Kerisik

Kerisik ( en jawi : كريسيق), también conocido como ambu-ambu en minangkabau y kelapa gongseng en indonesio , es un condimento elaborado a partir de coco rallado tostado y molido , utilizado en la cocina de lascomunidades malayas y minangkabau de Malasia ^{[ 1 ] [ 2 ]} , Indonesia (especialmente Sumatra Occidental ) y Singapur ^{[ 3 ].} A veces se le denomina mantequilla de coco. Puede elaborarse en casa como subproducto de la extracción de leche de coco o comprarse ya preparado. Kerisik se utiliza en platos como ensaladas kerabu , nasi ulam ^{[ 4 ]} , gulai y especialmente rendang ^{[ 5 ]} como espesante de salsas y para mejorar el sazón. ^{[ 6 ] [ 3 ]}

El kerisik fresco se puede preparar fácilmente rallando coco fresco y salteándolo a fuego lento, para luego molerlo en un mortero. También se puede usar coco rallado seco, aunque la pasta resultante no es tan aromática. El kerisik preelaborado puede desarrollar un olor desagradable.

No es fácil encontrarlo fuera de Indonesia , Malasia y Singapur , y lo más probable es que solo se encuentre en tiendas de alimentos asiáticos especializados fuera de estos países.

Kerisik significa "hojas secas" tanto en malayo como en indonesio . En malayo, pero no en indonesio, tiene un significado más amplio de "seco y escamoso", incluyendo coco rallado seco. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

El kerisik se clasifica en grado 'A', que es fragante y cremoso, de sabor dulce y con un regusto a nuez, y grado 'B', que tiende a tener menos de las notas aromáticas que son clave para elegir un buen kerisik . En cuanto al último grado, el grado 'C', los fabricantes suelen utilizar restos de coco de la producción de leche de coco. Esto hace que el kerisik solo tenga sabor a nuez y un regusto insípido y a cáscara. Este kerisik de grado 'C' inunda el mercado, confundiendo a los consumidores.

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