Nasi ulam

Nasi ulam es unplato de arroz tradicional de las cocinas Betawi , ^{[ 1 ]} malaya (especialmente del norte de la península malaya ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} ) y Peranakan que mezcla varias hierbas y verduras tradicionales ( ulam ) ^{[ 10 ]} principalmente hojas de pegagan ( Centella asiatica ), kemangi ( albahaca limón ), menta vietnamita y jengibre antorcha entre otras cosas, ^{[ 9 ]} acompañado de varios platos de acompañamiento. ^{[ 1 ]}

Este plato es característico de la gastronomía local y tiene muchas variantes. Es común encontrarlo en Indonesia , Malasia , Singapur y el sur de Tailandia . El nasi ulam suele servirse con pasta de chile sambal .

El nasi ulam es un arroz mixto típico de Betawi . Es una fusión de diversas culturas culinarias que influyen en las variantes del nasi ulam y sus acompañamientos. Algunos afirman que el arroz blanco cubierto con serundeng de coco ( ulam ) y cacahuetes tiene influencia india. En Indonesia, el nasi ulam no solo se encuentra en Yakarta, sino también en Sumatra y Bali . Ulam, en idioma Betawi, es el nombre del serundeng , un coco rallado que, al mezclarse con arroz blanco caliente, aporta un sabor sabroso y ligeramente picante.

La historia del Nasi Ulam se remonta a Tangerang , Banten . Desafortunadamente, este plato es poco conocido en la comunidad local y se asocia más con la gastronomía de Yakarta. Esto se debe a que, en el pasado, muchos comerciantes de Nasi Ulam de Tangerang lo llevaron a Glodok , Yakarta. La comunidad local, en particular los indonesios de origen chino , disfrutó de este plato .

No todos los betawi de Yakarta están familiarizados con todas las variaciones de Nasi Ulam, tanto húmedo (basah) como seco (kering). El ulam húmedo solo se conoce entre Cina Benteng, Petak Sembilan, kawasan Pecinan, Tanjung Priok, Kemayoran, Matraman y dan Senen. Mientras tanto, el ulam seco es conocido en las áreas de Tebet, Kayumanis y Mester Jatinegara. Los betawi suelen comer arroz ulam por la mañana como uno de los menús del desayuno. ^{[ 11 ]}

Nasi ulam proviene de Kedah, en el norte de la Malasia peninsular , creado por los malayos de Kedah . Ulam ^{[ 12 ]} proviene de la palabra malaya que significa verduras , que son verduras crudas tradicionales malayas. Nasi ulam en Malasia necesita tres componentes: carbohidratos (arroz), proteínas (pescado frito) y verduras (ulam). Los ingredientes principales son al menos de cinco a diez tipos de verduras crudas tradicionales malayas ( ulam ; hojas de cosmos caudatus , hojas de anacardo , apio de agua , hojas de betel silvestre , jengibre antorcha , cilantro vietnamita ) , galanga , limoncillo , jengibre , cebolla roja , pimienta negra , pescado frito desmenuzado y arroz. Se mezcla en un tazón grande, luego se agrega kerisik (pasta de coco malaya), se vuelve a mezclar y se sirve en un plato. Los seis ingredientes principales al principio son verduras tradicionales malayas. ^{[ 4 ]} Nasi ulam en Malasia es más saludable que Nasi ulam Betawi.

Mientras tanto, la versión peranakan de Penang del Nasi Ulam tiene ingredientes como hojas de cilantro vietnamita , hojas de menta , hojas de lima kaffir , hojas de cúrcuma , hojas de betel silvestre , hojas de jengibre de arena , chalota fresca , hierba limón , pescado salado, camarones secos, coco rallado y pimienta. Los cinco ingredientes principales que se mencionan a continuación son los ingredientes principales de la cocina peranakan en Malasia. ^{[ 7 ]}

Es diferente del Nasi ulam betawi, que solo incluye ingredientes como verduras, carne y galletas como guarnición. Si quieres comerlo, simplemente mézclalo.

En Indonesia, el nasi ulam se puede encontrar en la cocina betawi (nativos de Yakarta), ^{así como en} la cocina malaya de Bali y Sumatra . ^{[ 13 ]}

En Yakarta existen dos tipos de nasi ulam : el nasi ulam húmedo (en sopa) del norte y centro de Yakarta, y el seco del sur. En Indonesia, el nasi ulam suele condimentarse con hierba kemangi , chile, pepino en rodajas y espolvoreado con cacahuetes granulados y serundeng (coco rallado y salteado). A menudo se añaden otros platos adicionales al nasi ulam , como dendeng (carne seca), telur dadar ( tortilla ), perkedel (buñuelo de puré de patatas), tofu frito o tempeh y krupuk . ^{[ 14 ]}

El nasi ulam en Malasia consiste en arroz hervido frío mezclado con hierbas picadas como daun kaduk (hoja de pimienta silvestre), pucuk gajus (brotes de hoja de anacardo), cebollas, etc. También se le añade kerisik y otras especias. A veces se le agrega pescado frito desmenuzado. Esta versión es común en el noroeste de la Malasia peninsular. Un tipo de nasi ulam en el noreste de la Malasia peninsular, en el que el arroz se tiñe de azul, se llama nasi kerabu .

• Ulam (ensalada)
• Nasi bogana
• Nasi campur
• Nasi goreng
• Nasi kebuli
• Nasi kerabu
• Nasi kucing
• Nasi kuning
• Nasi lemak
• Nasi liwet
• Nasi pecel
• Nasi tim
• Nasi uduk