Lalab

Lalab ( sundanés : ᮜᮜᮘ᮪ , lalab ) o lalap/lalapan (indonesio) es una ensalada de verduras crudas de Sundan servida con sambal terasi . Es un plato de verduras popular de Sundan que se originó en Java Occidental y Banten , Indonesia . ^{[ 1 ]}

No existen reglas fijas sobre qué verduras se pueden usar para preparar lalab; en la práctica, todas las verduras comestibles pueden usarse. Sin embargo, las verduras crudas más comunes son el pepino, el tomate, la col, la lechuga, la albahaca limón , la leunca y las judías verdes . Las verduras blanqueadas o hervidas pueden incluir amaranto , hojas de papaya y chayote . El aderezo para esta ensalada suele ser sambal terasi, servido directamente del mortero de piedra como salsa picante para mojar estas verduras crudas variadas. ^{[ 1 ]}

Hoy en día, el lalab es popular en toda Indonesia . Generalmente se sirve como guarnición de verduras junto al plato principal, como ayam goreng (pollo frito), ayam bakar (pollo a la parrilla), pepes , pecel lele (bagre frito), gourami frito y muchos otros ikan goreng (pescado frito) o ikan bakar (pescado a la parrilla).

La historia de las verduras lalab es oscura debido a la falta de registros históricos. En el manuscrito sundanés antiguo del siglo XV , Sanghyang Siksa Kandang Karesian, se mencionan los sabores comunes de la comida en aquella época: lawana (salado), kaduka (picante), tritka (amargo), amba (ácido), kasaya (jugoso) y madura (dulce). Estos sabores son autóctonos y se obtienen principalmente de plantas y verduras. ^{[ 2 ]}

Originalmente, se preparaba con cualquier hoja tierna comestible y verduras crudas disponibles, conocidas por los sundaneses desde la antigüedad. Sin embargo, hoy en día, la mayoría del lalab consiste en repollo en rodajas , pepinos , lechuga , judías verdes , judías largas , tomates , leunca , albahaca limón , amaranto , espinaca de agua , hojas de pohpohan ( Pilea melastomoides ), hojas de kenikir ( cosmos ), hojas de yuca , hojas de papaya , chayote y berenjena pequeña y verde . A veces, también se utilizan otras verduras exóticas, como el petai verde y maloliente y las judías jengkol . ^{[ 3 ]}

Aunque la mayoría de las verduras lalab solo se lavan con agua fría y se sirven crudas, también existen algunas variantes hervidas, al vapor y fritas; por ejemplo, las judías verdes petai se pueden servir crudas o fritas, mientras que el labu siam (chayote), la espinaca de agua y las hojas de yuca se suelen servir hervidas.

Aunque la mayoría de las verduras se sirven crudas ^{[ 4 ]} o simplemente hervidas o escaldadas, el principal agente de sabor es su aderezo, el picante sambal terasi , que es una pasta de chile con pasta de camarones terasi . La mayoría de las recetas giran en torno a recetas específicas de sambals . ^{[ 5 ]}

En la gastronomía indonesia, el lalab se suele servir como guarnición o acompañamiento vegetal del plato principal de pescado o pollo, como el ayam goreng (pollo frito) o el pecel lele (bagre frito). El lalab es rico en vitaminas, minerales y fibra. El consumo diario de verduras frescas es beneficioso para reducir los niveles de colesterol y mejorar la salud digestiva. Las verduras también son ricas en antioxidantes, que contribuyen a combatir los radicales libres y poseen propiedades antienvejecimiento y anticancerígenas. Se cree que varias plantas utilizadas en el lalab también poseen ciertas propiedades medicinales. ^{[ 6 ]}

• Ulam , un plato malayo similar , consiste en verduras, servidas crudas o remojadas en agua caliente.
• Lista de ensaladas
• Ngapi yay , un plato similar en la cocina birmana.
• Nam phrik , un plato similar en la cocina tailandesa.

• Recetas de lalap sambal (en indonesio)
• Vídeo de Sambal lalap