Sisig

Sisig ( / ˈ s iː s ɪ ɡ / ^{[ 2 ]} Pronunciación tagalo: [ 'sisig ] ) es un plato filipino elaborado con papada y orejas de cerdo ( mascara ), que generalmente se condimenta con calamansi , cebollas y chiles . Es originario de la región de Pampanga en Luzón .

Sisig es un alimento básico de la cocina de Kapampangan . El gobierno de la ciudad de Ángeles, Pampanga , a través de la Ordenanza municipal n.º 405, serie de 2017, declaró el sizzling sisig babi ("cerdo sisig ") como patrimonio tangible de la ciudad de Ángeles. ^{[ 3 ]}

El registro más antiguo conocido de la palabra sisig se remonta a 1732 y fue registrado por el fraile agustino Diego Bergaño en su Vocabulario de la lengua kapampangan en español y Diccionario de la lengua española en kapampangan . ^{[ 4 ] [ 5 ]} Bergaño define sisig como una "ensalada, que incluye papaya verde o guayaba verde, que se come con un aderezo de sal, pimienta, ajo y vinagre". El término manisig , como en manisig manga , una frase que todavía se usa hoy en día, se refiere a comer mangos verdes mojados en vinagre.

El término también se empezó a usar para referirse a un método de preparación de pescado y carne, especialmente de cerdo , que se marina en un líquido ácido como jugo de limón o vinagre, y luego se sazona con sal, pimienta y otras especias. ^{[ 6 ]}

Reina del sisig

A Lucia Cunanan de Ángeles, también conocida como " Aling Lucing", se le atribuye la reinvención de la versión moderna del sisig . ^{[ 7 ]} El sisig característico de Cunanan se desarrolló a mediados de 1974 cuando servía una mezcla de orejas y mejillas de cerdo asadas y picadas, sazonadas con vinagre, jugo de calamansi, cebollas picadas e hígado de pollo, y servidas en platos calientes. Hoy en día, las variedades incluyen sisig ala pizzailo , combinación de cerdo, mejillones verdes o tahong , mariscos mixtos, sisig de avestruz , sisig de cocodrilo , pitón picante, sisig de rana y tokwa't baboy , entre otros. ^{[ 7 ]}

El Departamento de Turismo de Filipinas ha reconocido que su restaurante "Aling Lucing's" estableció a Ángeles como la "Capital del Sisig de Filipinas" en 1974. ^{[ 8 ]}

El uso de la cabeza de cerdo en las versiones modernas del plato se atribuye comúnmente al fácil acceso a un excedente de carne barata proveniente de los economatos de la Base Aérea Clark en la ciudad de Ángeles , cuando el acuerdo de bases militares entre Filipinas y Estados Unidos aún estaba vigente (1947 a 1991). ^{[ 9 ]} Las cabezas de cerdo se compraban baratas (o gratis), ya que no se utilizaban para preparar comidas para el personal de la Fuerza Aérea de los Estados Unidos destinado allí. ^{[ 10 ]}

Según la receta de Cunanan, la preparación del sisig consta de tres fases: hervir, asar a la parrilla y, finalmente, cocinar a la plancha. ^{[ 11 ]} Primero se hierve la cabeza de cerdo para quitarle el pelo y ablandarla. Luego se cortan porciones y se asan a la parrilla o a la plancha. Finalmente, se añaden cebollas picadas gruesas y se sirve en un plato caliente.

Las variaciones del sisig pueden usar panceta de cerdo como un corte de carne más estándar y prestigioso e incluir hígado de cerdo o pollo y/o cualquiera de: huevos, sesos de buey, chicharrón ( piel de cerdo crujiente ) y mayonesa ; aunque estas adiciones son comunes hoy en día, son mal vistas por los chefs tradicionalistas de Pampanga ya que se desvían mucho de la identidad del sisig original . ^{[ 12 ]} Recientemente, los chefs locales han experimentado con ingredientes distintos al cerdo como pollo , calamar , atún y tofu . ^{[ 12 ]}

El sisig también se ha adaptado a diferentes platos, convirtiéndolo en ensalada, relleno de tacos, relleno de pollo, carne para carbonara y otros. ^{[ 13 ]}

El festival anual "Sisig" ( Sadsaran Qng Angeles ) se celebra cada año durante el mes de diciembre en Ángeles, Pampanga , en honor al plato kapampangan . Comenzó en 2003 y fue convertido en festival anual por el alcalde Carmelo Lazatin en diciembre de 2004 para promover la destreza culinaria de la ciudad. ^{[ 14 ]} El festival también incluye un concurso donde los chefs compiten preparando platos, principalmente sisig . Congo Grille , una cadena de restaurantes del país, fue el ganador en 2006. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

En 2008, el festival se suspendió temporalmente tras la muerte de Aling Lucing. En 2014, el centro comercial Marquee Mall de Ayala Malls incorporó el festival a su evento anual Big Bite! Northern Food Festival, que se celebra cada octubre o noviembre.

La Oficina de Turismo de la Ciudad de Ángeles organizó un festival el 29 de abril de 2017. El resurgimiento del festival se enmarcó en la campaña "Sabores de Filipinas" del Departamento de Turismo de Filipinas. Ahora llamado "Fiesta del Sisig", el evento tuvo lugar en la calle Valdes, en Ángeles (también conocida como "Cruce", ya que antiguamente era una vía férrea), donde Aling Lucing reinventó el plato. La recién revivida Fiesta del Sisig fue un evento de un solo día que incluyó un banquete de degustación de sisig , puestos de sisig y barbacoa, demostraciones culinarias con chefs famosos y una muestra del talento culinario angelino a través de concursos.

• Dinakdakan : un plato similar de la región de Ilocos en Filipinas
• Livermush : un producto alimenticio del sur de Estados Unidos elaborado con hígado de cerdo, partes de cabezas de cerdo, harina de maíz y especias.

• Contenido multimedia relacionado con Sisig en Wikimedia Commons