Fenogreco

El fenogreco ( / ˈ f ɛ nj ʊ ɡ r iː k / ; Trigonella foenum-graecum ) es una planta anual de la familia Fabaceae , con hojas que constan de tres folíolos pequeños, de forma obovada a oblonga . Se cultiva en todo el mundo como cultivo de zonas semiáridas. Sus hojas y semillas son ingredientes comunes en platos del subcontinente indio y se han utilizado como ingrediente culinario desde la antigüedad. ^{[ 2 ]} Su uso como ingrediente alimentario en pequeñas cantidades es seguro. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Aunque es un suplemento dietético común , ^{[ 5 ]} no hay evidencia clínica significativa que sugiera que el fenogreco tenga propiedades terapéuticas. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Comúnmente utilizado en la medicina tradicional , el fenogreco puede aumentar el riesgo de efectos adversos graves , incluidas reacciones alérgicas . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Se cree que el fenogreco se introdujo en el cultivo en el Cercano Oriente . Se desconoce qué cepa silvestre del género Trigonella dio origen al fenogreco domesticado. Se han recuperado semillas carbonizadas de fenogreco de Tell Halal, Irak ( datadas por carbono en 4000  a. C.), de los niveles de la Edad del Bronce de Lachish y de semillas desecadas de la tumba de Tutankamón . ^{[ 6 ]} Catón el Viejo menciona el fenogreco junto con el trébol y la veza como cultivos destinados a la alimentación del ganado. ^{[ 7 ]}

En una receta del siglo I d. C., los romanos aromatizaban el vino con fenogreco. ^{[ 8 ]} En el siglo I d. C., en Galilea , se cultivaba como alimento básico , como menciona Josefo en su libro, Las guerras de los judíos . ^{[ 9 ]} La planta se menciona en el compendio del siglo II de la Ley Oral Judía ( Mishná ) con su nombre hebreo tiltan . ^{[ 10 ]}

El nombre inglés deriva a través del francés medio fenugrec del latín faenugraecum , faenum Graecum que significa "heno griego". ^{[ 11 ]}

India es un importante productor de fenogreco , y más del 80% de la producción de India proviene del estado de Rajasthan . ^{[ 12 ]}

El fenogreco se utiliza como hierba (hojas secas o frescas), especia (semillas) y verdura (hojas frescas, brotes y microvegetales ). El sotolón es el compuesto químico responsable del característico olor a jarabe de arce del fenogreco. ^{[ 13 ] [ 4 ]}

Las semillas de fenogreco, de forma cúbica y color amarillo a ámbar, son frecuentes en la gastronomía del subcontinente indio , donde se utilizan tanto enteras como molidas en la preparación de encurtidos , platos de verduras, dal y mezclas de especias como el panch phoron y el polvo de sambar . A menudo se tuestan para reducir su amargor y realzar su sabor ( pardeamiento de Maillard ). ^{[ 14 ]}

Cocinando

Las hojas frescas de fenogreco son un ingrediente en algunos currys , como con patatas en la cocina india para hacer aloo methi (curry de patata y fenogreco). ^{[ 15 ]}

En la cocina armenia , el polvo de semillas de fenogreco se utiliza para hacer una pasta que es un ingrediente importante para cubrir la carne de res seca y curada para hacer basturma . ^{[ 16 ]}

En la cocina iraní , las hojas de fenogreco se llaman shambalileh . Son una de las varias verduras que se incorporan al guiso de hierbas ghormeh sabzi , a la frittata de hierbas kuku sabzi y a la sopa eshkeneh .

En la cocina georgiana se utiliza una especie relacionada: Trigonella caerulea , llamada "fenogreco azul". ^{[ 17 ]}

En la gastronomía egipcia , el fenogreco se conoce con el nombre árabe de hilba o helba (حلبة). Las semillas se hierven para preparar una bebida que se consume en casa y en las cafeterías. Los campesinos del Alto Egipto añaden semillas de fenogreco y maíz a su pan de pita para elaborar aish merahrah , un alimento básico en su dieta. La basterma , un embutido curado, adquiere su sabor característico gracias al fenogreco que se utiliza como cobertura.

De igual modo, en la cocina turca , el polvo de semillas de fenogreco, llamado çemen , se utiliza para hacer una pasta con pimentón y ajo para cubrir la carne de res seca y curada en la elaboración de pastirma/basturma . (Su nombre proviene del verbo turco bastırmak , que significa "prensar").

En la cocina palestina , el fenogreco se utiliza como ingrediente en un pastel llamado pastel de fenogreco o hilbeh . ^{[ 18 ]}

En la cocina marroquí , el fenogreco se utiliza en la rfissa , un plato asociado con el campo. ^{[ 19 ]}

El fenogreco se utiliza en la gastronomía eritrea y etíope . ^{[ 20 ]} La palabra para fenogreco en amárico es abesh (o abish ), y la semilla se utiliza en Etiopía como medicina herbal natural en el tratamiento de la diabetes . ^{[ 20 ]}

Los judíos yemenitas que siguen la interpretación del rabino Shelomo Yitzchak (Rashi) creen que el fenogreco, al que llaman hilbah , hilbeh , hilba , helba o halba "חילבה", es la rubia talmúdica . Cuando las semillas se muelen y se mezclan con agua, se expanden mucho; se añaden especias picantes , cúrcuma y jugo de limón para producir una salsa espumosa que se come con un sop . Esta salsa recuerda al curry. Se come diariamente y en ceremonias durante la comida de la primera y/o segunda noche del Año Nuevo judío, Rosh Hashaná . ^{[ 21 ]}

En Yemen , tradicionalmente se añade una pequeña cantidad de oud al hilba (عود الحلبة), que parece ser lo mismo que la ashwagandha , a las semillas de fenogreco molidas antes de mezclarlas con agua para preparar la pasta de hulbah . Se cree que esto ayuda a la digestión y, sobre todo, previene o reduce el olor a jarabe de arce que suele aparecer al consumir fenogreco.

Los componentes de las semillas de fenogreco incluyen flavonoides , alcaloides , cumarinas , vitaminas y saponinas ; el alcaloide más frecuente es la trigonelina y entre las cumarinas se encuentran el ácido cinámico y la escopoletina . ^{[ 3 ]} La investigación sobre si el fenogreco reduce los biomarcadores en personas con diabetes y prediabetes es de calidad limitada. ^{[ 25 ]}

Hasta 2023, no se ha encontrado evidencia de alta calidad sobre si el fenogreco es seguro y efectivo para aliviar la dismenorrea ^{[ 4 ] [ 26 ]} o mejorar la lactancia durante la lactancia materna . ^{[ 27 ]} Los estudios sobre el fenogreco se caracterizan por tener un diseño experimental y una calidad variables y deficientes , incluyendo un número reducido de sujetos, falta de descripción de los métodos, inconsistencia y duración de la dosificación, y no registrar los efectos adversos . ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 26 ] [ 27 ]}

Debido a que la investigación sobre los posibles efectos biológicos del consumo de fenogreco no ha proporcionado evidencia de alta calidad sobre su efecto para la salud o contra enfermedades , la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos no aprueba ni recomienda el fenogreco para uso clínico . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Aunque en el pasado se utilizaba como remedio popular para la falta de producción de leche durante la lactancia, no existen pruebas sólidas que indiquen que el fenogreco sea eficaz o seguro para este uso, ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 27 ]} ni es útil en las prácticas tradicionales para tratar la dismenorrea , la inflamación , la diabetes o cualquier otro trastorno humano. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 26 ]}

El uso de fenogreco tiene el potencial de causar efectos adversos graves, ya que puede ser peligroso para mujeres con cánceres sensibles a las hormonas. ^{[ 4 ] [ 5 ]} El fenogreco no es seguro durante el embarazo, ya que tiene posibles efectos abortivos y puede inducir contracciones uterinas prematuras . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Algunas personas son alérgicas al fenogreco, incluidas aquellas con alergia al cacahuete o a los garbanzos . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Las semillas de fenogreco pueden causar diarrea , dispepsia , distensión abdominal , flatulencia y sudoración, y dar un olor parecido al del arce al sudor, la orina o la leche materna. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} Existe riesgo de hipoglucemia , particularmente en personas con diabetes, y puede interferir con la actividad de los fármacos antidiabéticos . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Debido al alto contenido de compuestos similares a la cumarina en el fenogreco, puede interferir con la actividad y la dosificación de los anticoagulantes y los fármacos antiplaquetarios . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Se sospechaba que los brotes de fenogreco, cultivados a partir de un único lote específico de semillas importadas de Egipto a Alemania en 2009, eran la fuente del brote de Escherichia coli O104:H4 de 2011 en Alemania y Francia. ^{[ 28 ]} La identificación de un productor común y un único lote de semillas de fenogreco constituyó evidencia del origen de los brotes. ^{[ 29 ]}

• Definición de fenogreco en el diccionario Wikcionario