Laddu

El besan laddu es la variedad más común. Para prepararlo, se fríe harina de garbanzo ( besan ) en ghee caliente (mantequilla clarificada). Luego se añaden azúcar y cardamomo en polvo. La mezcla se forma en bolas y se deja enfriar y solidificar. ^{[ 1 ] [ 5 ]}

Motichoor ("perlas trituradas" en hindi ) ^{[ 6 ]} el laddu se hace con boondi , pequeñas bolitas fritas de masa de garbanzos empapadas en jarabe de azúcar. ^{[ 1 ] [ 7 ]}

El Thaggu ke ("Laddu del Tramposo") se elabora con khoa (leche condensada), sémola y azúcar blanca , y es una especialidad de Kanpur , India. Fue inventado por Mattha Pandey, seguidor de Mahatma Gandhi . Pandey escuchó a Gandhi referirse al azúcar blanca, popularizada en la India por los británicos, como "veneno blanco" y causante de enfermedades. Dado que su laddu se elaboraba con azúcar blanca, lo nombró en consecuencia. ^{[ 1 ]}

El shahi (real) laddu se elabora con los dulces peda y barfi , que se muelen hasta formar una pasta, se mezcla con cardamomo, frutos secos y nueces, y se les da forma de bolitas. Se decora con vark (papel de aluminio comestible). ^{[ 1 ]}

El laddu de coco se originó en el Imperio Chola medieval , cuando se empacaba para viajeros y guerreros para que tuvieran buena suerte en sus expediciones. ^{[ 8 ]}

El gond ke laddu se elabora con gond (goma arábiga) tostada y molida, ghee, jaggery y, a veces, battisa o keoka en polvo. Se suele servir en el norte de la India como alimento posparto . ^{[ 9 ]}

Algunos templos hindúes tienen sus propias versiones de laddu, que se ofrecen a las deidades y luego se sirven a los devotos como prasada (alimento santificado). El besan laddu que se sirve en el templo Venkateswara en Tirupati , India, ha sido llamado "el laddu de templo más famoso". El templo Maa Tarini en Ghatgaon , India, sirve laddus hechos de coco y khoa . El laddu especial del templo Subramaniya Swamy en Tiruchendur , India, está hecho de mijo cola de zorro . ^{[ 1 ] [ 10 ]}

Cada región de la India tiene su propia versión de laddu. En Rajastán , los laddus se elaboran con harina de trigo ; en Maharashtra , con semillas de sésamo ; en Kerala, con harina de arroz ; y en Andhra Pradesh, con copos de arroz . Entre los ingredientes opcionales se incluyen coco rallado , garbanzos tostados, frutos secos y pasas . ^{[ 1 ]}