Kaempferia galanga

Kaempferia galanga , conocida comúnmente como kencur , jengibre aromático , jengibre de arena o cutcherry , es unaplanta monocotiledónea de la familia del jengibre y una de las cuatro plantas llamadas galanga . Se encuentra principalmente en zonas abiertas de Indonesia , el sur de China , Taiwán , Camboya e India , pero también se cultiva ampliamente en todo el sudeste asiático .

Uso culinario y médico

Kaempferia galanga se utiliza como especia en la cocina indonesia, donde se la conoce como kencur (o cekur en Malasia), especialmente en las cocinas javanesa y balinesa . El beras kencur , que combina polvo seco de K. galanga con harina de arroz , es una bebida de hierbas jamu muy popular . Sus hojas también se utilizan en el plato malayo de arroz nasi ulam .

A diferencia de la similar Boesenbergia rotunda (tailandés กระชายkrachai ), K. galanga no se usa comúnmente en la cocina tailandesa, pero se puede comprar como rizoma seco o en polvo en los puestos de medicina herbaria. Se le conoce en tailandés como proh horm (เปราะหอม) o waan horm (ว่านหอม), y en jemer como prâh (ប្រោះ) o prâh krâ-oup. (ប្រោះក្រអូប). También se utiliza en la cocina y la medicina chinas , y se vende en tiendas de comestibles chinas con el nombre de sha jiang ( chino :沙姜; pinyin : shajiang ), ^[¹^] mientras que a la planta en sí se la conoce como shan nai ( chino :山柰; pinyin : shannai ). ^[²^] Kaempferia galanga tiene un sabor picante y alcanforado. ^[¹^]

Especies similares

K. galanga se diferencia de otras galangas por la ausencia de tallo y sus rizomas redondeados de color marrón oscuro, mientras que las demás variedades tienen tallo y rizomas de color marrón rosado pálido. A veces también se la denomina galanga menor , término que propiamente se refiere a Alpinia officinarum .

Alpinia galanga ^{[ 3 ]}
Alpinia zerumbet ^{[ 4 ]}
Curcuma longa ^{[ 4 ]}
Etlingera elatior ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}
Etlingera maingayi ^{[ 3 ]}
Etlingera fulgens ^{[ 3 ]}^{[ 5 ]}
Kaempferia angustifolia ^{[ 6 ]}
Rotonda de Kaempferia ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}
Zingiber cassumunar ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}
Zingiber officinale ^{[ 9 ]}

componentes químicos

Se ha informado que los rizomas del jengibre aromático contienen cineol , borneol , 3-careno, canfeno , kaempferol , kaempferida , cinamaldehído , ácido p-metoxicinámico , cinamato de etilo y p-metoxicinamato de etilo . Un estudio elaboró una lista de sustancias químicas clasificadas según sus diferentes grupos químicos ^[¹⁰^].

Terpenoides (26)
Fenólicos (15)
Polisacáridos (15)
Flavonoides (3)
Ácidos grasos y ésteres (11)
Diarilheptanoides (6)
Dipéptidos cíclicos (6)

Investigación sobre insecticidas

Los extractos de la planta matan las larvas de varias especies de mosquitos, incluyendo algunas que son vectores de enfermedades. ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]} Como resultado de estos hallazgos, se está llevando a cabo una investigación para evaluar el uso del extracto de la planta como repelente de insectos, y los resultados preliminares sugieren que no es irritante para la piel de las ratas. ^{[ 13 ]}

Extractos y aceites esenciales

Los rizomas de la planta, que contienen aceites esenciales, se han utilizado en la medicina tradicional china en forma de decocción o polvo. Su maceración alcohólica también se ha aplicado como linimento para el reumatismo. ^{[ 13 ]} El extracto provoca depresión del sistema nervioso central , disminución de la actividad motora y disminución de la frecuencia respiratoria. ^{[ 14 ]}

Las decocciones y la savia de las hojas pueden tener propiedades alucinógenas, lo que podría deberse a componentes químicos no identificados de la fracción de aceite esencial de la planta. ^{[ 15 ]}

Un extracto purificado de K. galanga y poliéster-8 estabilizan las propiedades de absorción de rayos UV de las combinaciones de protectores solares que contienen avobenzona . ^{[ 16 ]}

Atributos del aroma

Borneol ^{[ 17 ]}
1,8-Cineol ^{[ 17 ]}
Cinamato de etilo ^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}
p-metoxicinamato de etilo ^{[ 17 ]}^{[ 19 ]}
Gamma-car-3-eno ^{[ 17 ]}
Pentadecano ^{[ 17 ]}

Véase también

Referencias

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Enlaces externos

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Uso en la cocina andaluza
Cuenta en Spice Pages de Gernot Katzer

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