Kutia

Kutia o kutya ( bielorruso : куцця ; ruso : кутья ; ucraniano : кутя [kʊˈtʲa] ^ⓘ ) es un plato ceremonial de cereales con salsa dulce que tradicionalmente sirven principalmentelos cristianos ortodoxos orientalesy algunoscristianos católicospredominantemente enBielorrusia,Rusia,Ucrania, pero también en partes deLituania^[1]yPoloniadurante laNavidad-Fiesta de Jordaniao como parte de un banquete fúnebre. La palabra con un descriptor también se usa para describir las vísperas de Navidad, Año Nuevo y los días de la Fiesta de Jordania.^[2][3][4]

La palabra kutia es un préstamo del idioma griego κουκκί (frijol) o κόκκος (grano). ^[5]

En Ucrania, la kutia es uno de los dos platos rituales esenciales en la cena de Nochebuena ucraniana ^[6] (también conocida como Svyata vecherya ). El significado ritual de la kutia, así como del uzvar, es bastante antiguo. El etnógrafo ucraniano Fedir Vovk rastrea los orígenes de estos platos hasta la era neolítica. Antes de la cena, la kutia se coloca en el rincón de los iconos ("kut"), el lugar más honorable de la casa donde se colocan los iconos o imágenes religiosas. La olla con la kutia debía permanecer allí en un lugar designado desde Rizdvo (Navidad el 25 de diciembre) hasta el 1 de enero, el día de Año Nuevo (antes el 6 de enero hasta el Año Nuevo Viejo el 14 de enero). ^[7] También existe la costumbre de enviar a los niños con kutia a los familiares, generalmente abuelos y padrinos. Después de la cena, la kutia se deja en la mesa durante toda la noche con cucharas para los antepasados ​​​​difuntos, "para que nuestros familiares cenen y no se enojen con nosotros". El carácter religioso de este plato se ve subrayado por una antigua costumbre: el cabeza de familia se acercaba a la ventana o salía al patio con una cucharada de kutia y, dirigiéndose a la escarcha, le invitaba tres veces a participar en la cena con la familia. Cuando la escarcha no aparece, se le aconseja que no aparezca, para no dañar los cultivos, etc.: "Escarcha, escarcha, ven a comer kutia con nosotros, y si no vienes, no vengas a por el centeno, el trigo y otras cosechas". ^{[8] [9] [10]}

El kutia es el primero de los doce platos que se sirven para la Svyata vecherya . ^[11] El cabeza de familia toma la primera cucharada de kutia, la levanta y llama a las almas de los miembros de la familia fallecidos para que se unan a ellos en esta noche. Luego prueba el kutia y arroja el resto de la cucharada al techo. En las ciudades rurales, tantos granos de grano como queden pegados al techo, habrá enjambres de abejas y ganado recién nacido en el año entrante. En la misma línea, si quedan muchas semillas de amapola en el techo, habrá una posibilidad de que más gallinas pongan tantos huevos en el año entrante como de costumbre. En las ciudades, esto implicaría un año nuevo próspero para la familia y también una muestra de recuerdo de sus raíces rurales. ^[12] Todos los presentes comen una cucharada de kutia, después de lo cual se sacan los demás platos y se comen. ^[13]

Los principales ingredientes que se utilizan para hacer la kutia tradicional son las bayas de trigo , las semillas de amapola y la miel . ^[14] A veces, también se añaden nueces , frutos secos y pasas . La kutia es un plato de Cuaresma y no se pueden utilizar productos lácteos ni de huevo, ya que el 24 de diciembre es un día de paramonía (ayuno y abstinencia estrictos) en la Iglesia Ortodoxa Oriental y en los católicos de rito bizantino. Se conocen recetas de kutia que utilizan cebada perlada o mijo en lugar de bayas de trigo. ^[15]

El kolyvo es un plato ritual ucraniano similar a la kutia, pero sin semillas de amapola. El kolyvo se sirve en los servicios conmemorativos.

En Polonia, la kutya se conoce como kutia y kucja , ^[16] donde se puede servir como parte de la cena de Nochebuena de doce platos , ^[17] aunque sus orígenes son anteriores al cristianismo en Polonia y se remontan a las costumbres de la fe nativa eslava . ^[18] Sin embargo, se come principalmente (aunque no exclusivamente) en las regiones orientales de Podlasie , el área de Lublin y Subcarpatia , cerca de las fronteras con Bielorrusia y Ucrania. ^[19] También se puede encontrar comúnmente entre los polacos del río Bug y otras generaciones con ascendencia en las Tierras Fronterizas del Este , que se encuentran dispersos por toda Polonia. ^[20] Además de Wigilia , la kutia también se sirve en la víspera de Año Nuevo y otras ocasiones especiales, como los velorios . ^[18]

La kutia tradicional polaca se prepara con trigo, semillas de amapola (molidas en una olla especial llamada makutra ), miel, pasas, nueces o avellanas, almendras y vainilla; algunas recetas también incluyen leche o śmietana . ^[17] La ​​kutia a veces se prepara usando arroz o kasha en lugar de trigo. ^{[20] [16]}

En la tradición polaca, una serie de costumbres y rituales, como la adivinación, están asociados a la kutia. Esto es especialmente cierto en el caso de las generaciones mayores y las zonas rurales del este de Polonia, así como entre sus descendientes, que se encuentran en todas las regiones de Polonia. ^{[20] [19]} La kutia también se come entre las minorías ucraniana y bielorrusa que viven en Polonia.

Un plato de granos hervidos (generalmente granos de trigo) mezclados con miel, nueces, especias y algunos otros ingredientes también es tradicional en otros países ^{[21] :}

• Bulgaria – kolivo
• Grecia – koliva
• Líbano , Palestina y Jordania – ameh masslouk o snuniye
• Rumania – colivă
• Rusia – (también) sochivo
• Serbia – koljivo (es decir, sacrificio), o simplemente: žito (es decir, trigo)
• Sicilia – cuccìa
• Siria – sliha o burbara (para el Eid il-Bur-bara, la fiesta de Santa Bárbara en todo Oriente Medio )

Un poco similar, pero con un origen diferente y con ingredientes algo diferentes, es el plato dulce islámico, especialmente turco, de Ashure .

• Receta en vídeo de Kutia con subtítulos en español