Reyes de la repostería

Kings of Pastry es una película de DA Pennebaker y Chris Hegedus que sigue a un grupo de pasteleros franceses de clase mundial mientras compiten por el premio a los artesanos más prestigiosos de Francia: Meilleur Ouvrier de France , otorgado por el expresidente francés Nicolas Sarkozy . La competencia, que se lleva a cabo en Lyon , Francia, presenta una amplia gama de profesiones comerciales creativas, desde carpintería hasta diseño de joyas y repostería. El honor de usar el collar de rayas azules, blancas y rojas que se les da a los ganadores se considera el máximo reconocimiento a la excelencia en el campo de la pastelería. La película se centra principalmente en el chef Jacquy Pfeiffer , cofundador de la Escuela de Pastelería Francesa de Chicago y uno de los dieciséis chefs finalistas que compiten: los dieciséis finalistas fueron seleccionados entre ochenta semifinalistas durante las rondas de semifinales que tuvieron lugar en los meses previos a la competencia final. ^[2]

La película cuenta con la participación de Jacquy Pfeiffer , Regis Lazard, Philippe Rigollot y Sébastien Canonne , MOF, y comienza en la Escuela de Pastelería Francesa de Chicago , donde Pfeiffer se prepara para la competencia de 2007. Mientras está allí, el cofundador de la escuela y profesor, el Chef Cannone, un ganador anterior, actúa como mentor de Pfeiffer. El tema de la competencia de este año es el matrimonio, y la competencia requiere que todos los competidores creen un buffet de bodas que consiste en un pastel de bodas, una escultura de chocolate, una escultura de azúcar, profiteroles, caramelos de chocolate, pasteles de desayuno y mermelada, pasteles de té, un plato de postre estilo restaurante y una pequeña escultura (conocida como el "bijou") para conmemorar la competencia. ^[3] Todo en el buffet, con la excepción del bijou, debe hacerse desde cero y ensamblarse frente a los jueces durante un período de tres días. ^[2] Teniendo en mente que la presentación de su buffet será juzgada a la par de su sabor, Pfeiffer trabaja para desarrollar cerca de cuarenta recetas que son tan visualmente exquisitas como deliciosas.

Una vez que tiene las recetas y el régimen de entrenamiento establecidos, Pfeiffer regresa a su hogar de la infancia en Alsacia , donde ajusta sus recetas para tener en cuenta los matices de los ingredientes de panadería de calidad francesa. ^[3] Es consciente de que las diferencias entre los ingredientes franceses y estadounidenses pueden afectar la estructura de sus pasteles, así como su sabor. Por ejemplo, la mantequilla francesa tiende a tener un mayor contenido de grasa y menor de agua que la mantequilla estadounidense, y esa ligera variación puede causar enormes complicaciones químicas en el proceso de horneado. ^[3] Si bien Pfeiffer está preparado para ajustar sus recetas, no prevé los desafíos de tiempo que requerirán que revise rápidamente su pastel de bodas y su escultura de azúcar a tiempo para la competencia que se acerca rápidamente.

Mientras está en Francia, la película presenta a otros dos chefs competidores, Regis Lazard y Philippe Rigollot. Lazard, que trabajó en la pastelería de Gerard Cayotte en Luxemburgo , es entrenado por el chef pastelero del presidente francés Nicolas Sarkozy . Esta es la segunda vez que compite. Rigollot es el chef pastelero del famoso restaurante de Valence, Maison Pic, que es el único restaurante de tres estrellas en Francia propiedad de una mujer. Esta es la primera vez que Rigollot compite. ^[3] Poco después de la competencia de 2007, Rigollot abrió su propia pastelería en Annecy , Pâtisserie Philippe Rigollot.

Tras el periodo de preparación, la película continúa hasta Lyon para la competición final. A lo largo de tres agotadores días, los dieciséis finalistas montan meticulosamente sus bufés bajo el escrutinio constante de los jueces, entre los que se encuentran los pasteleros de renombre mundial Jacques Torres , Pascal Niau y Pierre Herme . Dado que los concursantes son criticados no solo por el sabor y la calidad artística de su bufé, sino también por su trabajo, los jueces no dejan pasar ningún detalle del proceso. Inspeccionan los espacios de trabajo de los chefs en busca de signos de desorden, llegando incluso a examinar los delantales de los chefs en busca de huellas dactilares y sus contenedores de basura en busca de restos descartados. ^[3] Su presencia ubicua no hace mucho por aliviar la ansiedad de los concursantes y, en cambio, el estrés creciente de los chefs amenaza la estabilidad de sus alarmantemente delicadas esculturas de azúcar. A medida que el último día de la competencia se acerca a su fin y los concursantes se apresuran a terminar sus buffets, el pánico entre ellos aumenta y más de un chef y manjar ceden bajo la presión.

La escultura de azúcar de Philippe Rigollot se derrumba en la cocina, lo que lo deja devastado y entristece a los jueces de MOF, pero decide seguir adelante y gana un MOF gracias a sus altas calificaciones en las otras categorías. Los otros dos personajes principales no son seleccionados para el título. Jacquy Pfeiffer planea volver a tomar la prueba y se casa con su novia. El futuro de Regis Lazard con respecto a MOF no es seguro.

Pfeiffer optó por no volver a tomar el examen en 2011. ^[4]

• Jacquy Pfeiffer
• Regis Lazard
• Philippe Rigollot
• Sébastien Canonne

Kings of Pastry es la primera documentación visual de la competencia, que nunca antes había sido capturada en película. Fue producida por Frazer Pennebaker ( The War Room ; Al Franken: God Spoke ) y Flora Lazar, quien se graduó de la Escuela de Pastelería Francesa de Chicago en 2007. Fue filmada por Chris Hegedus y DA Pennebaker , junto con Nick Doob en Lyon. El permiso para filmar la competencia en Lyon fue otorgado a Pennebaker Hegedus Films en el último minuto, aunque el comité del MOF estipuló que los cineastas usaran solo cierto equipo de sonido e iluminación. El último día de la competencia, los jueces restringieron aún más al equipo de cámara a filmar desde cajas cuadradas designadas de tres pies dibujadas al lado de las mesas de ensamblaje. ^[3] También se presentó en el MeetMarket de Sheffield Doc/Fest de 2008.

La música de la película fue supervisada por Alex Toledano y compuesta en parte por Sébastien Giniaux, quien también contribuyó con un arreglo original de " La Marsellesa ". La banda sonora incluye "Keep Cool" de Django Reinhardt , "The World is Waiting For The Sunrise", "Menilmontant" y "Bricktop". ^[5]

Antes de su estreno, Kings of Pastry se proyectó en el Festival Internacional de Cine de Berlín , el Festival de Cine Documental de Fotograma Completo , el Festival de Cine de Los Ángeles , el Festival Internacional de Cine Documental de Ámsterdam y el Festival Internacional de Documentales Canadienses Hot Docs , por nombrar algunos. Tuvo su estreno en cines en el Film Forum de Nueva York el 15 de septiembre de 2010 y se lanzó en DVD en marzo de 2011. ^[6]

La película recibió críticas favorables de, entre otros, Los Angeles Times ^{[ cita requerida ]} , San Francisco Chronicle ^{[ cita requerida ]} , Washington Post ^{[ cita requerida ]} y New York Magazine ^{[ cita requerida ]} . En Rotten Tomatoes, la película tiene una calificación de aprobación del 86% basada en reseñas de 35 críticos. ^[7] En Metacritic, la película tiene una puntuación del 69% basada en reseñas de 11 críticos, lo que indica "críticas generalmente favorables". ^[8]

Tras el lanzamiento de Kings of Pastry , Jacquy Pfeiffer ha aparecido en varias publicaciones y exposiciones culinarias. Apareció en Good Morning America , fue nombrado homenajeado en el Salón de la Fama de la Pastelería de Dessert Professional en 2011 y aparece en el Victoria and Albert Museum de Londres como parte de la exposición Power of Making . ^[9] Jacquy también entrenó al equipo ganador del Campeonato Nacional de Pastelería, que representará a los Estados Unidos en el Campeonato Mundial de Pastelería de 2012. Sigue enseñando en la Escuela de Pastelería Francesa de Chicago.

En la escena inicial de Los reyes de la repostería , el presidente francés, Nicolás Sarkozy, se dirige a los recién galardonados MOF en su ceremonia de iniciación. Pide que se desdibuje la línea que ha dividido las profesiones comerciales de sus contrapartes intelectuales, y recuerda a su audiencia que no debe pensar que "el conocimiento manual es menos noble que el conocimiento académico, menos capaz de crear riqueza y bienestar". ^[2] De hecho, la dedicación a su oficio demostrada por los chefs Reyes de la repostería ejemplifica el tipo de compromiso de por vida con el aprendizaje y el logro que puede brindar una educación vocacional . Estos chefs sacrifican enormes cantidades de tiempo y dinero a su profesión con la esperanza de alcanzar un nivel de conocimiento que los distinguirá para siempre como los mejores en su campo. Su perseverancia y trabajo duro recuerdan a la audiencia de la película que una educación, del tipo que sea, nunca está completa, sino que es una búsqueda en evolución e ilimitada.

En Estados Unidos, la formación profesional no suele considerarse una alternativa adecuada y satisfactoria a un plan de estudios académico tradicional. ^[2] A pesar de las altas tasas de abandono de los estudios universitarios que se derivan del enorme coste de la educación superior y de la desconexión que sienten muchos estudiantes con sus estudios académicos, se anima a los estudiantes de secundaria estadounidenses a matricularse en programas tradicionales de grado de cuatro años. Kings of Pastry documenta una alternativa a ese enfoque y capta a un grupo de artesanos que han encontrado en sus carreras el tipo de éxito y gratificación que normalmente se asocia con las profesiones de grado superior.

• Mejor Obrero de Francia

• Los reyes de la repostería en IMDb
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• Por qué funcionan los programas de aprendizaje, por Jacquy Pfeiffer