Hispanopedia WikiLegal Sea Foods es una cadena de restaurantes estadounidense [5] de restaurantes informales de mariscos ubicados principalmente en el noreste de los Estados Unidos .
La sede actual de la empresa se encuentra en el distrito portuario de South Boston . A partir de 2022, el grupo opera 25 [6] restaurantes en cinco estados (Massachusetts, Nueva Jersey, Pensilvania, Rhode Island y Virginia), la mayoría en el área metropolitana de Boston . [7] [1] El restaurante atiende a más de 7 millones de clientes al año [8] con un tamaño promedio de restaurante de 6000 pies cuadrados (560 m 2 ). [9] Legal Sea Foods también opera un mercado de pescado en línea y envía pescado fresco a cualquier parte de los Estados Unidos contiguos , así como una división de productos minoristas.
Además de las sucursales tradicionales de Legal Sea Foods, la empresa ha operado algunos conceptos únicos a lo largo de los años, incluidos Legal Test Kitchen, Legal C Bar, Legal Harborside, Legal Crossing, Legal Oysteria, Legal on the Mystic y Legal Fish Bowl.
El lema de larga data de Legal Sea Foods es "¡Si no es fresco, no es legal!" [10]
En diciembre de 2020, el director ejecutivo Roger Berkowitz anunció la venta de la parte del negocio del restaurante a PPX Hospitality Brands, un grupo hotelero con sede en Massachusetts .
El fundador de Legal Sea Foods, George Berkowitz, murió el 20 de febrero de 2022. [11] George Berkowitz tenía 97 años. [12]
Historia
Orígenes
En 1904, Harry Berkowitz abrió la tienda de comestibles "Legal Cash Market" en el barrio de Inman Square en Cambridge, Massachusetts . El nombre del mercado proviene de los "sellos legales", también conocidos como sellos comerciales , que se les daban a los clientes leales. La tienda proporcionó un sustento a Harry y su familia hasta fines de la década de 1940, cuando las cadenas de supermercados como Stop & Shop y otras entraron en escena y supusieron una dura competencia para el negocio familiar. [13]
En 1950, George Berkowitz, hijo de Harry, abrió un mercado de pescado junto a la tienda de comestibles de su padre y lo llamó Legal Sea Foods. Esto se hizo para agregar un grado de especialidad al negocio de comestibles al ofrecer a los clientes un mostrador de pescado para comprar pescado fresco. [13] Desde principios de la década de 1950, el mercado vendió pescado fresco, así como pescado y papas fritas que solo se podían llevar para llevar . En 1968, la familia Berkowitz abrió un restaurante en el espacio adyacente. Ofrecían pescado y papas fritas, almejas fritas , camarones fritos y vieiras fritas , servidos en platos de papel mientras los clientes se sentaban en mesas de picnic . [13]
En 1975, el restaurante se expandió con la apertura de un local más tradicional en el sitio del antiguo edificio SS Pierce en Chestnut Hill, Massachusetts . [14] El restaurante original de Inman Square fue destruido en un incendio el 18 de enero de 1980. [15] Con la ayuda de sus dos hijos, Marc y Roger, George abrió su local insignia en Boston Park Plaza en el Boston Theatre District del centro de Boston ese mismo año.
Década de 1980
En la primera toma de posesión de Ronald Reagan en 1981, la sopa de pescado de Legal Sea Foods [16] fue elegida para representar a la Mancomunidad de Massachusetts y se ha servido en cada toma de posesión presidencial desde entonces. [17] También en 1981, el restaurante estableció uno de los primeros centros de control de calidad para el procesamiento y distribución de pescado.
En 1986, Legal Sea Foods fue nombrado "Mejor restaurante de mariscos de Estados Unidos" por el programa Today Show de NBC . [18]
Década de 1990
En 1990, el restaurante se asoció con el Departamento de Comercio de los Estados Unidos para desarrollar un programa de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) y ayudó a establecer un estándar histórico para la industria pesquera en materia de frescura y seguridad alimentaria. [19]
En 1992, Roger Berkowitz, hijo de George, asumió el cargo de director ejecutivo del negocio de restaurantes privados. Roger había trabajado en el negocio familiar desde los diez años y es un graduado honorario de la Escuela de Comunicaciones Públicas SI Newhouse de la Universidad de Syracuse . [20] Durante este tiempo, Roger se convirtió en el portavoz de la empresa y puso voz a muchos de los anuncios de radio de Legal Sea Foods, incluida la galardonada campaña de radio "Fresh Insights". [21]
En marzo de 1994, la revista Food Arts Magazine otorgó el premio Silver Spoon a George y Roger Berkowitz por su excelente desempeño y por aumentar la conciencia de los estadounidenses sobre los productos del mar durante 30 años. [22] Ese mismo año, Legal Sea Foods también abrió su primer restaurante de aeropuerto en la Terminal C del Aeropuerto Internacional Logan , seguido más tarde ese mismo año por un local en el Aeropuerto Internacional de Filadelfia . Además, en 1994, Legal Sea Foods invitó a chefs influyentes de China a fusionar la cocina asiática en el menú de los restaurantes. Este programa se llamó "Cuisineast" y algunos platos creados para este evento todavía están en el menú actual. [23]
En el Super Bowl XXXI de 1997, a los fanáticos de Nueva Orleans se les sirvió sopa de almejas de Nueva Inglaterra del furgón Chowda de Legal Sea Food. [24]
En 1998, Roger Berkowitz fue invitado a unirse a la Mesa Redonda de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard , [25] un grupo de personas con intereses personales y profesionales en nutrición. [26] Ese mismo año, la revista Bon Appétit nombró a Legal Sea Food uno de los diez mejores restaurantes de comida probada y auténtica de Estados Unidos. [27] Fue en este año que Rich Vellante se convirtió en el chef ejecutivo del grupo de restaurantes. [28]
En 1999, la Asociación Internacional de Fabricantes de Servicios de Alimentación le otorgó a Roger Berkowitz el premio Silver Plate al mejor operador de restaurante de servicio completo y múltiples unidades de Estados Unidos, uno de los más altos honores de la industria alimentaria. [29]
Década de 2000
En 2000, el Instituto Americano de Alimentos y Vinos patrocinó el 50.° aniversario de Legal Sea Food con la presencia de chefs famosos, incluida Julia Child . [15] El programa de noticias de CBS , Eye on America, se centró en el programa de control de calidad del restaurante Legal Sea Food con un segmento sobre seguridad alimentaria.
En 2003, Legal Sea Foods se convirtió en uno de los primeros restaurantes estadounidenses en dejar de consumir grasas trans . [30] El nuevo libro de cocina de Legal Sea Foods se publicó ese mismo año. [31]
En 2005, se introdujo un nuevo tipo de restaurante, Legal Test Kitchen (LTK), con un menú que consistía entre un 50 y un 60 por ciento de productos no derivados del mar y con precios comparativamente más bajos que los locales tradicionales de Legal Sea Foods. [32] También en 2005, Legal Sea Foods comenzó a ofrecer opciones sin gluten en el menú por primera vez, lo que dio a los clientes con enfermedad celíaca más opciones para comer. [33]
En 2008, Legal Sea Foods fue nombrada una de las diez mejores cadenas de restaurantes de servicio completo o estilo buffet que atienden a familias, según la revista Parents . [34] Más tarde, en 2008, Roger Berkowitz fue incluido en el Salón de la Fama MenuMasters de Nation's Restaurant News. [35]
En 2009, Legal C Bar debutó con un local en Dedham, Massachusetts , centrado en servir mariscos informales y cócteles personalizados. [36]
Década de 2010
En 2011, Legal Sea Foods abrió su nuevo restaurante insignia, Legal Harborside, en la costa de Boston. [37] Fue nombrado "Mejor restaurante nuevo" por la revista Esquire .
Dos años después, en 2013, Legal Sea Foods anunció que abriría un restaurante en la sección Downtown Crossing de Boston llamado Legal Crossing (LXI).
El 22 de febrero de 2014, una fuga de monóxido de carbono mató al gerente de la sucursal de Legal Sea Foods en Walt Whitman Shops en Huntington Station, Nueva York, y enfermó a otras 27 personas. Según se informa, la fuga fue causada por un conducto de humos defectuoso conectado a un calentador de agua a gas . El presidente y director ejecutivo de Legal Sea Foods, Roger Berkowitz, dijo que la empresa instalaría detectores de monóxido de carbono y realizaría auditorías de seguridad exhaustivas en todas las ubicaciones. También se comprometió a estar a la vanguardia de los esfuerzos legislativos para exigir el uso de detectores de monóxido de carbono en edificios comerciales. [38] [39]
En abril de 2017, Legal Fish Bowl debutó en Kendall Square . El restaurante es un concepto de comida rápida informal que cuenta con seis poke bowls exclusivos, así como la opción de crear el tuyo propio. [40] Ese mismo año, Roger Berkowitz recibió el premio James Beard de “Quién es quién” . [41]
En 2018, la empresa abrió Legal Sea Bar, un concepto de bar de vanguardia, en Union Station en Washington, DC. [42]
En 2019, comenzamos una colaboración con Stonewall Kitchen , un fabricante de alimentos especiales con sede en Maine , para crear una línea de salsas, aderezos y condimentos exclusivos. Estos productos se venden bajo el nombre de "Legal Sea Foods by Stonewall Kitchen" y van desde salsa de cóctel hasta salsa alioli de limón y eneldo . [43]
Década de 2020
En enero de 2020, Legal Sea Foods anunció una asociación con RLJ Companies para expandir la presencia de los restaurantes Legal Sea Foods en los principales aeropuertos de los Estados Unidos. [44]
Respuesta a la pandemia de COVID-19 y venta
Al comienzo de la pandemia de COVID-19 , Legal Sea Foods tenía 33 locales, 3.500 empleados y más de 200 millones de dólares en ingresos anuales. [2] En marzo de 2020, Legal Sea Foods había cerrado todos los locales para comer en el interior. Durante el verano, la cadena de restaurantes reabrió gradualmente 18 locales más destacados en el área metropolitana de Boston. En agosto de 2020, se agotaron 10 millones de dólares del Programa de Protección de Cheques de Pago del gobierno federal y la empresa comenzó a explorar fusiones con otros operadores de restaurantes. En diciembre, el grupo se fusionó con PPX Hospitality Brands, una subsidiaria de Danu Partners. Según los términos de la venta, Roger Berkowitz mantuvo el control de las ventas en línea y minoristas utilizando el nombre de Legal Sea Foods, y PPX se convirtió en el nuevo propietario de la red de restaurantes y del Centro de Control de Calidad en el sur de Boston. [45] [46] Tras la adquisición de los restaurantes por parte de PPX, algunos proveedores informaron de que no habían recibido la remuneración completa, a pesar de que Berkowitz había asignado fondos suficientes para este fin. Los medios de comunicación se hicieron eco de estas informaciones en su momento. [47] [48]
En 2021, PPX, en asociación con DoorDash , abrió sus dos primeras cocinas oscuras de Legal Sea Foods en un intento de ampliar la presencia de la marca y aprovechar el creciente mercado de entrega de alimentos. [49]
Sostenibilidad
Durante la conferencia SENA15, el director ejecutivo Roger Berkowitz habló sobre la sustentabilidad. Mencionó que muchos chefs de la industria estaban mal informados sobre los llamados pescados "de la lista negra", aquellos que no eran sustentables para capturar y servir. Berkowitz afirma que Legal Sea Foods tiene la responsabilidad de abastecerse de pescado de manera adecuada y no de áreas que podrían no sustentar a la especie. Un ejemplo utilizado fue el abastecimiento de lubina chilena, donde en lugar de abastecerse de unidades cultivadas de manera sustentable, no lo obtienen en absoluto. Esto se debe a que la lubina chilena es una especie sobreexplotada, e incluso servirla en el menú indicando que se obtuvo de manera sustentable puede no dar la mejor imagen para sus clientes y accionistas. [50]
Legal Sea Foods también tiene reputación de tener métodos de pesca de "captura superior", donde los peces no son traídos al barco hasta que éste está atracado, o de obtener pescado de "barcos de día", que son pescadores que salen a pescar sólo por el día. [51]
La cadena de restaurantes de Nueva Inglaterra también sirve únicamente pescado que cumple con las pautas de la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA), que el gobierno federal considera especies sustentables. [52]
Ubicaciones
A partir de abril de 2023 [actualizar], Legal Sea Foods opera 24 restaurantes distribuidos en 5 estados. [53]
Operaciones
Legal Sea Foods se convirtió en uno de los primeros restaurantes de Estados Unidos en emplear técnicas de producción eficiente para mejorar la experiencia del cliente . Uno de los principales cambios fue instalar un puesto de cola, similar a un bar-back , para reponer rápidamente lo que el chef o cocinero necesitara en un flujo justo a tiempo . [54]
Menú
Los menús varían según la ubicación, la temporada y el concepto, e incluyen platos principales, aperitivos, ensaladas y postres especiales de mariscos. Durante todo el año se ofrecen más de 40 variedades de pescado y mariscos frescos , preparados según la tradición de Nueva Inglaterra. Algunos de los platos más populares incluyen: langosta , sopa de almejas, almejas fritas, croquetas de cangrejo , cóctel de camarones , hamburguesas de atún, scrod al horno , surf and turf y filetes de pescado a la parrilla. También hay disponibles extensas cartas de vinos y bares de servicio completo en todas las ubicaciones y han ganado reconocimiento por su filosofía de ofrecer valor a todos los precios. El restaurante ofrece menús separados para el almuerzo y la cena, opciones sin gluten y un menú para niños.
Al comprar directamente a las operaciones de pesca en barco, la empresa se promociona como dueña del pescado más fresco. La empresa también ha logrado avances en la industria en el manejo del pescado y ha trabajado con agencias federales en el desarrollo del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). [55]
En los medios
La revista Bon Appétit promociona una comida en Legal Sea Foods como una de las "diez mejores experiencias gastronómicas probadas y verdaderas" de Estados Unidos. [27] Legal Sea Foods también está incluido en la popular guía de Patricia Schultz, " 1,000 Places to See Before You Die " (1.000 lugares para ver antes de morir). [56]
En enero de 2011, Legal Sea Foods patrocinó una cena en la que se presentaron varias especies de pescado que la organización de defensa Seafood Watch había incluido entre las que se debían evitar por razones de sostenibilidad. [57] El director ejecutivo de Legal Sea Foods, Roger Berkowitz, dijo en una declaración que gran parte de la ciencia en torno a la pesca sostenible era "defectuosa" y "obsoleta". [58] Aunque la protesta fue criticada por varias organizaciones medioambientales, fue elogiada por otras, incluidas algunas de los medios de comunicación. Los representantes de los pescadores de Gloucester apoyaron la decisión de utilizar pescado de origen local. [59]
Premios
- "Los 100 restaurantes más pintorescos de Estados Unidos", Legal Harborside – OpenTable (2019, 2018) [60]
- “La mejor sopa de almejas” – Boston Magazine (2017, 2011, 2010) [61]
- Quién es quién en el sector de alimentos y bebidas en Estados Unidos, James Beard – Roger Berkowitz, 2017 [62]
- Mejor restaurante de marisco, USA Today , 2013 [63]
- El restaurante más popular de Boston, Zagat , todos los años desde 2003 [64]
- Restaurante más admirado, Boston Business Journal , 2013 y 2012 [64]
- El mejor restaurante elegante para niños en Filadelfia, Philadelphia Magazine , 2013 [65]
- Los mejores restaurantes nuevos, Legal Harborside, revista Esquire , 2011 [66]
- Incluido en 1.000 lugares para ver antes de morir: la lista de la vida de un viajero, Patricia Schultz [67]
- La sopa de almejas de Legal Sea Foods se sirvió en todas las inauguraciones presidenciales desde 1981 [68] [69] [70]
Publicidad y marketing
Desde 2007, DeVito/Verdi ha sido la agencia de publicidad oficial de Legal Sea Foods. [71] [72]
En 2008, Legal Sea Foods lanzó una campaña humorística llamada "Really Fresh Fish". Los anuncios de radio y exteriores de la campaña generaron controversia por sus líneas "frescas" y ganaron premios de la industria. [73]
En 2010, la empresa lanzó una campaña de radio llamada "Fresh Insights". El director ejecutivo Roger Berkowitz fue la voz de los anuncios, que fueron finalistas en los premios Radio Mercury Awards. [74]
En 2014, Legal Sea Foods comenzó a emitir anuncios impresos y televisivos que argumentaban que sus restaurantes de mariscos nunca deberían llamarse cadena ; la serie de anuncios utiliza al director ejecutivo del restaurante, Roger Berkowitz, para explicar por qué. [3]
En marzo de 2015, Legal Sea Foods se asoció con Uber para ofrecer una promoción de entrega de cuencos de sopa de almejas en cualquier lugar de la ciudad de Boston. La sopa costaba 10 dólares y 1 dólar se donaba al Greater Boston Food Bank . [75]
En 2015, Legal Sea Foods lanzó una campaña publicitaria multimedia que intentó establecer una nueva religión cuyos miembros serían conocidos como " pescatarianos ", comparándolos con los católicos y los presbiterianos . El director ejecutivo Roger Berkowitz dijo que la campaña fue la de mayor alcance hasta la fecha y abarcó todas las formas de medios, desde la prensa escrita, Internet, la televisión e incluso un sitio web de bromas. [76] La campaña humorística enfrentó una reacción menor de las personas religiosas que se sintieron ofendidas al comparar el restaurante con Jesús y Moisés. [77]
Durante las primarias presidenciales de 2016, Legal Sea Foods lanzó una parodia con temática de campaña. El Supermartes , Roger Berkowitz se declaró candidato a la presidencia de los Estados Unidos en una campaña publicitaria de parodia de la elección "pescada". Entre otras cosas, prometió que en su primer día en el cargo legalizaría las algas marinas e instó a los votantes a #feeltheberk en las redes sociales . [78] Los anuncios se emitieron en periódicos, radio de noticias y en la prensa escrita. [79]
La campaña "Bienvenido a lo legal" se lanzó en 2019 con anuncios que jugaban con la legalidad de la marihuana en Massachusetts . La campaña recibió atención nacional, con comentarios de publicaciones como AdWeek y AdAge. [74] [80]
Afiliaciones
Legal Sea Foods tiene una larga relación con los Boston Red Sox y los Boston Celtics . [81] La promoción "Fan of the Game" de los Celtics fue fundada por Legal Sea Foods y se ha jugado en todos los partidos en casa durante más de 10 años. La empresa también fue patrocinadora de los Washington Capitals . Además, Legal Sea Foods presentó el "Lobster Lob" en todos los partidos en casa jugados por Boston Pride , parte de la Liga Nacional de Hockey Femenino , durante la temporada 2019-2020. [82]
Véase también
- Cocina de Nueva Inglaterra
- Lista de restaurantes de mariscos
Portal de alimentos- Lista de cadenas de restaurantes en Estados Unidos
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"Legal Sea Foods se enorgullece de apoyar a nuestro equipo local y el crecimiento del hockey femenino profesional", afirmó la vicepresidenta de marketing, Ida Faber.
Lectura adicional
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- Nayer, Melanie, "El sector legal prueba las aguas: menos mar, más tierra: la cadena de mariscos busca diversificar su menú y atraer nueva clientela a establecimientos más pequeños", Boston Globe , 11 de septiembre de 2005
- Cain, Jacqueline, "'Siempre empezó con un producto de calidad': el director ejecutivo de Legal Sea Foods considera sus 40 años en Chestnut Hill", Boston Eater , 20 de agosto de 2015
Enlaces externos
- Sitio web de la empresa