicional polaca con algún tipo de relleno de crema de mantequilla de vainilla : mantequilla aireada mezclada con huevos batidos y cocidos al...

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La karpatka es una tarta de crema tradicional polaca con algún tipo de relleno de crema de mantequilla de vainilla : mantequilla aireada mezclada con huevos batidos y cocidos al vapor con azúcar ( krem russel ) [ 1 ] [ 2 ] , mantequilla aireada mezclada con crème pâtissière (según los libros de texto de gastronomía polaca, hecha con huevos enteros) [ 2 ] o simplemente kissel de leche espesa enriquecido con mantequilla derretida. [ 3 ] [ nota 1 ] Profesionalmente se elabora con una lámina de masa quebrada cubierta con una capa de pasta choux con una fina capa de mermelada y una gruesa capa de crema entre medias. [ 1 ] [ 2 ] [ 4 ] [ 5 ] Sin embargo, la versión con dos capas de pasta choux es popular. [ 5 ] [ 6 ] La tarta se corta en cuadrados o rectángulos y se espolvorea con azúcar glas. [ 1 ] [ 2 ]

El postre toma su nombre de la forma plisada, similar a una montaña, de la pasta choux en polvo, que recuerda a los picos nevados de los Cárpatos ( Karpaty en polaco). [ 7 ]

Los orígenes del postre no están claros; probablemente surgió a finales de los años 50 y principios de los 60, pero su popularidad no se generalizó hasta los años 70 y 80. [ 5 ] El nombre oficial "karpatka" fue acuñado o registrado en 1972 por un grupo de estudiantes de filología. [ 5 ] [ 8 ] Tradicionalmente, se servía una porción grande del pastel con café o té.

En Polonia se pueden encontrar mezclas para hornear "karpatka" en tiendas de todo el país. En 1995, "Karpatka" se convirtió en una marca registrada de la empresa Delecta para la determinación de crema en polvo en la Oficina Polaca de Patentes . [ 5 ] [ 9 ] [ 10 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ A efectos de este artículo, se asume que cualquier crema hervida hecha de kissel de leche enriquecida con yemas de huevo (o huevos enteros) califica como crème pâtissière.

Referencias

  1. ^ Konarzewska , Małgorzata (2011). "3.8 „Ciasta parzone (ptysiowe)"". Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policialalnej . Vol.  2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne . p.  116. ISBN 978-83-7141-980-5.
  2. 1 2 3 4 Flis, Krystyna; Procner, Aleksandra (2009). "„Wyroby z ciasta parzonego" (página 159), „Wyroby z ciasta francuskiego" (página 181)". Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2 (XVIII ed.). Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne . ISBN  978-83-02-02862-5. (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0(całość).Nota: la parte teórica (página 159) menciona el krem ​​russel y el krem ​​półtłusty śmietankowy . El krem ​​półtłusty es una crema hecha de mantequilla batida mezclada con krem ​​śmietankowy (fr. crème pâtissière ). Una receta para el krem ​​śmietankowy se puede encontrar en el capítulo „Wyroby z ciasta francuskiego” en la receta „Napoleonki” (página 181); no contiene crema como podría sugerir el nombre, es una crema hervida hecha con leche, azúcar, harina de trigo, huevos y vainilla o esencia de vainilla.
  3. ↑ «Karpatka» . Winiary.pl (en polaco). Bodega / Nestlé . Consultado el 25 de agosto de 2024 .
  4. ↑ karpatka [en:] Słownik języka polskiego [en línea], PWN .
  5. ^ Wschodni , Dziennik .​ "Językowo i widelczykiem. Karpatka stała się bohaterką artykułu z zakresu językoznawstwa" . Dziennik Wschodni (en polaco) . Consultado el 25 de agosto de 2024 .
  6. ↑ "Karpatka - Pastel de los Cárpatos | Recetas de invitados | Recetas de Nigella | Nigella Lawson" . Nigella.com . Consultado el 25 de agosto de 2024 .Receta de Ren Behan, incluida en el libro The Sweet Polish Kitchen, publicado por Pavilion Books.
  7. ↑ " Postres polacos famosos: Karpatka" . www.tasteatlas.com
  8. ↑ SA, Wirtualna Polska Media (28 de octubre de 2019). "Karpatka" . kuchnia.wp.pl .
  9. ↑ Tomasz Ciechoński. "Delecta kontra Dr. Oetker: Wojna dwunastoletnia o karpatkę". Gazeta Wyborcza . 37 (wydanie z dnia 15/02/2011 Mój biznes, art. 26). Ágora SA.
  10. ^ goz (11 de febrero de 2011). " "Karpatka" z Delecty jest nasza! Proces z Dr Oetkerem zakończony " . Strefa Biznesu . Prensa polaca sp. zoológico . Consultado el 5 de abril de 2016 .