Kefalotyri

Kefalotyri o kefalotiri ( griego : κεφαλοτύρι ) es un queso blanco duro y salado elaborado con leche de oveja o de cabra (o ambas) en Grecia y Chipre . Un queso similar, Kefalograviera , también elaborado con leche de oveja o de cabra (o ambas), a veces se vende fuera de Grecia y Chipre como Kefalotyri. ^{[ 1 ]} Dependiendo de la mezcla de leche utilizada en el proceso, el color puede variar entre amarillo y blanco.

El kefalotyri, un queso muy duro, se puede consumir solo, frito en aceite de oliva para un plato llamado saganaki , o añadido a comidas como platos de pasta, carne o verduras cocidas, y es especialmente adecuado para rallar. ^{[ 2 ]} También se utiliza junto con el queso feta en la gran mayoría de las recetas de spanakopita , aunque a veces se sustituye por los quesos romano o parmesano , de origen italiano y muy similares . Este es un queso popular y conocido, con raíces en Grecia durante la época bizantina . ^{[ 3 ]} Se puede encontrar en algunas tiendas gourmet o especializadas en otros países. Los quesos jóvenes tardan de dos a tres meses en madurar. Un kefalotyri curado, de un año o más, es más seco y tiene un sabor más intenso, y se puede comer como meze con ouzo o rallado sobre la comida. ^{[ 4 ]}

Kefalotyri es un compuesto del griego κεφαλί : kephalí , que significa cabeza , y del griego τυρί : turí , que significa queso . Esto podría ser una referencia a la forma de cabeza de la rueda de queso.  

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