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Los fideos son un tipo de alimento que generalmente se elabora con masa sin levadura , la cual se extiende y luego se corta, estira o extruye en tiras o hebras largas. Son un alimento básico en muchas culturas y se preparan en diversas formas. Los fideos más comunes son los de la cocina china o italiana . Los fideos italianos se conocen generalmente como pasta . En la cocina china, el término general para fideos es麵( miàn en mandarín), que se refiere específicamente a los fideos a base de masa de trigo u otros cereales. Los fideos chinos también incluyen otra categoría, llamada 粉 (fěn), que no se elabora amasando, sino a partir de una pasta de almidón, como los fideos de arroz ( mǐfěn ,米粉) y los fideos de celofán ( fěnsī ,粉丝/粉絲). Estos no están hechos de masa de trigo, pero en inglés se siguen considerando fideos debido a su forma física y su función culinaria. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]

Aunque las tiras largas y finas son las más comunes, muchas variedades de fideos se cortan en ondas, hélices, tubos, hebras o conchas, se doblan o se les da otra forma. Los fideos suelen cocinarse en agua hirviendo, a veces con aceite o sal. También se pueden cocinar al vapor, a la sartén, freír o hornear. A menudo se sirven con una salsa o en sopa, conocida como sopa de fideos . Se pueden refrigerar para conservarlos a corto plazo o secarlos y guardarlos para su uso posterior.

Etimología

La palabra para fideos en inglés fue tomada prestada en el siglo XVIII de la palabra alemana Nudel ( alemán: [ ˈnuːdl̩ ]ⓘ ). [ 5 ] La palabra alemana probablemente proviene de Knodel o Nutel , y se refería a cualquieralbóndiga, aunque principalmente de trigo. [ 6 ]

Los usos coloquiales de noodle para referirse a la cabeza de alguien o a un "maniquí" no están relacionados y probablemente provienen de la palabra inglesa más antigua noddle . [ 6 ]

Historia

Origen

El registro escrito más antiguo de fideos se encuentra en un libro que data del período Han Oriental (25–220 d. C.), y describe un plato de sopa de fideos llamado "tang bing". [ 1 ] Los fideos hechos de masa de trigo se convirtieron en un alimento prominente para la gente de la dinastía Han . [ 7 ] La evidencia más antigua de fideos fue de hace 4000 años en China. [ 1 ] En 2005, un equipo de arqueólogos informó haber encontrado un cuenco de barro que contenía fideos de 4000 años de antigüedad en el sitio arqueológico de Lajia , hechos por la cultura Qijia . [ 8 ] Se dijo que estos fideos se parecían a lamian , un tipo de fideo chino. [ 8 ] Analizando los fitolitos de cáscara y los granos de almidón presentes en el sedimento asociado con los fideos, fueron identificados como mijo perteneciente a Panicum miliaceum y Setaria italica . [ 8 ] Sin embargo, otros investigadores ponen en duda que los fideos de Lajia estuvieran hechos específicamente de mijo: es difícil hacer fideos de mijo puro, no está claro si el residuo analizado se derivó directamente de los propios fideos de Lajia, la morfología del almidón después de la cocción muestra alteraciones distintivas que no coinciden con los fideos de Lajia, y no es seguro si los granos similares al almidón de los fideos de Lajia son almidón, ya que muestran algunas características que no son de almidón. [ 9 ]

Una mezcla homogénea de harina y agua llamada itrion fue descrita por el médico griego del siglo II, Galeno . [ 10 ] El Talmud de Jerusalén describe el itrium entre los judíos entre los siglos III y V; [ 11 ] itriyya (un préstamo árabe del griego) se refería a formas parecidas a cuerdas hechas de sémola y secadas antes de cocinar, como lo definió el médico y lexicógrafo del siglo IX, Isho bar Ali . [ 12 ] Según National Geographic , muchos escritores italianos han insistido en que la pasta se disfrutaba en la Italia prerromana porque los utensilios encontrados en una tumba datada en el siglo IV a. C. muestran cierta semejanza con el equipo para hacer pasta. Sin embargo, muchos historiadores de la alimentación cuestionan esta interpretación, señalan la escasez de referencias de la época romana a algo parecido a la pasta y creen que el plato llegó a Italia como "resultado del extenso comercio mediterráneo en la Edad Media ". Las referencias a platos de pasta solo se hicieron cada vez más frecuentes en toda la península italiana a partir del siglo XIII. [ 13 ]

Variaciones históricas

Asia oriental

Un plato de Bún thịt nướng

En China se consumen habitualmente más de 1200 tipos de fideos. [ 14 ] Varían ampliamente según la región de producción, los ingredientes, la forma o el ancho y el método de preparación. Debido a la gran diversidad de fideos chinos, no existe una sola palabra china equivalente al concepto occidental de "fideos", ni se reconoce la noción de "fideos" como una categoría alimentaria unificada dentro de la gastronomía china .

En mandarín estándar , miàn (chino simplificado: 面; chino tradicional: 麵) significa "masa", pero puede usarse para referirse a fideos hechos de harina de trigo y granos como mijo, sorgo y avena. De manera similar, fěn (粉) significa "polvo", pero puede usarse para referirse a fideos hechos de otros almidones, en particular harina de arroz y almidón de frijol mungo . [ 15 ]

Los fideos de trigo en Japón ( udon ) se adaptaron de una receta china ya en el siglo IX. Las innovaciones continuaron, como los fideos hechos con trigo sarraceno ( naengmyeon ), desarrollados durante la dinastía Joseon de Corea (1392-1897). Los fideos ramen , basados ​​en platos de fideos del sur de China, concretamente de Guangzhou , pero que reciben su nombre del lamian del norte de China , se popularizaron en Japón después de la Segunda Guerra Mundial . [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]

Asia Central

Los fideos kesme o erişte eran consumidos por los pueblos túrquicos ya en el siglo XIII.

Asia Occidental

El ash reshteh (fideos en sopa espesa con hierbas) es uno de los platos más populares en algunos países de Oriente Medio, como Irán.

La palabra latinizada itrium se refería a una especie de masa hervida. [ 10 ] Los árabes adaptaron los fideos para viajes largos en el siglo V, el primer registro escrito de pasta seca . Muhammad al-Idrisi escribió en 1154 que la itriyya se fabricaba y exportaba desde la Sicilia normanda . La itriyya también era conocida por los judíos persas durante el inicio del dominio persa (cuando hablaban arameo ) y durante el dominio islámico. Se refería a un pequeño fideo para sopa, de origen griego, preparado retorciendo trozos de masa amasada para darles forma, parecido al orzo italiano . [ 20 ]

Europa

Cuadro de Jan Vermeer van Utrecht que representa a un hombre comiendo fideos no especificados ( Museo Nacional , Varsovia ).

En el siglo I a. C. , Horacio escribió sobre láminas de masa fritas llamadas lagana . [ 21 ] Sin embargo, el método de cocción no se corresponde con la definición actual de un producto de pasta , ya sea fresca o seca . [ 22 ]

Italia

La primera información concreta sobre productos de pasta en Italia se remonta a la civilización etrusca , los Testaroli . Los primeros fideos no aparecerán hasta mucho más tarde, en los siglos X u XI, [ 23 ] y existe una leyenda popular sobre Marco Polo trayendo la primera pasta de China. Los historiadores modernos no dan mucha credibilidad a la historia y creen más bien que los primeros fideos fueron importados antes de los árabes, en una forma llamada rishta . [ 24 ] La pasta ha adoptado una variedad de formas , a menudo basadas en especializaciones regionales.

Alemania

En Alemania , documentos que datan de 1725 mencionan los Spätzle . Se cree que las ilustraciones medievales sitúan este fideo en una fecha aún anterior. [ 25 ]

Armenia

Una variedad armenia de fideos, llamada Arishta , se prepara con trigo, agua y sal. Es gruesa y generalmente se come con matzá , mantequilla clarificada y ajo. [ 26 ]

judíos polacos

Zacierki es un tipo de fideo típico de la cocina judía polaca . [ 27 ] Formaba parte de las raciones distribuidas a las víctimas judías del gueto de Łódź por los nazis . (De los "grandes guetos", Łódź fue el más afectado por el hambre, la inanición y las muertes relacionadas con la desnutrición). El diario de una joven judía de Łódź relata una pelea que tuvo con su padre por una cucharada de zacierki, tomada de la escasa reserva familiar de 200 gramos semanales. [ 28 ] [ 29 ]

Tipos según el ingrediente principal

Tipos de platos

Fideos salteados en wok
Sev mamra , un aperitivo indio

Preservación

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 Roach, John (12 de octubre de 2005). "Se encuentran fideos de 4000 años de antigüedad en China" . National Geographic : 1–2 . Archivado del original el 20 de octubre de 2005.
  2. ↑ Dunlop, Fuchsia (15 de octubre de 2019). La comida de Sichuan . WW Norton & Company. ISBN 978-1-324-00484-4.
  3. ↑ Howell, Julie (6 de febrero de 2024). "¿Cómo se dice "fideos" en chino?" . Chef's Resource . Consultado el 26 de noviembre de 2025 .
  4. ↑ "Miàn | Fideos locales de China" . www.tasteatlas.com . Consultado el 26 de noviembre de 2025 .
  5. ↑ "noodle | Definición de noodle en inglés según Oxford Dictionaries" . Oxford Dictionaries | Inglés . Archivado del original el 31 de marzo de 2019. Consultado el 7 de mayo de 2019 .
  6. 1 2 Dean, Sam (18 de enero de 2013). "El origen de la palabra fideo" . Bon Appétit . Recuperado el 12 de octubre de 2023 .
  7. ↑ Sinclair y Sinclair 2010 , pág. 91.
  8. 1 2 3 Lu, Houyuan; Yang, Xiaoyan; Vosotros, Maolín; et al. (13 de octubre de 2005). "Arqueología culinaria: fideos de mijo en la China del Neolítico tardío". Naturaleza . 437 (7061): 967– 968. Bibcode : 2005Natur.437..967L . doi : 10.1038/437967a . PMID 16222289 . S2CID 4385122 .   
  9. ↑ Ge, W.; Liu, L.; Chen, X.; Jin, Z. (2011). "¿Se pueden hacer fideos con mijo? Una investigación experimental de la fabricación de fideos junto con análisis de granos de almidón" . Archaeometry . 53 (1): 194– 204. Bibcode : 2011Archa..53..194G . doi : 10.1111/j.1475-4754.2010.00539.x .
  10. ^ Serventi y Sabban 2002 , pág. 17.
  11. ↑ Serventi y Sabban 2002 , pág. 29.
  12. ↑ "Un texto médico en árabe escrito por un médico judío que vivía en Túnez a principios del siglo X" (Dickie 2008: 21).
  13. ↑ López, Alfonso (8 de julio de 2016). "La retorcida historia de la pasta" . National Geographic. Archivado del original el 14 de diciembre de 2019. Recuperado el 13 de diciembre de 2019 .
  14. ↑ "Los fideos en la China contemporánea: aspectos sociales subyacentes a la evolución de los fideos (Qiulun Li) – Los fideos en la Ruta de la Seda" . 29 de junio de 2018. Consultado el 1 de julio de 2022 .
  15. ↑ RAICHLEN, STEVEN (30 de enero de 1992). "Nomenclatura de fideos". Atlanta Journal-Constitution, The (GA) . págs. W/6. 
  16. ↑ "Fideos japoneses (n.º 4)" . Kikkoman Corporation (en japonés) . Consultado el 20 de julio de 2022 .
  17. ↑ "Parte 1: Origen en China" . Ramen Culture . Archivado del original el 20 de julio de 2022. Consultado el 20 de julio de 2022 .
  18. ↑ "¡Conocimientos indispensables para todo amante del ramen! Un glosario con recomendaciones de tiendas" . SAVOR JAPAN . Consultado el 20 de julio de 2022 .
  19. ^ "榨菜肉丝面的南北差异及制作方法" . Sohu .
  20. ↑ Rodinson, Perry y Arberry 2001 , pág. 253.
  21. ^ Serventi y Sabban 2002 , págs. 15-16 y 24.
  22. ^ Serventi y Sabban 2002 , págs .
  23. ↑ Serventi y Sabban 2002 , pág. 10.
  24. ^ Toscana, Cucina (12 de julio de 2017). "Los orígenes internacionales de la pasta | Cucina Toscana Salt Lake City" . Cocina Toscana . Consultado el 18 de mayo de 2023 .
  25. ↑ "Perfil de la ciudad: Stuttgart" . Londres: Embajada de Alemania en Londres . Archivado del original ( PDF ) el 27 de julio de 2017. Consultado el 26 de noviembre de 2015. Spätzle es una especialidad de la ciudad.
  26. ↑ Phoenix (5 de noviembre de 2022). "Arishta - Pasta casera tradicional armenia" . Phoenix Tour Armenia . Consultado el 13 de noviembre de 2024 .
  27. ↑ Strybel, Robert; Strybel, Maria (2005). Cocina tradicional polaca . Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1124-8.
  28. ↑ Zapruder, Alexandra (2015). Salvaged Pages: Young Writers' Diaries of the Holocaust . Yale University Press. pp. 226–242 . ISBN  978-0-300-20599-2.
  29. ^ Heberer, Patricia (31 de mayo de 2011). Niños durante el Holocausto . Rowman Altamira. ISBN 978-0-7591-1986-4.
  30. ↑ Kitchen, Leanne (8 de enero de 2019). "Conoce tus fideos: La guía definitiva de los fideos asiáticos" . SBS-TV . Consultado el 24 de marzo de 2020 .
  31. ↑ Klatskin, Debbie. "Lokshen Noodles" . PBS . Consultado el 24 de marzo de 2020 .
  32. ↑ "Fideos turcos con huevo (Erişte)" . Recetas casi turcas . Consultado el 24 de marzo de 2020 .
  33. ↑ Cloake, Felicity (20 de febrero de 2019). "Cómo hacer fideos spätzle perfectos" . The Guardian . Consultado el 24 de marzo de 2020 .
  34. ^ Sugara, Hendrik. "Rendah Kalori, Mie Porang Dietmeal Tembus Pasar Ekspor Qatar" . monitor.co.id (en indonesio) . Consultado el 2 de junio de 2026 .

Bibliografía

  • Dickie, John (1 de octubre de 2010). ¡Delizia! La historia épica de los italianos y su comida (Tapa blanda). Nueva York: Atria Books. ISBN 0743278070.
  • Errington, Frederick et al. eds. The Noodle Narratives: The Global Rise of an Industrial Food into the Twenty-First Century (U. of California Press; 2013) 216 páginas; estudia tres mercados de fideos instantáneos: Japón, Estados Unidos y Papúa Nueva Guinea.
  • Rodinson, Maxime; Perry, Charles; Arberry, Arthur J. (2001). Cocina árabe medieval (Tapa dura). Reino Unido: Prospect Books. pág.  253. ISBN 0907325912.
  • Serventi, Silvano; Sabban, Françoise (2002). Pasta: la historia de un alimento universal . Nueva York: Columbia University Press . ISBN 0231124422.
  • Sinclair, Thomas R.; Sinclair, Carol Janas (2010). Pan, cerveza y las semillas del cambio: La huella de la agricultura en la historia mundial . Wallingford: CABI. pág.  91. ISBN 978-1-84593-704-1.