Kinilnat

Kinilnat , también conocido como kilnat o ensalada , es una ensalada de verduras filipina originaria del norte de Luzón , Filipinas . Se caracteriza por un perfil de sabor sabroso, ácido y salado derivado principalmente de su aderezo , que típicamente se hace con salsa de pescado fermentada ( buggúong o bagoong isda ), comúnmente producida a partir de anchoas . ^{[ 1 ]} El plato consiste en una variedad de verduras blanqueadas , incluyendo verduras de hoja verde, flores , legumbres y brotes . Los ingredientes comunes incluyen hojas de batata , berenjena , okra , flores del árbol colibrí ( Sesbania grandiflora ), flores de moringa , brotes de helecho y frijoles alados . El aderezo consiste tradicionalmente en salsa de pescado fermentada mezclada con tomates y chalotes o cebollas . ^{[ 2 ]} En la cocina ilocana , esta combinación se conoce localmente como KBL , un acrónimo de kamatis (tomates), buggúong y lasoná (chalotas). ^{[ 3 ] [ 4 ]}

El kinilnat tiene numerosas variaciones, dependiendo de la disponibilidad o la temporada y la combinación de verduras utilizadas. Estas pueden incluir kalunay , malva de yute , flor de abedul , brotes y vainas jóvenes de calabaza, repollo , flores de plátano , fruto y flor de sabidulong , judías verdes , melón amargo , judías jacinto y otras verduras. ^{[ 5 ]} Las variaciones del aderezo pueden incluir la adición de vinagre de caña de azúcar ( sukang Iloko ) y jugo de calamansi mezclado con salsa de pescado fermentada.

Kinilnát deriva de la raíz ilocana kilnát o kelnát , que significa " escaldar " o "cocinar parcialmente ", especialmente en referencia a las verduras. El término kinilnat se traduce literalmente como "escaldado" o "parcialmente cocido", describiendo el método principal de preparación del plato.

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