Galleta de gambas

Las galletas de gambas son unas galletas fritas hechas de almidón y gambas , muy populares como aperitivo y guarnición en el sudeste asiático . Se preparan con una masa de almidón (generalmente tapioca ), marisco molido y condimentos que se extiende, se corta en rodajas, se seca y luego se fríe, proceso durante el cual las rodajas se expanden rápidamente hasta adquirir una textura ligera y crujiente.

Este aperitivo es muy popular y se conoce con diferentes nombres locales. En Indonesia se le llama krupuk udang , mientras que en Malasia , Singapur , Brunéi y el sur de Tailandia se le conoce como keropok udang . En Filipinas se le llama kropek y en Vietnam , bánh phồng tôm . A pesar de las diferencias regionales en terminología, sabor y usos habituales, las galletas de gambas comparten un método de preparación bastante similar y forman parte de una tradición culinaria común en el sudeste asiático marítimo y continental . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Las galletas de gambas están asociadas a prácticas alimentarias comunes en Asia , donde los mariscos , los cereales y los tubérculos eran alimentos básicos. Las primeras versiones se preparaban mezclando almidón con gambas , pescado o tubérculos y secando la mezcla para prolongar su vida útil. Se cree que métodos similares se desarrollaron de forma independiente en varias regiones costeras e insulares del sudeste asiático . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

En la península malaya , la tradición oral atribuye la creación del keropok udang (galletas de gambas) al siglo XVI, cuando las cabezas de gambas sobrantes de los festines se reutilizaban para hacer galletas. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Una preparación similar, el kropeck, se encuentra en Filipinas , donde se cree que se introdujo a través del contacto temprano con las comunidades malayas antes de la colonización española . Generalmente hecho de pasta de camarones o pescado combinada con harina y secado antes de freírlo, se convirtió en un aperitivo común y sigue siendo ampliamente consumido. ^{[ 4 ]}

En Vietnam , el bánh phồng tôm se desarrolló en el delta del Mekong , donde el cultivo de arroz y la cría de camarones eran fundamentales para la subsistencia y el comercio locales. La producción en Sa Đéc se expandió durante la dinastía Nguyễn en el siglo XIX y las galletas circularon a través de las rutas comerciales del Mar de China Meridional , mostrando similitudes con variedades de otras partes del sudeste asiático. En el sur de China , particularmente en Fujian y Guangdong , se utilizó pasta de camarones mezclada con harina de arroz para producir xiāpiàn . Los vínculos comerciales mantenidos por comerciantes hokkien y teochew facilitaron el movimiento de estos productos hacia el sudeste asiático, donde se adaptaron a los ingredientes y preferencias locales. ^{[ 3 ]}

En toda la región, la producción de galletas de gambas formaba parte de la tradición culinaria de este producto. El uso de recursos locales como la yuca , el sagú , las gambas y el pescado dio lugar a numerosas variaciones regionales. Se desarrollaron formas distintas en zonas como Sumatra, la península malaya, Java, Borneo, Sulawesi, Luzón y las Visayas. Las arraigadas redes comerciales y culturales permitieron la circulación de ingredientes y métodos, integrando estas tradiciones locales en un patrón más amplio de elaboración de galletas en el sudeste asiático.

• Galleta de pescado
• Kabkab
• Kiping
• Krupuk kulit , un alimento de textura y apariencia similar hecho de piel de res.
• Lista de alimentos fritos
• Skips (snack) : Un snack británico de tapioca similar a las galletas de gambas pero de menor tamaño.
• Ebi senbei (artículo de la Wikipedia japonesa sobre las galletas de camarones japonesas)