Barbacoa coreana

La barbacoa coreana ( en coreano : 고기구이 ; lit. ' asado de carne ' ) es un método popular en la cocina coreana para asar carne, generalmente de res , cerdo o pollo . Estos platos suelen prepararse en parrillas de gas o carbón integradas en la mesa , aunque algunos restaurantes ofrecen hornillos portátiles para que los comensales los usen en sus mesas. Otra opción es que el chef utilice una parrilla central para preparar platos al momento.  

La forma más representativa de gogi-gui es el bulgogi , generalmente hecho con lomo o solomillo de res marinado y cortado en finas lonchas . Otra forma popular es el galbi , hecho con costillas cortas de res marinadas . ^{[ 1 ]} Sin embargo, el gogi-gui también incluye muchos otros tipos de platos de carne marinados y sin marinar, y se puede dividir en varias categorías. La barbacoa coreana es popular en su país de origen. Ganó popularidad mundial a través del Hallyu, más comúnmente conocido como la " Ola Coreana ", un término que describe el aumento de popularidad de la cultura coreana en el extranjero durante las décadas de 1990 y 2000. ^{[ 2 ]}

Maekjeok ( coreano : 맥적 ; Hanja :貊炙) de la era Goguryeo (37 a. C.-668 d. C.) es el registro más antiguo relacionado con la barbacoa coreana. Durante el período Joseon (1392-1897), el ternera asada Neobiani era el favorito de la familia real de Joseon. ^{[ 3 ]}  

La barbacoa coreana se extendió a Japón durante el período colonial japonés de 1910 a 1945. Se adaptó a los gustos japoneses y hoy en día se consume como yakiniku . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

En Filipinas, las cadenas de barbacoa coreana ilimitada como Samgyupsalamat se hicieron populares a finales de la década de 2010, sirviendo a menudo samgyeopsal con arroz y guarniciones ilimitadas. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

El bulgogi ( 불고기 ) es la variedad más popular de barbacoa coreana. Antes de cocinarla, la carne se marina con una mezcla de salsa de soja , azúcar , jengibre , cebolletas , aceite de sésamo , ajo y pimienta . ^{[ 8 ]} Tradicionalmente, también se utilizan peras en la marinada para ayudar a ablandar la carne, pero más recientemente también se han utilizado kiwi y piña . ^{[ 9 ]} Tradicionalmente se cocina utilizando parrillas o planchas de cúpula perforadas que se colocan sobre braseros , pero la cocción en sartén también se ha vuelto común.

El galbi ( 갈비 ) se prepara con costillas cortas de res, marinadas en una salsa que puede contener mirin , salsa de soja , agua , ajo , azúcar moreno , azúcar y cebolla en rodajas . Se cree que su sabor es mejor cuando se asa a la parrilla con carbón o hollín ( 숯 , virutas de madera quemadas). ^{[ 10 ] [ 11 ]}

El jumulleok (주물럭) es un filete corto marinado con aceite de sésamo, sal y pimienta. Es similar al gogi-gui sin marinar , pero se distingue de otros tipos de carne por su textura jugosa, parecida a la de un filete. El jumulleok también se suele preparar con pato en rodajas en lugar de carne de res.

El bulgogi dwaeji ( 돼지불고기 ), o cerdo picante, también es un plato popular de gogigui . Se diferencia del bulgogi de res en que el marinado no se basa en salsa de soja, sino en salsas a base de gochujang y/o gochugaru (chile en polvo coreano). ^{[ 12 ]} El sabor suele ser mejor cuando se prepara con cortes de cerdo más grasos , como la paleta o la panceta . ^{[ 13 ]}

El chadolbagi o chadolbaegi es un plato hecho con falda de res cortada en lonchas finas , sin marinar. Es tan fina que se cocina casi al instante en cuanto se coloca en una sartén caliente.

El samgyeopsal se elabora con tiras más gruesas de panceta de cerdo sin sal . Tiene zonas grasas y es tierno. En Corea, el samgyeopsal se consume con más frecuencia que el chadolbaegi debido al precio relativamente más bajo de la carne de cerdo.

Los lomos ( deungsim , 등심) y las costillas deshuesadas ( galbisal , 갈비살) también son una opción popular como tipo de gogigui sin marinar .

El gogi-gui viene con varios banchan ( guarniciones ). Las guarniciones más populares son arroz y kimchi , ^{[ 12 ] [ 14 ]} y una ensalada de cebolla verde llamada pajeori y un plato de verduras frescas que incluye lechuga, pepinos y pimientos que invariablemente acompañan los platos de carne en los restaurantes. Otras guarniciones populares incluyen la guarnición de espinacas (sigeumchi namul/시금치나물), tortilla de rollito de huevo ( gyeran-mari /계란말이), ensalada de rábano picante (mu saengchae/무생채), ^{[ 15 ]} y un soufflé de huevo al vapor ( gyeran-jjim /계란찜). ^{[ 16 ]} Una forma popular de comer barbacoa coreana es envolver la carne con hojas de lechuga y/o perilla y agregar condimentos como pajeori (ensalada picante de cebolleta ) y ssamjang (una pasta picante hecha de doenjang mezclado con gochujang ). ^{[ 12 ]}

La barbacoa coreana también se suele acompañar con bebidas alcohólicas, como cerveza , soju , makgeolli o vino . ^{[ 12 ]}

• Asado
• Restaurante de barbacoa
• Jeok
• cocina coreana
• Yakiniku

Notas

Fuentes

• 구이(en coreano). Enciclopedia Doosan . Consultado el 8 de marzo de 2017 .
• 구이(en coreano). Enciclopedia de la cultura coreana . Consultado el 8 de marzo de 2017 .
• 구이(en coreano). Empas / Encyclopædia Britannica . Consultado el 15 de marzo de 2008 .

• Cómo cocinar comida coreana en casa (Archivado el 20/04/2008 en Wayback Machine - El sitio web oficial de la guía turística de Corea)