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Articulo de referencia

Restaurante de barbacoa

Varios tipos de carnes cocinándose en un pozo en un restaurante de barbacoa. Un restaurante de barbacoa es un restaurante que se especializa en platos y cocina de estilo barbaco...

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Varios tipos de carnes cocinándose en un pozo en un restaurante de barbacoa.

Un restaurante de barbacoa es un restaurante que se especializa en platos y cocina de estilo barbacoa . [1] [2] Los restaurantes de barbacoa pueden abrir relativamente temprano en comparación con otros restaurantes, en parte para optimizar las ventas mientras el personal del restaurante se encarga de los alimentos asados ​​a la parrilla que se cocinan lentamente mediante el proceso de ahumado . [2] En algunos casos, esto puede permitir la venta de carnes asadas a la parrilla que comenzaron a ahumarse la noche anterior al siguiente día hábil. [2] Según esta logística, una parte significativa de sus ventas pueden ocurrir durante la hora del almuerzo . [2] Además, puede ocurrir una alta rotación del almuerzo en los restaurantes de barbacoa debido a que los alimentos se cocinan y se venden en grandes cantidades. [2] Los alimentos populares pueden agotarse antes en comparación con otros, lo que puede alentar a los clientes a llegar antes. [2] En enero de 2015, la Asociación Nacional de Restaurantes de EE. UU. pronosticó que "la barbacoa, la comida italiana y el pollo frito" serían "los principales favoritos perennes del menú en 2015". [3]

Etimología

Estados Unidos

En las zonas del norte y medio oeste de los Estados Unidos , un restaurante de barbacoa puede denominarse "asiento de barbacoa". [4] En las zonas del sur de los EE. UU., un restaurante de barbacoa puede denominarse "barbacoa" o "lugar de barbacoa", en lugar de "restaurante de barbacoa". [4] Algunos restaurantes de barbacoa pueden denominarse "santuarios" o "santuarios de barbacoa", [5] [6] [7] [8] [9], que pueden referirse a aquellos que se han ganado una sólida reputación por ofrecer comida de alta calidad a lo largo de varios años, e incluso a lo largo de generaciones. [10]

Portugal y Brasil

Churrasco brasileño

Una churrascaria es un lugar donde se cocina carne al estilo churrasco , que se traduce aproximadamente del portugués como ' barbacoa '. Un churrasqueiro es alguien que cocina comida al estilo churrasco en un restaurante de churrascaria . [11] Algunas churrascarias ofrecen cenas de todo lo que pueda comer en un estilo que se conoce como rodízio . [12] [13] Pueden ofrecer muchos tipos de carnes a la parrilla. [12] En Brasil, un churrascart es un carrito de comida que sirve churrasco , y son comunes en el país. [12]

Operaciones

Inglaterra

Algunos restaurantes de barbacoa en Londres , Inglaterra, incluyen Pitt Cue Co. y Barbecoa de Londres, este último propiedad de Jamie Oliver . [14]

México

En el centro de México, los establecimientos de venta de barbacoa son comunes y numerosos en ciudades de tamaño mediano a grande, y a menudo existen en puestos ambulantes en áreas periféricas del área metropolitana. [2] Estos establecimientos pueden no calificar como restaurantes per se, aunque a menudo ofrecen los mismos tipos de alimentos. [2] Estos establecimientos pueden ofrecer alimentos estilo barbacoa . [2] En esta región, cuando se agotan las cantidades de carnes, el restaurante o establecimiento generalmente cierra. [2]

Filipinas

Los restaurantes de barbacoa mongoles son populares en Filipinas . [15] En 1991 se sugirió que esto podría deberse en parte a la recesión económica que estaba ocurriendo a principios de los años 1990, porque los restaurantes de barbacoa mongoles funcionan como bufés asequibles que permiten a los comensales comer tanto como deseen. [15]

Corea del Sur

Barbacoa coreana en un restaurante de Corea del Sur

Los restaurantes de barbacoa en Corea del Sur se conocen como gogi-jip ( en español : "casa de carne"). [16] Son muy comunes y populares en Seúl . [16] Daedo Sikdang y Nongoljip son franquicias de restaurantes de barbacoa coreanos que se originaron en Seúl. [16]

Estados Unidos

Carnes cocinándose en un restaurante de barbacoa en Chicago, Illinois

Los restaurantes de barbacoa pueden tener uno o más maestros de la parrilla que supervisan la preparación y cocción de los alimentos, además de mantener el fuego y las temperaturas de los alimentos. [17] [18] La palabra "maestro de la parrilla" se deriva de "la capacidad de controlar los fuegos del pozo". [17] Los tamaños de los restaurantes de barbacoa pueden variar, desde edificios muy grandes hasta edificios más pequeños, y algunos existen como camiones de comida móviles y puestos de comida . [19]

En Estados Unidos existen algunas cadenas de restaurantes como Sonny's Real Pit BBQ , que es una franquicia que en 2010 era la cadena de restaurantes de barbacoa más grande de Estados Unidos con más de 130 tiendas, Smokey Bones , con más de 70 tiendas en 2010, y Rib Crib , con 41 tiendas en 2008. [20] Dickey's Barbecue Pit es la franquicia de barbacoa más grande de Estados Unidos. [21]

Cocina

En los Estados Unidos, los restaurantes de barbacoa pueden ofrecer platos ahumados lentamente o asados ​​a la parrilla . Las comidas incluyen sándwiches de barbacoa , pechuga , [2] [22] pollo a la barbacoa , cerdo desmenuzado , paleta de cerdo , [2] costillas de cerdo , costillas de res , bistec [23] y otros alimentos. Por lo general, se encuentran disponibles varios acompañamientos , como frijoles horneados , [24] macarrones con queso , ensalada de col y mazorcas de maíz , entre otros. Puede haber una variedad de salsas para barbacoa disponibles, y algunos restaurantes de barbacoa embotellan sus propias salsas para que los clientes las compren. [25] Algunos restaurantes de barbacoa preparan sus comidas sin salsas y es posible que no ofrezcan ninguna como condimento. [26] Esto puede ocurrir por una preferencia por que el sabor de las carnes se destaque por sí solo, en lugar de acentuarse con los sabores de las salsas. Algunos restaurantes de barbacoa usan un aliño de especias secas para dar sabor a las carnes. [27]

Véase también

Referencias

  1. ^ Miller, T. (2014). Barbacoa: una historia . Serie de comidas. Rowman & Littlefield Publishers. págs. 91–103. ISBN 978-1-4422-2754-5.
  2. ^ abcdefghijkl Cowen, T. (2012). Un economista recibe el almuerzo: nuevas reglas para los amantes de la buena comida. Penguin Publishing Group. ISBN 978-1-101-56166-9.
  3. ^ "La barbacoa, la comida italiana y el pollo frito son los platos favoritos de los menús de 2015". Asociación Nacional de Restaurantes. 2 de enero de 2015. Archivado desde el original el 17 de enero de 2015. Consultado el 16 de marzo de 2015 .
  4. ^ ab Caldwell, WW (2005). En busca de la barbacoa Dixie: viajes a la psique sureña. Pineapple Press. pág. 78. ISBN 978-1-56164-333-2.
  5. ^ The Rotarian. Rotary International. Febrero de 1996. Pág. 16.Revista de Ciencias Sociales y Humanidades (1998).
  6. ^ Stubblefield, CB; Heyhoe, K.; Grablewski, A. (2007). El libro de cocina de Stubb's Bar-BQ. John Wiley & Sons. pág. 110. ISBN 978-0-471-97996-8.
  7. ^ Witzel, MK (2008). Barbecue Road Trip: Recipes, Restaurants, & Pitmasters from America's Great Barbecue Regions [Viaje por carretera de barbacoa: recetas, restaurantes y maestros de la parrilla de las mejores regiones de barbacoa de Estados Unidos]. MBI Publishing Company. pág. 179. ISBN 978-1-61673-116-8. Recuperado el 17 de marzo de 2015 .
  8. ^ Browne, R.; Bettridge, J. (2002). The Barbecue America Cookbook: America's Best Recipes from Coast to Coast (El libro de cocina de la barbacoa americana: las mejores recetas de Estados Unidos de costa a costa). Serie G - Referencia, información y temas interdisciplinarios. Globe Pequot Press. pág. 202. ISBN 978-1-58574-689-7.
  9. ^ Berry, W. (2013). El libro de la barbacoa de Kentucky. Editorial de la Universidad de Kentucky. ISBN 978-0-8131-4180-0.
  10. ^ Mills y Tunnicliffe 2005, pág. 130.
  11. ^ "Nuestra Historia". Fogo de Chão Churrascaria Asador brasileño . Fogo de Chão (Holdings) Inc. Archivado desde el original el 5 de junio de 2014 . Consultado el 1 de junio de 2014 .
  12. ^ abc Vamos a Brasil 1.ª edición. St. Martin's Press. 2003. pág. 236. ISBN 978-0-312-32004-1.
  13. ^ Nogueira, Cristiano (2014). Río para fiesteros: guía turística visual de Río de Janeiro, Brasil. Guías turísticas para fiesteros. p. 142. ISBN 978-85-89992-13-8. {{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda )
  14. ^ Sissons, Jemima (13 de julio de 2012). "Las últimas barbacoas están echando humo". The Wall Street Journal . Consultado el 21 de marzo de 2015 .
  15. ^ ab Walker, H. (1991). Simposio de Oxford sobre comida y cocina 1991: Comidas públicas: Actas. Actas del Simposio de Oxford sobre comida y cocina. Prospect Books. pág. 111. ISBN 978-0-907325-47-5.
  16. ^ abc Park, Jaysen (26 de septiembre de 2011). "Los 5 mejores restaurantes de barbacoa coreana de Seúl". CNN Travel . Consultado el 21 de marzo de 2015 .
  17. ^ ab Veteto, JR; Maclin, EM (2012). La ensalada de col y la cocción lenta: cultura y barbacoa en el centro-sur. Vanderbilt University Press. pág. 161. ISBN 978-0-8265-1803-3.
  18. ^ Mills y Tunnicliffe 2005, pág. 129.
  19. ^ Mills y Tunnicliffe 2005
  20. ^ Moss, RF (2010). Barbacoa: La historia de una institución estadounidense. University of Alabama Press. págs. 237-238. ISBN 978-0-8173-1718-8.
  21. ^ "Dickey's Barbecue logra ventas récord en Acción de Gracias". 14 de diciembre de 2012. Consultado el 5 de marzo de 2015 .
  22. ^ Blaskovich, Sarah (29 de diciembre de 2014). "Los negocios de barbacoa en Texas luchan con los altos precios de la carne de res". Dallas Morning News . Consultado el 16 de marzo de 2015 .
  23. ^ Walker, H. (1991). Simposio de Oxford sobre comida y cocina, 1990: Feasting and Fasting: Proceedings. Prospect Books. pág. 108. ISBN 978-0-907325-46-8.
  24. ^ Thorn, Bret (22 de octubre de 2013). "Las nuevas cadenas de barbacoa crean sus propias tradiciones". Nation's Restaurant News . Consultado el 16 de marzo de 2015 .
  25. ^ Garner, B. (2014). Alimentos que te hacen decir Mmm-mmm. Editorial John F. Blair. pág. 157. ISBN 978-0-89587-630-0.
  26. ^ Engelhardt, ESD (2010). Republic of Barbecue: Stories Beyond the Brisket [República de la barbacoa: historias más allá de la pechuga de res]. University of Texas Press. pág. 23. ISBN 978-0-292-78214-3. Recuperado el 17 de marzo de 2015 .Cita: "Aunque la salsa aparece alrededor de los asadores y en los platos de los restaurantes de barbacoa del centro de Texas, uno de los más venerados, Kreuz Market, en Lockhart, se ha mantenido fiel a su política de "SIN SALSA", con las mayúsculas reflejando..."
  27. ^ Meek, C. (2014). Barbacoa de Memphis: una suculenta historia de humo, salsa y alma. American Palate. History Press. pág. 76. ISBN 978-1-62619-534-9.

Bibliografía

  • Mills, M.; Tunnicliffe, AM (2005). Paz, amor y barbacoa: recetas, secretos, cuentos fantásticos y mentiras descaradas de las leyendas de la barbacoa . Rodale. págs. 129–164. ISBN 978-1-60529-254-0.

Lectura adicional

  • Moss, RF (2010). Barbacoa: La historia de una institución estadounidense. University of Alabama Press. pág. 136. ISBN 978-0-8173-1718-8.
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