Taro

El taro es el cultivo principal de las Islas Cook y supera a todos los demás en cuanto a la superficie dedicada a su producción. Su importancia ha hecho que sea un alimento básico en la dieta de la población. El taro se cultiva en todo el país, pero el método de cultivo depende de las características de la isla. El taro también desempeña un papel importante en el comercio de exportación del país. ^{[ 54 ]} La raíz se consume hervida, como es habitual en toda Polinesia . Las hojas de taro también se consumen, cocinadas con leche de coco, cebolla y carne o pescado. ^{[ 55 ]}

El taro ( dalo en fiyiano ) ha sido un alimento básico en la dieta fiyiana durante siglos, y su importancia cultural se celebra en el Día del Taro . Su crecimiento como cultivo de exportación comenzó en 1993 cuando la plaga de la hoja de taro ^{[ 56 ]} devastó la industria del taro en la vecina Samoa . Fiyi cubrió el vacío y pronto comenzó a suministrar taro a nivel internacional. Casi el 80% del taro que exporta Fiyi proviene de la isla de Taveuni , donde está ausente la especie de escarabajo del taro Papuana uninodis . La industria del taro fiyiano en las islas principales de Viti Levu y Vanua Levu sufre daños constantes a causa de los escarabajos. El Ministerio de Agricultura de Fiyi y la División de Recursos Terrestres de la Secretaría de la Comunidad del Pacífico (SPC) están investigando el control de plagas e implementando restricciones de cuarentena para prevenir la propagación de la plaga. Taveuni ahora exporta cultivos libres de daños por plagas.

Kalo es el nombre hawaiano del taro . Este cultivo local desempeña un papel importante en la cultura hawaiana y la religión indígena . El taro es un alimento básico tradicional de la cocina nativa de Hawái . Algunos de sus usos incluyen poi , taro de mesa (cocido al vapor y servido como una patata), chips de taro y hojas de lūʻau (para hacer laulau ). En Hawái, el kalo se cultiva tanto en tierras secas como en humedales. El cultivo de taro allí es un desafío debido a las dificultades para acceder al agua dulce. El kalo se cultiva generalmente en "campos de estanques" conocidos como loʻi . Las variedades típicas de tierras secas o "de tierras altas" (variedades cultivadas en campos regados pero no inundados) son lehua maoli y bun long , esta última ampliamente conocida como "taro chino". Bun long se utiliza para hacer chips de taro. Dasheen (también llamado "eddo") es otra variedad de tierras secas que se cultiva por sus cormos o como planta ornamental. La dieta hawaiana contemporánea consiste en muchas plantas tuberosas, en particular la batata y el kalo.

El Servicio de Estadísticas Agrícolas de Hawái determinó que la producción mediana de kalo en 10 años fue de aproximadamente 6,1 millones de libras (2800 t). ^{[ 57 ]} Sin embargo, la producción de taro en 2003 fue de solo 5 millones de libras (2300 t), la más baja desde que se iniciaron los registros en 1946. El mínimo anterior (1997) fue de 5,5 millones de libras (2500 t). A pesar de la creciente demanda en general, la producción fue aún menor en 2005: solo 4 millones de libras, con kalo para procesar en poi representando el 97,5 %. ^{[ 58 ]} La urbanización es una de las causas que impulsan la disminución de las cosechas desde el máximo de 1948 de 14,1 millones de libras (6400 t), pero más recientemente, el declive ha sido resultado de plagas y enfermedades. Un caracol manzana no nativo ( Pomacea canaliculata ) es uno de los principales responsables, junto con una enfermedad de pudrición de plantas causada por una especie de hongo del género Phytophthora que ahora daña los cultivos de kalo en todo Hawái. Si bien los pesticidas podrían controlar ambos problemas hasta cierto punto, su uso en los loʻi está prohibido debido a la posibilidad de que los químicos migren rápidamente a los arroyos y, finalmente, al mar. ^{[ 57 ] [ 58 ]}

roles sociales

Aspectos importantes de la cultura hawaiana giran en torno al kalo . Por ejemplo, el nombre más reciente para un banquete tradicional hawaiano, el lūʻau , proviene de kalo . Las hojas tiernas de kalo horneadas con leche de coco y carne de pollo o tentáculos de pulpo se sirven frecuentemente en los luaus . ^{[ 59 ]}

Según la antigua costumbre hawaiana, no se permite pelear cuando un cuenco de poi está abierto. También es una falta de respeto pelear delante de un anciano y no se debe alzar la voz, hablar con enojo ni hacer comentarios o gestos groseros. ^{[ 60 ]}

Loʻi

Un loʻi es un terreno húmedo dedicado al cultivo de kalo . Los hawaianos tradicionalmente han utilizado el riego para producir kalo. Los campos de humedales suelen producir más kalo por acre que los campos secos. ^{[ 61 ]} El kalo cultivado en humedales necesita un flujo constante de agua.

Originalmente, se introdujeron en Hawái unas 300 variedades de taro (actualmente quedan unas 100). La planta de taro tarda siete meses en crecer hasta la cosecha, por lo que los campos de cultivo se utilizan en rotación y el suelo se puede reponer mientras el campo en uso dispone de suficiente agua. Los tallos se suelen replantar en el mismo campo para futuras cosechas.

El taro es uno de los cultivos básicos de Niue y también se exporta a Nueva Zelanda, ^{[ 66 ]} incluyendo una variedad rosa. ^{[ 67 ]}

El tubérculo de taro es un cultivo básico tradicional en gran parte de Papúa Nueva Guinea , y el comercio interno ha extendido su consumo a zonas donde no se cultiva tradicionalmente. El taro de algunas regiones goza de una excelente reputación; por ejemplo, el taro de Lae es muy apreciado.

Entre el pueblo Urapmin de Papúa Nueva Guinea, el taro (conocido en Urap como ima ) es la principal fuente de sustento junto con la batata (Urap: wan ). De hecho, la palabra para "comida" en Urap es un compuesto de estas dos palabras. ^{[ 68 ]}

Considerado el almidón básico de la cocina tradicional polinesia , el taro es un alimento común y prestigioso que fue introducido en las islas de la Polinesia por navegantes prehistóricos de origen del sudeste asiático. El tubérculo se prepara de diversas maneras, incluyendo horneado, cocción al vapor en hornos de tierra ( umu o imu ), hervido y frito. El famoso poi hawaiano se elabora machacando raíces de taro cocidas al vapor con agua. El taro también forma parte de postres tradicionales como el fa'ausi samoano , que consiste en taro rallado y cocido mezclado con leche de coco y azúcar moreno. Las hojas de la planta de taro también son fundamentales en la cocina polinesia, especialmente como envolturas comestibles para platos como el laulau hawaiano, el palusami fiyiano y samoano (envuelto alrededor de cebollas y leche de coco) y el lupulu tongano (envuelto en carne en conserva). Las presentaciones ceremoniales con motivo de ritos de jefes o eventos comunitarios (bodas, funerales, etc.) incluían tradicionalmente la presentación ritual de raíces/plantas de taro crudas y cocidas.

El laulau hawaiano tradicionalmente contiene cerdo, pescado y lu'au (hoja de taro cocida). La envoltura son hojas de ti (en hawaiano: lau ki ), que no son comestibles. La hoja de taro cocida tiene la consistencia de las espinacas cocidas, por lo que no es adecuada para usarla como envoltura.

En Samoa, las hojas tiernas de talo y la leche de coco se envuelven en paquetes y se cocinan, junto con otros alimentos, en un horno de tierra. Estos paquetes se llaman palusami o lu'au . El resultado es un sabor ahumado, dulce y salado, con una textura cremosa única. La raíz también se hornea ( talo tao ) en el umu o se hierve con crema de coco ( faálifu talo ). Tiene un sabor ligeramente suave y almidonado. A veces se la conoce como la patata polinesia.

Lū es la palabra tongana para las hojas comestibles de la planta de taro (llamadas talo en tonga), así como para el plato tradicional que se prepara con ellas. Este plato aún se prepara para ocasiones especiales, especialmente los domingos. Consiste en carne picada, cebolla y leche de coco envueltas en varias hojas de taro ( lū talo ). Luego, se envuelve tradicionalmente en una hoja de plátano (actualmente se suele usar papel de aluminio) y se coloca en el ʻumu para cocinarlo. Existen varias variedades, según el relleno.

• Lū pulu – lū con carne de res, comúnmente usando carne en conserva importada ( kapapulu )
• Lū sipi – lū con cordero
• Lū moa – lū con pollo
• Lū hoosi – lū con carne de caballo

Las islas situadas en la frontera de las tres partes principales de Oceanía ( Polinesia , Micronesia y Melanesia ) son más propensas a ser atolones que islas volcánicas (principalmente Tuvalu , Tokelau y Kiribati ). Como resultado, el taro no formaba parte de la dieta tradicional debido a la infertilidad del suelo y solo se ha convertido en un alimento básico hoy en día gracias a la importación de otras islas (los cultivares de taro y yuca suelen importarse de Fiyi o Samoa ). Sin embargo, el alimento básico tradicional es el taro de pantano conocido como pulaka o babai, un pariente lejano del taro pero con una fase de crecimiento muy larga (3-5 años), cormos más grandes y densos y hojas más gruesas. Se cultiva en un terreno excavado para dar origen a la lente de agua dulce bajo el suelo. El largo periodo de crecimiento de este cultivo suele limitar su consumo a festividades, al igual que ocurre con la carne de cerdo, aunque puede conservarse secándolo al sol y almacenándolo en un lugar fresco y seco para disfrutarlo fuera de la temporada de cosecha.

El taro ( chino simplificado :芋头; chino tradicional :芋頭; pinyin : yùtou ; cantonés Yale : wuhtáu ) se usa comúnmente como plato principal como taro al vapor con o sin azúcar , como sustituto de otros cereales , en la cocina china en una variedad de estilos y provincias cocido al vapor, hervido o salteado como plato principal y como ingrediente que realza el sabor. En el norte de China, a menudo se hierve o se cuece al vapor, luego se pela y se come con o sin azúcar, de manera similar a una patata. Comúnmente se estofa con cerdo o ternera . Se usa en el dim sum cantonés para hacer un pequeño plato llamado empanadilla de taro , así como un plato frito llamado pastel de taro . También se puede rallar en tiras largas que se entrelazan para formar un nido de pájaro de mariscos . En la cocina de Fujian , se cuece al vapor o se hierve y se mezcla con almidón para formar una masa para empanadillas .

El pastel de taro se consume tradicionalmente durante las celebraciones del Año Nuevo Chino . Como postre, se puede triturar hasta obtener un puré o utilizar como saborizante en tong sui , helado y otros postres como el pastel de taro dulce. McDonald's vende pasteles con sabor a taro en China.

El taro se tritura en el postre conocido como puré de taro .

La pasta de taro, un postre tradicional de la cocina cantonesa originario de la región de Chaoshan , en la provincia de Guangdong , al este de China, se elabora principalmente con taro. Este se cuece al vapor y luego se tritura hasta obtener una pasta espesa, que constituye la base del postre. Posteriormente, se le añade manteca de cerdo o aceite de cebolla frita para aromatizarlo. Tradicionalmente, se endulza con sirope de castaña de agua y se sirve con nueces de ginkgo. Las versiones modernas incluyen crema de coco y maíz dulce. Este postre se sirve habitualmente como último plato en los banquetes de boda tradicionales de la etnia Teochew, marcando el final del banquete.

Una planta similar en Japón se llama satoimo (里芋、サトイモ; literalmente "patata de pueblo") . Los cormos "hijo" y "nieto" (cormelos, cormlets) que brotan del satoimo progenitor se llaman koimo (子芋) y magoimo (孫芋) , respectivamente, o más generalmente iminoko (芋の子) . El satoimo se ha propagado en el sudeste asiático desde finales del período Jōmon . Era un alimento básico regional antes de que el arroz se volviera predominante. El tubérculo, satoimo , se prepara a menudo cociéndolo a fuego lento en caldo de pescado ( dashi ) y salsa de soja. El tallo, zuiki , también se puede preparar de varias maneras, dependiendo de la variedad. ^{[ 69 ]}

En Corea, el taro se llama toran ( en coreano : 토란 : "huevo de tierra"), y el tubérculo se guisa y el tallo de la hoja se saltea. Las raíces de taro se pueden usar con fines medicinales, especialmente para tratar picaduras de insectos. Se utiliza para preparar la sopa tradicional coreana toranguk (토란국). Los tallos de taro se usan a menudo como ingrediente en el yukgaejang (육개장).

En Taiwán , el taro —yùtóu (芋頭) en mandarín y ō͘-á (芋仔) en taiwanés— está bien adaptado al clima taiwanés y puede crecer en casi cualquier lugar del país con un mantenimiento mínimo. Antes del milagro de Taiwán, que hizo que el arroz fuera asequible para todos, el taro era uno de los alimentos básicos en Taiwán. Hoy en día, el taro se usa con más frecuencia en postres. Las variedades de supermercado varían desde el tamaño y la forma de una col de Bruselas hasta variedades más largas y grandes, del tamaño de un balón de fútbol . Los chips de taro se usan a menudo como un aperitivo similar a las papas fritas. En comparación con las papas fritas , los chips de taro son más duros y tienen un sabor más a nuez . Otro aperitivo tradicional taiwanés popular son las bolas de taro , que se sirven con hielo o fritas. Es común ver el taro como sabor en postres y bebidas, como el té de burbujas . La Misión Técnica de Taiwán lanzó un taller de elaboración de helado de taro para micronesios en Nekken, Aimeliik . ^{[ 70 ]}

En Indonesia , el taro se usa ampliamente para bocadillos, pasteles, galletas e incluso macarons, por lo que se puede encontrar fácilmente en todas partes. Algunas variedades se cultivan especialmente de acuerdo con tradiciones sociales o geográficas. El taro se conoce generalmente como "keladi", aunque otras variedades también se conocen como "talas", entre otros nombres. La sopa de verduras, sayur asem y sayur lodeh pueden usar taro y sus hojas, así como lompong (tallo de taro) en Java. Los descendientes chinos en Indonesia a menudo comen taro con arroz guisado y camarones secos. El taro se corta en cubos y se cocina junto con el arroz, los camarones y aceite de sésamo. En Nueva Guinea , hay algunos platos tradicionales hechos con taro y sus hojas, como keripik keladi (chips de taro dulces y picantes), keladi tumbuk , taro machacado con verduras, y aunu senebre , anchoas mezcladas con rodajas de hoja de taro. El pueblo mentawai tiene un plato tradicional llamado lotlot , hojas de taro cocinadas con tinimbok (pescado ahumado).

En Filipinas, el taro se suele llamar gabi , abi o avi y está ampliamente disponible en todo el archipiélago. Su adaptabilidad a marismas y pantanos lo convierte en una de las verduras más comunes en Filipinas. Las hojas, los tallos y los bulbos se consumen y forman parte de la gastronomía local. Una receta popular de taro es el laing de la región de Bicol ; los ingredientes principales del plato son hojas de taro (a veces incluyendo tallos) cocinadas en leche de coco y saladas con bagoong de camarones o pescado fermentado . ^{[ 71 ]} A veces se le añade mucho picante con chiles rojos llamados siling labuyo . Otro plato en el que se usa comúnmente el taro es el guiso nacional filipino, sinigang , aunque se puede usar rábano si no hay taro disponible. Este guiso se prepara con cerdo y res, camarones o pescado, un agente acidificante (fruta de tamarindo, kamias , etc.) con la adición de bulbos pelados y picados como espesante. El tubérculo también se utiliza como ingrediente básico para el ginataan , un postre de leche de coco y taro.

En la gastronomía tailandesa , el taro ( en tailandés : เผือก [ pheuak] ) se utiliza de diversas maneras según la región. El taro hervido se encuentra fácilmente en el mercado envasado en pequeñas bolsas de celofán, ya pelado y cortado en cubos, y se consume como aperitivo. Trozos de taro hervido con leche de coco son un postre tradicional tailandés. ^{[ 72 ]} El taro crudo también se suele cortar en rodajas, freír y vender en bolsas como chips (เผือกทอด). Al igual que en otros países asiáticos, el taro es un sabor popular para los helados en Tailandia. ^{[ 73 ]}

En Vietnam, existe una gran variedad de plantas de taro. Una de ellas se llama khoai môn y se utiliza como relleno en rollitos de primavera , pasteles, pudines, sopas dulces , batidos y otros postres. El taro se usa en el postre del Tết , chè khoai môn , que es un pudín de arroz glutinoso con raíces de taro. Los tallos también se utilizan en sopas como el canh chua . Otra variedad se llama khoai sọ y es más pequeña que el khoai môn . Otra planta común de taro crece en aguas poco profundas y desarrolla tallos y hojas sobre la superficie del agua. Esta planta de taro contiene sustancias similares a la saponina que provocan una sensación de calor y picazón en la boca y la garganta. Los agricultores del norte solían plantarlas para cocinar los tallos y las hojas y alimentar a sus cerdos. Rebrotaban rápidamente de sus raíces. Después de la cocción, la saponina en la sopa de tallos y hojas de taro se reduce a un nivel que los cerdos pueden consumir. Hoy en día, esta práctica ya no es popular en la agricultura vietnamita. Estas plantas de taro se conocen comúnmente como khoai ngứa , que literalmente significa "patata que pica".

En Bangladesh, el taro es una verdura muy popular conocida como kochu (কচু) o mukhi (মুখি). En el idioma sylheti , se le llama mukhi . Generalmente se cocina con langostinos pequeños o el pez ilish en un curry , pero algunos platos se cocinan con pescado seco . Sus hojas verdes, kochu pata (কচু পাতা), y el tallo, kochu (কচু), también se consumen como un plato favorito y generalmente se muelen hasta formar una pasta o se pican finamente para hacer shak , pero deben hervirse bien previamente. Los estolones o tallos de taro, kochur loti (কচুর লতি), también son apreciados por los bangladesíes y se cocinan con camarones , pescado seco o la cabeza del pez ilish. ^{[ 75 ]} El taro está disponible, ya sea fresco o congelado, en el Reino Unido y Estados Unidos en la mayoría de las tiendas y supermercados asiáticos especializados en comida de Sylhet , Bangladesh o el sur de Asia . También se consume otra variedad llamada maan kochu , que es una rica fuente de vitaminas y nutrientes. El maan kochu se convierte en una pasta y se fríe para preparar un alimento conocido como kochu bata .

En la India, el taro o eddoe es un plato común que se sirve de muchas maneras.

En Mizoram , en el noreste de la India , se le llama bäl ; las hojas, los tallos y los bulbos se comen como dawl bai . Las hojas y los tallos se conservan tradicionalmente para comerlos en la estación seca como dawl rëp bai . ^{[ 76 ] [ 77 ]}

En Assam , un estado del noreste, el taro se conoce como kosu (কচু). Se consumen diversas partes de la planta en la preparación de diferentes platos. Los brotes de las hojas, llamados kosu loti (কচু লতি), se cocinan con frutos secos ácidos y se denominan thekera (থেকেৰা), o a veces se comen junto con tamarindo , manzana de elefante , una pequeña cantidad de legumbres o pescado. Se preparan platos similares con las largas estructuras parecidas a raíces llamadas kosu thuri . Con su flor ( kosu kala ) se elabora un plato frito ácido . Con los tubérculos se preparan gachas, que también pueden hervirse, sazonarse con sal y comerse como aperitivo.

En Manipur , otro estado del noreste, el taro se conoce como pan . Los kukis lo llaman bal . El bal hervido es un aperitivo en el almuerzo acompañado de chutney o hojuelas de chile picante, además de cocinarse como plato principal con carne ahumada o seca, frijoles y hojas de mostaza. Las hojas de taro secadas al sol se utilizan posteriormente en caldos y guisos. Es muy común y se consume de muchas formas: horneado, hervido o cocinado en un curry con hilsa o con soja fermentada llamada hawai-zaar . Las hojas también se utilizan en un plato tradicional especial llamado utti , cocinado con guisantes.

En el norte de la India se llama arbi en urdu/hindi y arvi en punjabi . En sánscrito se llama kəchu (कचु). ^{[ 78 ]}

En Himachal Pradesh , en el norte de la India , los tubérculos de taro se conocen como ghandyali , y la planta se conoce como kachalu en los distritos de Kangra y Mandi . El plato llamado patrodu se prepara con hojas de taro rebozadas en harina de maíz o garbanzo y hervidas en agua. Otro plato, el pujji, se prepara con hojas machacadas y el tronco de la planta, y los tubérculos de taro o ghandyali se preparan como plato aparte. En Shimla , se prepara un plato tipo panqueque, llamado patra o patid , con harina de garbanzo.

En Uttarakhand y el vecino Nepal , el taro se considera un alimento saludable y se cocina de diversas maneras. La delicada variedad de taro gaderi de Kumaon , especialmente la de Lobanj, en el distrito de Bageshwar , es muy apreciada. Lo más común es hervirlo en agua de tamarindo hasta que esté tierno, luego cortarlo en cubos y saltearlo en aceite de mostaza con hojas de fenogreco. Otra técnica de preparación consiste en hervirlo en agua con sal hasta que se reduzca a una papilla. Las hojas jóvenes, llamadas gaaba , se cuecen al vapor, se secan al sol y se almacenan para su uso posterior. Las hojas y los tallos del taro se encurten. Las hojas y los tallos triturados se mezclan con urad daal (lentejas negras) sin cáscara y luego se secan formando pequeñas bolas llamadas badi . Estos tallos también se pueden secar al sol y almacenar para su uso posterior. En días propicios, las mujeres veneran a saptarshi ("siete sabios") y solo comen arroz con hojas de taro.

En Maharashtra , en el oeste de la India , las hojas, llamadas alu che paana , se desvenan y se enrollan con una pasta de harina de garbanzo. Luego se sazonan con pasta de tamarindo, chile rojo en polvo, cúrcuma, cilantro, asafétida y sal, y finalmente se cuecen al vapor. Se pueden comer enteras, cortadas en trozos o fritas y consumidas como un aperitivo conocido como alu chi wadi . El alu chya panan chi patal bhaji, un curry de lentejas y hojas de taro, también es popular. En la cocina de Goa y Konkani , las hojas de taro son muy populares. Una variedad de taro de crecimiento alto se utiliza ampliamente en la costa occidental de la India para hacer patrode , patrade o patrada ( literalmente , ' panqueque de hoja ' ), un plato con harina de garbanzo, tamarindo y otras especias.

En Gujarat , se le llama patar vel o saryia na paan . Se prepara una pasta con harina de garbanzo, sal, cúrcuma y chile rojo en polvo, que se rellena dentro de un rollo de hojas verdes de taro. Luego, la mezcla se cuece al vapor, se divide en porciones pequeñas y se fríe. ^{[ 79 ]}

Los sindhis lo llaman kachaloo ; lo fríen, lo comprimen y lo vuelven a freír para hacer un plato llamado tuk que complementa el curry sindhi .

En Kerala , un estado del sur de la India , los tubérculos de taro se conocen como chembu kizhangu (ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്) y son un alimento básico , una guarnición y un ingrediente en diversos platos como el sambar . Como alimento básico, se cocina al vapor y se come con un chutney picante de chiles verdes, tamarindo y chalotas. Las hojas y los tallos de ciertas variedades de taro también se utilizan como verdura en Kerala. En Dakshin Kannada , en Karnataka , se utiliza como plato de desayuno, ya sea preparado como buñuelos o al vapor.

En Tamil Nadu y Andhra Pradesh , los tubérculos de taro se conocen como sivapan-kizhangu ( seppankilangu o cheppankilangu ), chamagadda , o en los distritos costeros de Andhra como chaama dumpa . Se pueden preparar de diversas maneras, como freír los tubérculos cocidos al vapor y cortados en rodajas en aceite, conocidos como chips de chamadumpa para comer con arroz, o cocinarlos en una salsa agridulce de tamarindo con especias, cebolla y tomate.

En el estado de Bengala Occidental , al este de la India , los tubérculos de taro se cortan en rodajas finas y se fríen para hacer chips llamados kochu bhaja (কচু ভাজা). El tallo se usa para cocinar kochur saag (কচুর শাগ) con cabeza de hilsha (ilish) frita o chhola (garbanzo) hervido, que a menudo se come como entrante con arroz caliente. Los tubérculos también se preparan en forma de pasta con especias y se comen con arroz. El plato más popular es un curry picante hecho con gambas y tubérculos de taro. Gathi kochu (গাঠি কচু) (variedad de taro) es muy popular y se utiliza para hacer un curry espeso llamado gathi kochur dal (গাঠি কচুর ডাল). Aquí el curry seco kochur loti (কচুর লতি) (estolón de taro) ^{[ 80 ]} es un plato popular que generalmente se prepara con semillas de amapola y pasta de mostaza. Las hojas y bulbos de shola kochu (শলা কচু) y maan kochu (মান কচু) también se utilizan para preparar algunos platos tradicionales populares.

En Mithila , Bihar , los bulbos de taro se conocen como ədua (अडुआ) y sus hojas se llaman ədikunch ke paat (अड़िकंच के पात). Un curry de hojas de taro se elabora con pasta de mostaza y pulpa de mango agria secada al sol (आमिल; aamil ).

En Odisha , los tubérculos de taro se conocen como saru . Entre los platos elaborados con taro se encuentra el saru besara (taro en pasta de mostaza y ajo). También es un ingrediente indispensable en la preparación del dalma , un plato básico de la cocina de Odisha (verduras cocinadas con lentejas ). Los tubérculos de taro en rodajas, fritos en aceite y mezclados con chile en polvo y sal, se conocen como saru chips.

El ala se cultivaba ampliamente en los atolones del sur de Addu , Fuvahmulah , Huvadhu y Laamu , y se considera un alimento básico incluso después de la introducción del arroz. El ala y el olhu ala todavía se consumen ampliamente en todas las Maldivas, cocidos o al vapor con sal al gusto, y acompañados de coco rallado, pasta de chile y sopa de pescado. También se prepara como curry. Los tubérculos se cortan en rodajas y se fríen para hacer chips, y también se utilizan para preparar diversos dulces. ^{[ 81 ]}

El taro se cultiva en el Terai y las regiones montañosas de Nepal . La raíz (cormo) del taro se conoce como pindalu (पिँडालु) y los pecíolos con hojas se conocen como karkalo (कर्कलो), Gava (गाभा) y también Kaichu (कैचु) en maithili. Casi todas las partes se consumen en diferentes platos. El cormo de taro hervido se suele servir con sal, especias y chiles. El taro es un plato popular en la región montañosa. Las hojas y los pecíolos picados se mezclan con harina de frijol urad para hacer bolas secas llamadas maseura (मस्यौरा). Las hojas grandes de taro se utilizan como alternativa a un paraguas cuando llueve inesperadamente. El apego popular al taro desde la antigüedad se refleja en la cultura popular, como en canciones y libros de texto. Jivan hamro karkala ko pani jastai ho (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो) significa: "Nuestra vida es tan vulnerable como el agua atrapada en la hoja de taro".

El taro también es cultivado y consumido por el pueblo Tharu en el Terai interior . Las raíces se mezclan con pescado seco y cúrcuma, y ​​luego se secan en tortas llamadas sidhara , que se preparan en curry con rábano, chile, ajo y otras especias para acompañar el arroz. Los Tharu preparan las hojas en un plato de verduras fritas que también aparece en la cocina Maithili . ^{[ 82 ]}

En Pakistán, el taro, también conocido como eddoe o arvi, es un plato muy común que se sirve con o sin salsa. Un plato popular es el arvi gosht , que incluye carne de res, cordero o carnero. Las hojas se enrollan con una masa de harina de garbanzo y luego se fríen o se cuecen al vapor para preparar un plato llamado pakora , que se termina con un sofrito de chiles rojos y semillas de ajwain . El taro o arvi también se cocina con espinacas picadas. El plato llamado arvi palak es el segundo plato más famoso hecho con taro.

En Sri Lanka se han registrado muchas variedades, varias de ellas comestibles, pero la mayoría tóxicas para los humanos y, por lo tanto, no se cultivan. Las variedades comestibles (como kiri ala , kolakana ala , gahala y sevel ala ) se cultivan por sus bulbos y hojas. Los habitantes de Sri Lanka consumen los bulbos hervidos o preparados en un curry con leche de coco. Algunas variedades de hojas de kolakana ala y kalu alakola también son comestibles.

En Chipre , el taro se utiliza desde la época del Imperio Romano . ^{[ 83 ] [ 84 ]} Hoy se conoce como kolokas en turco o kolokasi (κολοκάσι) en griego, que proviene del nombre griego antiguo κολοκάσιον ( kolokasion ) para raíz de loto . Generalmente se saltea con apio y cebolla con cerdo, pollo o cordero, en salsa de tomate ; también hay una versión vegetariana. Los cormlets se llaman poulles (sing. poulla ) y se preparan salteándolos primero, luego descaramelizando el recipiente con vino tinto seco y semillas de cilantro , y finalmente se sirven con limón recién exprimido . ^{[ 85 ]}

En Grecia, el taro crece en Icaria . Los icarianos le atribuyen al taro el haberlos salvado de la hambruna durante la Segunda Guerra Mundial . Lo hierven hasta que esté tierno y lo sirven como ensalada .

En Líbano, el taro se conoce como kilkass y se cultiva principalmente a lo largo de la costa mediterránea. Las hojas y los tallos no se consumen en Líbano y la variedad cultivada produce tubérculos redondos a ligeramente oblongos que varían en tamaño desde una pelota de tenis hasta un pequeño melón. El kilkass es un plato de invierno muy popular en Líbano y se prepara de dos maneras: kilkass con lentejas es un guiso con sabor a ajo machacado y jugo de limón y'il'as ( pronunciación libanesa de قلقاس ) bi- tahini . Otro método común de preparar el taro es hervirlo, pelarlo y luego cortarlo en rodajas de 1 cm ( 1/2 pulgada ) de grosor, antes de freírlo y marinarlo en zumaque "rojo" comestible . En el norte del Líbano, se le conoce como una patata con el nombre de borshoushi ( el-orse borshushi ). También se prepara como parte de una sopa de lentejas con ajo machacado y jugo de limón. También en el norte, se le conoce con el nombre de bouzmet , principalmente alrededor de Menieh , donde primero se pela y se deja secar al sol durante un par de días. Después de eso, se saltea en abundante aceite vegetal en una cacerola hasta que esté dorado, luego se agrega una gran cantidad de cebollas cortadas en gajos y derretidas, además de agua, garbanzos y algunos condimentos. Todos estos ingredientes se dejan cocer a fuego lento durante unas horas, dando como resultado un guiso. Se considera un plato exquisito, no solo por su laboriosa preparación, sino también por la consistencia y el sabor que debe alcanzar el taro. La variedad más pequeña de taro es más popular en el norte debido a su ternura.  

En las Azores, el taro se conoce como inhame o inhame-coco y se suele cocinar al vapor con patatas, verduras , carne o pescado . Las hojas a veces se incorporan a sopas y guisos. También se consume como postre tras ser cocido al vapor y pelado, frito en aceite vegetal o manteca de cerdo , y finalmente espolvoreado con azúcar , canela y nuez moscada . El taro crece abundantemente en las fértiles tierras de las Azores, así como en arroyos alimentados por manantiales minerales. Debido a la migración a otros países, el inhame se encuentra entre la diáspora azoreña.

El taro ( en turco : gölevez ) se cultiva en la costa sur de Turquía , especialmente en Mersin , Bozyazı , Anamur y Antalya . Se suele hervir en salsa de tomate o cocinar con carne, judías y garbanzos . A menudo se utiliza como sustituto de la patata .

En Egipto, el taro se conoce como qolqas ( en árabe egipcio : قلقاس , IPA: [ ʔolˈʔæːs ] ). Los tubérculos son más grandes que los que se encuentran en los supermercados norteamericanos. Después de pelarlo por completo, se cocina de dos maneras: cortado en cubos pequeños y cocinado en caldo con cilantro fresco y acelgas , y servido como acompañamiento de un estofado de carne , o cortado en rodajas y cocinado con carne picada y salsa de tomate. ^{[ 86 ]}

El taro ha mantenido su popularidad en las Islas Canarias, ^donde se le conoce como ñame y se usa a menudo en guisos de verduras espesos, como el potaje de berros [ ^{87 ]} o simplemente hervido y sazonado con mojo o miel. En español canario, la palabra Ñame se refiere al taro, mientras que en otras variantes del castellano se usa normalmente para designar los ñames .

En Kenia , Uganda y Tanzania , el taro se conoce comúnmente como arrurruz , ñame, amayuni (plural) o ejjuni (singular), ggobe , o nduma y madhumbe en algunas lenguas bantúes locales . Existen varias variedades y cada una tiene su propio nombre local. Generalmente se hierve y se come con té u otras bebidas, o como ingrediente principal de una comida. También se cultiva en Madagascar , Malaui , Mozambique y Zimbabue .

En la lengua zulú del sur de África, se conoce como amadumbe (plural) o idumbe (singular).

El taro se consume como alimento básico en África Occidental , especialmente en Ghana , Nigeria y Camerún . Se le conoce como cocoyam en Nigeria, Ghana (en idioma twi : brobe) y Camerún angloparlante; macabo en Camerún francófono ; mbálá ya makoko en la República Democrática del Congo ; mankani en idioma hausa ; koko y lambo en yoruba ; y ede en idioma igbo . El cocoyam se suele hervir, freír o asar y se come con salsa. En Ghana, sustituye al plátano macho en la elaboración de fufu cuando este último no está de temporada. También se corta en trozos pequeños para preparar una papilla para bebés y un aperitivo llamado mpotompoto . En Ghana también es común encontrar chips de cocoyam (rodajas fritas de aproximadamente 1 mm de grosor ). Las hojas de taro , llamadas localmente kontomire en Ghana, son una verdura popular para salsas locales como la salsa palaver y el estofado egusi /agushi. ^{[ 88 ]} También se consume comúnmente en Guinea y partes de Senegal, como salsa de hojas o como guarnición de verduras, y se la conoce como jaabere en el dialecto local pulaar .  

En los países de habla portuguesa , inhame (pronunciado en portugués: [ĩˈɲɐ̃mi ] , pronunciación en portugués : [ ˈɲɐ̃mi ] o pronunciación en portugués : [ ĩˈɲɐ̃mi ] , literalmente " ñame ") y cará son los nombres comunes de varias plantas con partes comestibles de los géneros Alocasia , Colocasia (familia Araceae ) y Dioscorea (familia Dioscoreaceae ), y sus respectivas partes comestibles ricas en almidón, generalmente tubérculos , con la excepción de Dioscorea bulbifera , llamada cará-moela (pronunciado en portugués: [ kɐˈɾa muˈɛlɐ ] , literalmente, " ñame molleja "), en Brasil y nunca considerada un inhame . Las definiciones de lo que constituye un inhame y un cará varían regionalmente, pero en Brasil se entiende comúnmente que los carás tienen forma de patata, mientras que los inhames son más oblongos.

En el portugués brasileño de la región noreste , más cálida y seca , tanto el inhames como el carás se llaman batata (literalmente, "patata"). Para diferenciarlos, a las patatas se las llama batata-inglesa (literalmente, "patata inglesa"), un nombre que se usa en otras regiones y sociolectos para diferenciarlas de la batata-doce , " boniato ", nombres irónicos ya que ambas fueron cultivadas por primera vez por los pueblos indígenas de Sudamérica , su continente de origen, y solo posteriormente introducidas en Europa por los colonizadores.

El taro se suele preparar como si fuera una patata, y se come hervido, guisado o en puré, generalmente con sal y, a veces, con ajo como condimento, como parte de una comida (normalmente el almuerzo o la cena).

En Belice , Costa Rica , Nicaragua y Panamá , el taro se come en sopas , como sustituto de las patatas y como patatas fritas. Se le conoce localmente como malanga (también malanga coco ), palabra de origen bantú, y dasheen en Belice y Costa Rica, quiquizque en Nicaragua y como otoe en Panamá.

En Haití , se le suele llamar malanga o taro . El tubérculo se ralla hasta formar una pasta y se fríe para preparar una especie de buñuelo llamado acra . La acra es una comida callejera muy popular en Haití.

En Jamaica , el taro se conoce como coco , cocoyam y dasheen . Los tubérculos con pulpa blanca se denominan coco menta . Las hojas también se utilizan para preparar la sopa Pepper Pot, que puede incluir callaloo .

En Surinam se le llama tayer , taya , pomtayer o pongtaya . La raíz de taro es llamada aroei por los indígenas surinameses y comúnmente conocida como " tayer chino ". La variedad conocida como eddoe también se llama tayer chino . Es un cultivo popular entre la población cimarrona del interior, también porque no se ve afectada negativamente por los altos niveles de agua. La variedad dasheen , comúnmente plantada en pantanos, es rara, aunque apreciada por su sabor. La especie Xanthosoma, estrechamente relacionada, es la base del popular plato surinamés pom . La hoja de taro cocida ( taya-wiri o tayerblad ) también es una verdura de hoja verde muy conocida.

En Trinidad y Tobago , se le llama dasheen . Las hojas de la planta de taro se utilizan para preparar la variante trinitense del plato caribeño conocido como callaloo (que se elabora con okra, hojas de dasheen /taro, leche o crema de coco y hierbas aromáticas) y también se prepara de forma similar a las espinacas al vapor. La raíz de la planta de taro se suele servir hervida, acompañada de pescado o carne guisados, en curry, a menudo con guisantes y acompañada de roti, o en sopas. Las hojas también se saltean con cebolla, chile y ajo hasta que se deshacen para preparar un plato llamado "bhaji". Este plato es popular entre la población indo-trinitense . Las hojas también se fríen en una masa de guisantes partidos para preparar "saheena" (que tiene un exterior crujiente y un interior suave), una fritura de origen indio. ^{[ 89 ]}

El taro se cultiva desde hace siglos en Estados Unidos. En 1791, William Bartram observó a los residentes de las Islas del Mar de Carolina del Sur comiendo raíces asadas de la planta, a la que llamaban tanya , y para el siglo XIX era un cultivo alimenticio común desde Charleston hasta Luisiana. ^{[ 90 ]} En la década de 1920, el dasheen ^{[ nb 1 ]} , como se le conocía, fue muy promocionado por el Secretario del Departamento de Agricultura de Florida como un cultivo valioso para el crecimiento en campos de barro . ^{[ 92 ]} Fellsmere, Florida , cerca de la costa este, era una zona agrícola considerada perfecta para el cultivo de dasheen . Se usaba en lugar de patatas y se secaba para hacer harina. Se decía que la harina de dasheen hacía excelentes panqueques cuando se mezclaba con harina de trigo.

Poi is a Hawaiian cuisinestaple food made from taro. Traditional poi is produced by mashing cooked starch on a wooden pounding board (papa kuʻi ʻai), with a carved pestle (pōhaku kuʻi ʻai) made from basalt, calcite, coral, or wood.^[93][94] Modern methods use an industrial food processor to produce large quantities for retail distribution. This initial paste is called paʻi ʻai.^[95] Water is added to the paste during mashing, and again just before eating, to achieve the desired consistency, which can range from highly viscous to liquid. In Hawaii, this is informally classified as either "one-finger", "two-finger", or "three-finger", alluding to how many fingers are required to scoop it up (the thicker the poi, the fewer fingers required to scoop a sufficient mouthful).^[96]

Since the late 20th century, taro chips have been available in many supermarkets and natural food stores, and taro is often used in American Chinatowns, in Chinese cuisine.

In Venezuela, taro is called ocumo chino or chino and used in soups and sancochos. Soups contain large chunks of several kinds of tubers, including ocumo chino, especially in the eastern part of the country, where West Indian influence is present. It is also used to accompany meats in parrillas (barbecue) or fried cured fish where yuca is not available. Ocumo is an indigenous name; chino means "Chinese", an adjective for produce that is considered exotic. Ocumo without the Chinese denomination is a tuber from the same family, but without taro's inside purplish color. Ocumo is the Venezuelan name for malanga, so ocumo chino means "Chinese malanga". Taro is always prepared boiled. No porridge form is known in the local cuisine.

El taro se llama dasheen , ^{[ 91 ]} en contraste con la variedad más pequeña de cormos llamada eddo , o tanya en los países de habla inglesa de las Indias Occidentales , y se cultiva y consume como cultivo básico en la región. Hay diferencias entre las raíces mencionadas anteriormente: el taro o dasheen es mayormente azul cuando se cocina, la tanya es blanca y muy seca, y los eddoes son pequeños y muy viscosos.

En los países hispanohablantes de las Antillas españolas , el taro se llama ñame , cuya variante portuguesa ( inhame ) se usa en las antiguas colonias portuguesas donde aún se cultiva, incluidas las Azores y Brasil . En Puerto Rico ^{[ 97 ]} y Cuba , y la República Dominicana a veces se le llama malanga o yautía . En algunos países, como Trinidad y Tobago , San Vicente y las Granadinas y Dominica , las hojas y el tallo del dasheen , o taro, se cocinan y se trituran en un líquido espeso llamado callaloo , que se sirve como guarnición similar a las espinacas a la crema. El callaloo a veces se prepara con patas de cangrejo , leche de coco, calabaza y okra. Generalmente se sirve con arroz o se prepara en sopa con varias otras raíces.