Khao soi

Khao soi o khao soy ( tailandés : ข้าวซอย , pronunciado [ kʰâ(ː)w sɔ̄ːj ] ; norte de Tailandia : ᩮᨡᩢ᩶ᩣᨪᩬ᩠ᨿ , pronunciado [ kʰa᷇(ː)w sɔ̄ːj ] ; laosiano : ເຂົ້າຊອຍ , pronunciado [ kʰȁ ( ː)w sɔ́ːj ] ; Shan : ၶဝ်ႈသွႆး , pronunciado [ kʰaw˧˧˨.sʰɔj˥ ] ; အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ , pronunciado [ ʔóʊɴ no̰ kʰaʊʔ sʰwɛ́ ] ) es un plato ^{[ 1 ] [ 2 ]} que se sirve en el norte de Tailandia . ^{[ 3 ]} Se cree que el plato evolucionó a partir de los comerciantes musulmanes de Chin Haw que recorrían la ruta de las especias cuando lo que hoy es el norte de Tailandia estaba bajo el control de los birmanos. ^{[ 4 ]} Un plato comparable, ohn no khao swè , se sirve ampliamente en Myanmar . En Myanmar, se le conoce como "khao swè", una adaptación del nombre original. Tradicionalmente, la masa para los fideos de trigo se extiende sobre un paño estirado sobre agua hirviendo. Después de cocer al vapor, los fideos en láminas se enrollan y se cortan con tijeras.

Existen varias versiones comunes de khao soi:

• El khao soi del norte de Tailandia o khao soi Islam se asemeja más al ohn no khao swè birmano actual , siendo un plato parecido a una sopa hecho con una mezcla de fideos de huevo crujientes fritos y fideos de huevo hervidos, hojas de mostaza encurtidas, chalotas , lima , chiles molidos fritos en aceite y carne en una salsa similar al curry que contiene leche de coco . ^{[ 5 ]} El curry es algo similar al curry amarillo o massaman, pero de una consistencia más líquida. Es popular como plato callejero consumido por los tailandeses en el norte de Tailandia, aunque no se sirve con tanta frecuencia como en los restaurantes tailandeses en el extranjero. El khao soi del norte de TailandiaEl predecesor de probablemente fue un plato de fideos que llegó a la región desde Myanmar, a través de los Chin Haw , un grupo de musulmanes chinos tailandeses de Yunnan, que comerciaban a lo largo de las rutas de caravanas a través del estado de Shan en Myanmar, Laos y Tailandia desde el siglo XVIII hasta principios del siglo XX. ^{[ 6 ]} Debido a los orígenes musulmanes del plato, la sopa de fideos era originalmente exclusivamente halal y, por lo tanto, todavía se sirve más comúnmente con pollo o ternera, no con cerdo. ^{[ 7 ] [ 6 ]} Diferentes variantes de khao soi que se hacen sin leche de coco y con fideos de arroz en lugar de fideos de huevo se comen principalmente en la mitad oriental del norte de Tailandia.
• El Lao khao soi es completamente diferente y no tiene relación con el khao soi más conocido de influencia musulmana , una rica sopa de fideos de arroz con curry de coco y huevo del norte de Tailandia y Birmania. ^{[ 8 ]} El Lao khao soi es una sopa de fideos de arroz cortados a mano con un caldo claro de pollo, res o cerdo cubierto con una salsa de carne de tomate hecha de carne de cerdo picada, tomates, ajo y pasta de frijoles fermentados. ^{[ 9 ]} El plato siempre se sirve con hierbas frescas. Los fideos Lao khao soi se hacen con láminas rectangulares de masa de harina de arroz cocidas al vapor. Las láminas de harina de arroz cocidas al vapor luego se enrollan y se cortan en cintas anchas de fideos de arroz . Se dice que las provincias del norte de Laos de Luang Namtha y Luang Prabang son el lugar de nacimiento del Lao khao soi , y algunos vendedores en esta región todavía cortan sus fideos a mano. ^{[ 8 ] [ 10 ]} Los laosianos del norte tienen una forma especial de preparar este plato; Se pueden encontrar diferentes versiones en restaurantes laosianos. ^{[ 11 ]}
• El khao soi shan ( shan : ၶဝ်ႈသွႆးတႆး ; birmano : ရှမ်းခေါက်ဆွဲ ) es un plato típico de la gastronomía del pueblo shan , que reside principalmente en Birmania . ^{[ 6 ]} Este plato consiste en fideos de arroz cortados a mano y cubiertos con una salsa de tomate y carne. ^{[ 6 ]} Esta versión del khao soi , al igual que la de la provincia de Chiang Rai , puede contener trozos de sangre coagulada (véase khow suey ). ^{[ 12 ]}

• Khao Soi del norte de Tailandia
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  Khao soi de pollo con sangre coagulada en la cafetería de una escuela en Chiang Rai , Tailandia.
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  El khao soi mae sai , con carne de cerdo (picada) y sangre coagulada, es una variante tailandesa que no contiene leche de coco ni curry, pero utiliza la misma salsa que el nam ngiao .
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  Un khao soi nuea de estilo musulmán ( khao soi de carne ), Chiang Mai , Tailandia.
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  El khao soi nam na es un tipo de khao soi con una pasta de carne de cerdo picada y chile, que se consume en la parte oriental de la provincia de Chiang Rai , en Tailandia.
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  El khao soi noi songkhrueang es un plato shan : una especie de envoltura hecha con una masa de harina de arroz al vapor, rellena de verduras al vapor y espolvoreada con cacahuetes molidos.

• Lista de sopas
• Khow suey
• Laksa
• curry tailandés

• Receta de Khao soi, sopa de fideos al curry al estilo del norte de Tailandia con pollo.