Tokwa't baboy

Tokwa't baboy ( tagalo para "tofu y cerdo") es un aperitivo típico filipino . Consiste en orejas de cerdo y/o panceta de cerdo (tradicionalmente se prefieren las orejas de cerdo y otras partes descartadas) y tofu frito, y se sirve en una mezcla de salsa de soja , caldo de cerdo , vinagre , cebolla blanca picada, cebolletas y a veces chiles rojos o verdes . Generalmente se sirve como pulutan ("bocadillo", lit. tran: "comida para picar"), como plato principal con arroz o como guarnición de gachas de arroz . ^{[ 1 ]} Tokwa es lapalabra Lan-nang para tofu firme, mientras que baboy es la palabra tagalo para cerdo; ' t es la forma contraída de at , que significa "y".

Similar al sisig , el plato tradicionalmente usa orejas de cerdo picadas y a veces la cara y el hocico como una forma de aprovechar los cortes menos prestigiosos, pero en tiempos modernos se puede usar panceta de cerdo u otros cortes estándar junto con las orejas o en su lugar. El plato original (sin el tofu) se conoce como kulao o kilawin na tainga ng baboy entre los tagalos de Cavite . Es un tipo de kinilaw . Por esta razón, al tokwa't baboy a veces se le llama kilawing tokwa't baboy . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

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