Laffa

Laffa , también conocida como lafa o pita iraquí, es el término hebreo moderno para un pan plano grande y delgado de origen iraquí . ^{[ 1 ]} Laffa es un pan sencillo que tradicionalmente es vegano ^{[ 1 ]} y se cocina en un tannur o tabun , ambos hornos de barro . Se usa con frecuencia para envolver falafel , kebab y shawarma para hacer sándwiches, para mojar en hummus , matbucha y otras salsas, o con shakshuka y otros platos . También es el pan tradicional que se usa en el sabich , un sándwich israelí de berenjena. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

La laffa es similar a muchos panes tandoor que se encuentran en Asia , incluyendo el naan y la pita . ^{[ 4 ]} Aunque son similares, la laffa es única porque no forma un bolsillo y es mucho más gruesa y masticable que la pita o el naan. ^{[ 5 ]}

La laffa es conocida como pita iraquí, dado su origen en Irak. ^{[ 1 ]} Los miembros de la comunidad judía de Irak , casi todos los cuales llegaron a Israel a través de la Operación Esdras y Nehemías a mediados del siglo XX, trajeron consigo el pan plano iraquí estándar conocido en el árabe judío de Bagdad como ʿēsh tannūr , ḫobz al-tannūr o simplemente khubz "pan". ^{[ 6 ]} La laffa se horneaba tradicionalmente en hornos comunitarios al aire libre de leña o carbón y se servía como acompañamiento de una gran variedad de platos. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

La palabra laffa ( árabe mesopotámico : لفة ) es de origen árabe y significa "envolver" o "enrollar". ^{[ 3 ] [ 7 ]}

La laffa se prepara creando una masa compuesta típicamente de harina, agua, levadura, sal, azúcar y aceite de oliva, que se somete a un largo proceso de fermentación. La masa se amasa y a menudo se deja levar durante varias horas o toda la noche. Luego se divide en varias bolas, que se dejan levar de nuevo. Posteriormente, la masa se extiende en una pieza grande y fina, mucho más fina que un pan de pita, y se cocina durante varios minutos hasta que haya levado ligeramente y esté bien cocida. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Para el proceso de cocción, la laffa se horneaba tradicionalmente en un horno de leña o carbón, similar a un tandoor . En la actualidad, se utiliza con mayor frecuencia un horno de pizza , una parrilla al aire libre , una estufa , una sartén o un horno convencional. Después de hornearla, la laffa suele terminarse con aceite de oliva y za'atar . ^{[ 8 ]}

Aunque la laffa y la pita son similares en apariencia, los diferentes procesos de fermentación dan como resultado texturas significativamente distintas. La pita solo se fermenta moderadamente, mientras que la laffa puede fermentarse durante días. Esto hace que la pita tenga una textura más fina y crujiente, mientras que la laffa es mucho más gruesa y masticable. ^{[ 6 ]}

La sencillez del laffa lo convierte en el acompañamiento ideal para diversos platos. En particular, su textura consistente lo hace adecuado para mojar, y se suele combinar con salsas como el hummus y otros mezes . Es el pan tradicional que se usa en el sabich y también se utiliza comúnmente para envolver sándwiches como falafel , shawarma , kebabs de carne picada y otros. ^{[ 3 ]}

La laffa presenta distintas variaciones regionales. En Irak, cualquier sándwich o wrap hecho con este pan se denomina laffa. El nombre hace referencia al pan en el que se envuelve. ^{[ 3 ]} En Israel , laffa se usa a menudo como término genérico. Por ejemplo, los israelíes pueden referirse tanto al pan taboon como al pan saj, más fino , como «laffa». ^{[ 3 ]}

• Falafel
• Markook Shrek
• Pan saj (también conocido como yufka)

• La definición del diccionario de לאפה en Wikcionario